Turismo Castilla y  León. Verás mundo
LAPOSADANET.com







 GASTRONOMÍA Y NATURALEZA
 ECOCOCINA
 El pinar en el plato. ¿Qué se puede encontrar en la mesa de un restaurante de Tierra de Pinares con un cocinero enamorado de la naturaleza y de los ingredientes más cercanos? Pues todos los productos del pino: piña, piñón, corteza, germinados, aceites... El ecochef Miguel Ángel de la Cruz recorre los bosques de pinos de su comarca para buscar los ingredientes que luego utiliza en su cocina para confeccionar el menú que da vida a sus jornadas del piñón y a las aplicaciones culinarias del pino piñonero ( Pinus pinea), que protagonizan la oferta de su casa en agosto y parte de septiembre.

  El chef que se enamoró de la piña y del pinar
 
FERNANDO LAZARO
 René Redzepi es el joven cocinero del restaurante Noma de Copenhague que este año ha sido coronado en Londres como el mejor cocinero del mundo por la revista Restaurant. Formado en la naturaleza,...

  ...ha llegado a lo más alto de la gastronomía empleando productos naturales en sus platos. «Quienes trabajan conmigo en Noma saben que van a empezar el día rastreando los bosques y los parques. A veces, como este invierno pasado, el más frío desde la Segunda Guerra Mundial, no es nada fácil recorrer los bosques y costas

alrededor de la ciudad con nieve y temperaturas bajo cero», explicaba Redzepi tras relevar en el olimpo gastronómico al mismísimo Ferrán Adrià.
  Pero no hace falta irse hasta Copenhague para comer los frutos del bosque. El cocinero Miguel Ángel de la Cruz (La Botica, en Matapozuelos, Valladolid) lleva muchos años trabajando e investigando con los frutos del bosque que tiene más cercano: el pinar, con sus piñas y sus piñones. Ambos ecochefs ofrecieron este año en Madrid Fusión, la exclusiva cumbre internacional de gastronomía, sendas ponencias sobre lo que se denominó 'El bosque comestible'. Y cada uno mostró su estilo, que no es otro que la vuelta a la naturaleza.
  Si De la Cruz hubiese nacido en Copenhague quizá se hubiese enamorado de los bosques daneses. Pero como ha nacido (o al menos pacido) en plena Tierra de Pinares, Pinares, pues lo suyo estaba claro. Y tiene, si cabe, más mérito sacar provecho de un árbol que nace en suelos paupérrimos y se permite el lujo de mantener el verdor durante todo el año.
  Pero el cocinero vallisoletano lo saca. Y consigue poner sobre la mesa sabores únicos y texturas desconocidas tras un concienzudo trabajo en la cocina. Y, como cada año desde 2007, sus trabajos culinarios con el pino y los piñones se pueden degustar este mes de agosto (y parte de septiembre) con unas jornadas en las que los frutos silvestres del Pinus pinea cobran dimensión gastronómica y llegan a la mesa con todo el sabor del bosque, bien en forma de zumo granizado de piña verde, pan de piñones, piñones macerados en miel de pino o los mismísimos piñones de leche que cautivaron al propio Adrià y que formaron parte como un risotto de la carta de El Bulli.
  De la Cruz trabaja con todos los productos que genera el pino: la piña, el piñón, la corteza y los germinados. Él mismo los recolecta y los pone sobre la mesa con una cocina moderna que atesora, conceptual y técnicamente, clarividencia y capacidad creativa, con un menú de sensaciones desconocidas y rompedoras.
  Y cada año logra sorprender en la mesa con nuevas propuestas y sensaciones, con platos que aportan algunos aromas y texturas que forman parte de nuestra memoria gustativa y otros completamente rompedores y novedosos.


 Miguel Ángel de la Cruz muestra unos piñones de Pedrajas antes de elaborar un plato.
 
 GUIA  
 El restaurante La Botica se ubica en la Plaza Mayor de la localidad de Matapozuelos, en la provincia de Valladolid. Su teléfono es el 983 832 942 y su web www.asadorlabotica.com
  Su menú degustación para este año (agosto y parte de septiembre) incluye platos como una mousse de pichón con una cobertura de piña verde y miel en rama silvestre; mini magdalenas de pino piñonero y raíz tostada de achicoria; ajo blanco de piñón de Pedrajas, sardina marinada con hojas anisadas y granizado de uva; pechuga de pato soasada, con un jugo acidulado, pan de piñones y aire de perpetua, hojas tiernas de pimpinela menor; o un requesón de leche de oveja, cuajada con piña verde de pino y jalea de flor de saúco.
  Y también asado. Y cocina tradicional. No hay que olvidar que La Botica ha sido desde que se fundó y continúa siendo un asador donde Teodoro, el padre de Miguel Ángel, oficia con maestría en este noble arte. Y para completar este afinado concierto familiar, Alberto, el hermano pequeño, ejerce de sumiller y de experto gestor de una bodega donde siempre hay sitio para los grandes vinos y para cualquier rareza que se elabore en la zona.
Alimentos 550 Campeones del mundo en comer jamón
Alimentos 551 Las cebollas, a prueba en Ávila
Alimentos 552 El chef que se enamoró de la piña y del pinar
Archivo Alimentos  

       
2003© laposadanet.com Edita: EDICAL S.A.- Av. de Burgos 33 47012 VALLADOLID - Teléfono 983 421700
Contacto