| QUESO PATA DE OVEJA |
Quesería Montequesos es una pequeña empresa al frente de la cual se encuentra
la quinta generación de una familia de queseros. Está ubicada en Villanubla y
se abastece de la leche de no más de dos ganaderos cuyas ovejas se crían en los
Montes Torozos. Elaboran semi curado, curado, viejo y torta, aunque su especialidad
es el queso conocido como de pata de oveja. Todos se preparan con leche
cruda. Se pueden encontrar en la propia quesería y en tiendas. |
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Aroma y gusto
Pronto hará seis años que la quinta
generación de queseros de la
familia Ramos abrió al público
Montequesos, en la localidad
vallisoletana de Villanubla. Al frente
de ella está Abel Ramos:
«Elaboramos leche de la zona de
Montes Torozos, de uno o dos
ganaderos, unos
150.000 litros al año
de los que resultan
aproximadamente
30.000 kilos de
queso». La recogida
de la materia prima
se efectúa el día que
se va a elaborar,
«dos o tres veces por semana o
incluso cuatro en primaveraverano
», dice.
El 60 % de la producción se
comercializa como queso semi,
curado y viejo, un 35% es de pata de
oveja y un 5% como torta de queso.
Todos se elaboran con leche cruda,
según explica. «Nuestra
especialidad es el de pata de oveja o
de mulo, alargado, tradicional en el norte de Valladolid, de textura
cremosa, sabor intenso y agradable,
que también se puede consumir al
horno o a la plancha». Estos
quesos, de 1 ó 1,1 kilos, tienen la
corteza amarillenta, de color pajizo
dorado y el corte muy blanco y con
pocos ojos. Heredero de cinco
generaciones de queseros, Abel ve
el sector
«complicado,
como casi todo».
«Haciendo un
buen producto... y
todos los de la
provincia y los de
la Comunidad son
buenísimos...».
«Es un trabajo que tiene que gustar
porque son muchas horas de
dedicación y sacrificio», confiesa.
Sus productos se pueden adquirir
en la quesería y en tiendas.
QUESERIA MONTEQUESOS
DIR. C/ Panaderos, 15. Parcela 25 A
47620 Villanubla (Valladolid)
Tel: 983 561 033
Web: www.queseriamontequesos.com
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PAN |
| En septiembre cumplirá 41 años de su fundación. Es la panificadora La Saucana,
de Fuentesaúco, cuyo nacimiento se debió a la iniciativa de cuatro profesionales
del sector que se hacían competencia. Elabora pan candeal, barra de flama, rústica
e integral. Además, dulces, pastas, magdalenas, galletas, hornazo con dulce,
no de embutido, y torta de chicharrón. Su producción diaria es de 130 a 140 kilos
de harina que compra a empresas de Zamora, Astorga, Palencia y La Rioja. |
Mucha miga
«Ahora hay más competencia, nos
metemos unos por un lado y otros
por otro. Pero la gente no mira la
calidad, no valora ni el pan que se
hace». Estas con algunas de las
reflexiones que hace José Luis
Almaraz, uno de los socios de la La
Saucana, una panificadora que en
septiembre cumplirá 41 años. Fue
creada por cuatro socios del sector
que en vez de hacerse competencia
decidieron unir sus fuerzas para
crear una empresa mayor y más
competitiva. «Se hacía 500 kilos de
harina al día, como mínimo, ahora
entre 130 y 140», asegura.
«Las grandes superficies elaboran
mucho y tienen el pan como
reclamo. Cada uno que vaya a
comprar donde quiera, pero se
debería mantener un precio», dice.
La Saucana elabora pan candeal, de
flama, barra rústica y algo integral.
También pastas, galletas, torta de
chicharrón, magdalenas, y hornazo.
PANIFICADORA LA SAUCANA SL
DIR. Ctra. Circunvalación, 6
49400 Fuentesaúco (Zamora)
Tel: 980 600 080
Contacto: José Luis Almaraz |
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LOMO DE LA OLLA |
| El Enebral y Biobardales son las marcas con las que Embutidos El Enebral SA comercializa
jamón, lomo, chorizo, salchichón, sobrasada, bacon, cortes de carne
fresca y otros productos como patés, cremas y preparados. Sus instalaciones de
elaboración se encuentran en El Arenal (Segovia), a 1.000 metros de altitud,
mientras que la finca de cría de porcino está en Robledillo (Ávila). Fue la primera
elaboradora del país que produjo embutido ecológico. |
Sano
El Enebral arrancó en 2001 con dos
líneas de producción de embutidos:
una convencional cuyos productos
se comercializan con la marca El
Enebral, y una segunda ecológica y
etiquetada como Biobardales que se
distribuye en ecotiendas, herbolarios
con alimentación ecológica y se
exporta, sobre todo, a Francia,
Inglaterra y Alemania, explica uno
de los socios, Luis Martín. Otra
actividad de la empresa es el oreado
del embutido con leña
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de encina. Así se preparan lomo, costilla y chorizo que se fríen y se conservan en tarros de cristal, como en la olla. Biobardales fue la primera empresa de España que elaboró embutido ecológico. «Hacemos el ciclo completo, criamos a los cerdos - blancos- en una finca de Ávila, se alimentan con cereales ecológicos y los embutidos se preparan con hierbas y especias ecológicas», dice.
EMBUTIDOS EL ENEBRAL, SA
DIR. Ctra. de Segovia, Km. 0,600
40176 El Arenal, Orejana (Segovia)
Tel: 921 533 888
Web: www.biobardales.com
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| JUDÍA ARROCINA |
| Campesina Tormes es una cooperativa productora y distribuidora creada en la
década de los 80 en Ávila. Controla en torno a 20 hectáreas de superficie en las
que se cultivan siete variedades de alubias, cinco blancas y dos moradas, acogidas
a la IGP Judía de El Barco de Ávila. Según venga la campaña, la producción
media de la sociedad está entre los 25.000 y 30.000 kilos de legumbre al año. |
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En ensalada
La blanca arrocina es una de las
siete variedades de judías que
cultiva y distribuye la cooperativa Campesina Tormes, fundada en la
década de los 80. Sus socios
trabajan una superficie aproximada
de 20 hectáreas, de las que obtienen,
según la
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campaña, entre 25.000 y 30.000 kilos al año. Según Elena Martín, su responsable, la arrocina es óptima para ensaladas por su pequeño tamaño. Es mantecosa y tiene la piel muy fina.
CAMPESINA TORMES, SL
DIR. C/ Arrieros ,5
05600 El Barco de Ávila (Ávila)
Tel: 920 340 416
Web: www.campesinatormes.com
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| CEBOLLA |
| Cebolla, cebolleta, escarola, lechuga y tomate son las hortalizas que Luis Martínez
cultiva en Dueñas. Este horticultor vende las primeras en seco, sin hojas,
mientras que a las cebolletas las lava y prepara en manojos de tres unidades antes
de sacarlas al mercado. Según explica, el cultivo de estas plantas requiere
bastante riego , entre 20 y 30 litros por metro cuadrado, cada tres o cuatro días. |
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Con capas
Las cebollas pican si pasan sed. Al
menos eso es lo que explica Javier
Martínez: las que se cultivan con un
tiempo más húmedo pican menos.
Este horticultor de Dueñas tiene en
cultivo 35 hectáreas de cebolla de
las que 12 se dedican a la cebolla
verde o cebolleta. Obtiene una
producción de 60 a 70 toneladas de
cebolla por hectárea y sobre
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250.000 unidades si es de cebolleta. El ciclo comienza en marzo, él realiza siembra directa, y finaliza con su recolección en octubre. La cebolleta se planta cada ocho días y se empieza recoger desde agosto hasta noviembre. El kilo se paga de 3 a 12 céntimos y la cebolleta a 30 céntimos el manojo de 3 unidades.
LUIS JAVIER MARTÍNEZ GÓMEZ
DIR. Pte. Colgante, s/n.
34210 Dueñas (Palencia)
Tel: 979 110 520
E-mail: puentecolgante@ono.com
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