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| AGROALIMENTACIÓN | |||||||||
LÁCTEOS |
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Quesos de tradición latina |
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 Los bloques de queso latino se parten en piezas cuadradas en la fábrica palentina para su posterior envasado.
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Dicho y hecho, Jorge viajó por la
geografía nacional en busca de un
lugar donde instalarse. La localidad elegida fue Nestar, un pequeño pueblecito situado en el norte de Palencia, a los pies de la Montaña Palentina. Allí había una pequeña fábrica de quesos, que logró renombre nacional con un Premio Cincho de Oro al único queso de cabra que se fabricaba en Palencia, y que ahora Rivera y su mujer, Yanessa Peña, han convertido en unas modernas instalaciones. Aquella factoría, de apenas 200 metros cuadrados, se ha convertido, tras una inversión de casi cuatro millones de euros, en una gran fábrica de casi 2.000 metros cuadrados con 15 trabajadores, aunque la empresa JR. Quesos Latinos sume hasta 25 empleados. De estas instalaciones salen 25 marcas de quesos frescos, todas dirigidas al mercado latinoamericano, pero fabricadas en el norte de Palencia. Son quesos frescos con un 45% de materia líquida, el aspecto es similar el de un queso curado, aunque cuadrado en lugar de redondo, la textura más dura que la de los quesos frescos nacionales, y el sabor más salado y más fuerte que el queso fresco que se comercializa en España, el de Burgos de toda la vida. Un queso fresco fabricado con leche de vaca, sal, cuajo y toque latino, que sale cada día de Palencia, para que ecuatorianos, dominicanos, peruanos, ecétera. puedan ponerlo encima de sus mesas. Y es que para los latinos «el queso forma parte de la base de cada comida». Está en el pan, en la sopa, en croquetas, en ensaladas, en el desayuno, en empanadas, a la plancha, o como acompañamiento en cualquier momento del día. |
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| Por eso en Néstar se fabrican fundamentalmente dos tipos de quesos, el queso fresco latino y el queso costeño. El primero se distribuye con distinta etiqueta y con los colores de la bandera en función de la nacionalidad a la que vaya dirigido. «Los quesos son iguales, con pequeñas variaciones en función de los gustos de cada comunidad, pero le ponemos la bandera del país en la etiqueta, porque además de un gran alimento, vendemos patria», indica Rivera, satisfecho del imperio que ha levantado. Y es que, tal y como afirma este emprendedor «allá donde hay una comunidad latina, estamos nosotros », en España, Italia, Francia, Bélgica y Suiza principalmente, aunque también tiene un pie en Londres. En cuanto al queso costeño, este tiene una textura más fuerte y se usa sobre todo para la elaboración de comidas, aclara el empresario. La gran diferencia con los quesos europeos es que los quesos latinos, además de frescos, son cuadrados, –con molde de fabricación propia–, y se sirven en porciones y en presentaciones que van desde el medio kilo hasta los once kilos. Estos últimos para panaderías latinas que hacen pan, bollería y repostería con queso fresco, explica Jorge Rivera. Y ahora, entre los gustos y sabores latinos se han colado un queso árabe, al que se da mucha cancha en Barcelona, y un queso fresco palentino que estará en tiendas, supermercados y restaurantes de Palencia y Valladolid este mes de noviembre con la marca Flor de Campoo. Tras once años de trabajo, Quesos Latinos se lanza a conquistar el mercado nacional con un queso fresco palentino que está a medio camino entre el queso fresco de Burgos y el queso fresco latino. «Es un queso con una textura más fuerte que la del queso de Burgos y más sabor, aunque no tanto como el de los latinos», explica Rivera. Con el eslogan ‘la frescura del norte’, Quesos Latinos quiere colarse en los gustos nacionales, conquistar los paladares de los españoles, sin dejar de lado, la verdadera razón de esta empresa, el mercado latinoamericano. Pero además la empresa JR. Industrias Lácteas, donde «fabricamos tradición y calidad», ya está haciendo pruebas para sacar adelante mantequillas y yogures, con los que piensa aunar los gustos de latinos, españoles y árabes. Todo mientras Jorge tramita la inclusión de sus productos en la marca de calidad Tierra de Sabor, y se prepara para iniciar una carrera política en la que, este artesano de los quesos, tiene previsto formar una candidatura para presentarse a la presidencia de su país, Ecuador. Pero esta, es otra historia que se contará en 2012. |
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