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| AGROALIMENTACIÓN |
LÁCTEOS
Un empresario ecuatoriano elabora en Palencia una suerte de quesos frescos muy salados
destinados al mercado latinoamericano de Europa. También lácteos para el colectivo árabe y ahora un fresco palentino |
Quesos de tradición latina
ALMUDENA ÁLVAREZ 30 de enero del 2012
Jorge Rivera Zambrano aterrizó en
tierras palentinas hace más de seis
años. Llegó desde Ciudad Real,
aunque sus raíces están en Manavi,
una provincia ecuatoriana que
abandonó siendo muy joven. Primero
para irse a la universidad, a
Guayakil, donde estudió periodismo
y luego para volar a España
persiguiendo dos sueños: el de ser
un gran reportero, y el de convertirse
en un gran productor, comercializador
y distribuidor en Europa
de los quesos frescos que se comen
en Latinoamérica. «Siempre
he elaborado el queso fresco tal y
como lo hacían mis padres, ganaderos
de toda la vida, primero para
venderlo en la Universidad,
cuando estudiaba, y luego en España,
mientras trabajaba en todo
lo que pillaba».
Con la experiencia por montera,
la gran aceptación que tenía entre
sus ‘clientes’ el queso fresco que
hacía en casa de modo mas que artesanal,
y la intuición de que la elaboración
de quesos iba a tener más
futuro y más recorrido que el periodismo,
Jorge Rivera se zambulló de
lleno en el mundo de los lácteos. Si
a esto sumamos el enorme mercado
que se abría ante sus ojos, con
la llegada de latinos procedentes de Ecuador, Bolivia, Perú, Argentina, Chile….el negocio estaba claro, solo había que perseguirlo y servirlo en los puntos de venta adecuados. |

Los bloques de queso latino se parten en piezas cuadradas en
la fábrica palentina para su posterior envasado.
| GUIA |
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Dónde: Jr. Quesos
Latinos está en la
Carretera de Aguilar
de Campoo a
Barruelo, km. 6, en
la localidad de
Nestar (Palencia)
979 123 533
Mail: quesoslatinos@hotmail.com
Marca comercial:Queso Latino y Flor
de Campoo
Productos: queso
fresco latino, queso
costeño latino,
queso fresco
palentino y queso
fresco árabe.
Instalaciones:2.000 metros
cuadrados.
Plantilla: 25
trabajadores.
Distribución: España, Italia,
Francia, Bélgica y
Suiza. |
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Dicho y hecho, Jorge viajó por la
geografía nacional en busca de un
lugar donde instalarse.
La localidad elegida fue Nestar,
un pequeño pueblecito situado en
el norte de Palencia, a los pies de la
Montaña Palentina. Allí había una
pequeña fábrica de quesos, que logró
renombre nacional con un Premio
Cincho de Oro al único queso
de cabra que se fabricaba en Palencia,
y que ahora Rivera y su mujer,
Yanessa Peña, han convertido en
unas modernas instalaciones.
Aquella factoría, de apenas 200
metros cuadrados, se ha convertido,
tras una inversión de casi cuatro
millones de euros, en una gran
fábrica de casi 2.000 metros cuadrados
con 15 trabajadores, aunque
la empresa JR. Quesos Latinos
sume hasta 25 empleados.
De estas instalaciones salen 25
marcas de quesos frescos, todas dirigidas
al mercado latinoamericano,
pero fabricadas en el norte de
Palencia.
Son quesos frescos con un 45%
de materia líquida, el aspecto es similar
el de un queso curado, aunque
cuadrado en lugar de redondo, la
textura más dura que la de los quesos
frescos nacionales, y el sabor
más salado y más fuerte que el queso
fresco que se comercializa en España,
el de Burgos de toda la vida.
Un queso fresco fabricado con
leche de vaca, sal, cuajo y toque latino,
que sale cada día de Palencia,
para que ecuatorianos, dominicanos,
peruanos, ecétera. puedan
ponerlo encima de sus mesas.
Y es que para los latinos «el queso
forma parte de la base de cada
comida». Está en el pan, en la sopa,
en croquetas, en ensaladas, en
el desayuno, en empanadas, a la
plancha, o como acompañamiento
en cualquier momento del día. |
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Por eso en Néstar se fabrican fundamentalmente dos tipos de quesos, el queso fresco latino y el queso costeño. El primero se distribuye con distinta etiqueta y con los colores de la bandera en función de la nacionalidad a la que vaya dirigido. «Los quesos son iguales, con pequeñas variaciones en función de los gustos de cada comunidad, pero le ponemos la bandera del país en la etiqueta, porque además de un gran alimento, vendemos patria», indica Rivera, satisfecho del imperio que ha levantado.
Y es que, tal y como afirma este emprendedor «allá donde hay una comunidad latina, estamos nosotros », en España, Italia, Francia, Bélgica y Suiza principalmente, aunque también tiene un pie en Londres.
En cuanto al queso costeño, este tiene una textura más fuerte y se usa sobre todo para la elaboración de comidas, aclara el empresario.
La gran diferencia con los quesos europeos es que los quesos latinos, además de frescos, son cuadrados, –con molde de fabricación propia–, y se sirven en porciones y en presentaciones que van desde el medio kilo hasta los once kilos. Estos últimos para panaderías latinas que hacen pan, bollería y repostería con queso fresco, explica Jorge Rivera.
Y ahora, entre los gustos y sabores latinos se han colado un queso árabe, al que se da mucha cancha en Barcelona, y un queso fresco palentino que estará en tiendas, supermercados y restaurantes de Palencia y Valladolid este mes de noviembre con la marca Flor de Campoo.
Tras once años de trabajo, Quesos Latinos se lanza a conquistar el mercado nacional con un queso fresco palentino que está a medio camino entre el queso fresco de Burgos y el queso fresco latino. «Es un queso con una textura más fuerte que la del queso de Burgos y más sabor, aunque no tanto como el de los latinos», explica Rivera. Con el eslogan ‘la frescura del norte’, Quesos Latinos quiere colarse en los gustos nacionales, conquistar los paladares de los españoles, sin dejar de lado, la verdadera razón de esta empresa, el mercado latinoamericano.
Pero además la empresa JR. Industrias Lácteas, donde «fabricamos tradición y calidad», ya está haciendo pruebas para sacar adelante mantequillas y yogures, con los que piensa aunar los gustos de latinos, españoles y árabes.
Todo mientras Jorge tramita la inclusión de sus productos en la marca de calidad Tierra de Sabor, y se prepara para iniciar una carrera política en la que, este artesano de los quesos, tiene previsto formar una candidatura para presentarse a la presidencia de su país, Ecuador. Pero esta, es otra historia que se contará en 2012.
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