| HORNOVALL |
La idea de esta familia segoviana de formar
una empresa artesanal propia surgió a raíz de
hacer los dulces típicos que en Vallelado se
elaboran desde hace muchos años en las fiestas
de Pascua o en las del Patrón
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Raíces
curiosas
Cuando una empresa decide emprender un negocio
y formarse para ello, la manera de hacerlo, difiere en unas
y otras. No es el caso de Hornovall, una sociedad limitada,
ubicada en la localidad segoviana de Vallelado. La idea de
formar una empresa artesanal y familiar, surgió a raíz de
elaborar los dulces típicos que en esta localidad se hacían
años atrás en las fiestas de Pascua o en las del Patrón. Así,
comenzó la historia de esta fábrica artesana.
Hornos caseros
Al mando de esta empresa familiar se encuentra
Begoña Baeza. Ha sido ella la que ha encaminado, con buen
pie, al resto de los miembros del clan Hornovall. Las recetas
que utiliza han sido heredadas de las generaciones pasadas.
Ya las de sus abuelos utilizaban los hornos caseros de hacer
el pan para elaborar los dulces actuales. De esa manera, se
garantiza la autenticidad de los productos. Se puede decir
que cada ‘delicia’ que se prueba en Hornovall lleva el sello
auténtico de la calidad. De ahí que pertenezcan a la Asociación
de Artesanos Alimentarios.
Dulces recetas
La artífice que se encarga de elaborar todas las
‘joyas gastronómicas’ de Hornovall es Begoña Baeza. Famosos
son sus hornovalitos, los bollos de baño y de limón. Se venden
en cajas de 700 gramos. Además elaboran ciegas y turcos en
su obrador de Vallelado. Díficil es pasar por allí y no olerlos.
HORNOVALL
DIR.
Pol. Los Arenales, parc. 25
40213
Vallelado (Segovia)
Tel:
921 150 239
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BOTILLO
DEL BIERZO
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| Se dice de él que es una comida tradicional de
campesinos pobres que se suele consumir cocido
durante dos horas, habitualmente con
patatas y verduras. No pasa desapercibido
para nadie y sacia cualquier estómago |
Colgados
en varales
En la matanza casera el botillo se hace introduciendo
en el ciego del cerdo carnes y huesos de la cabeza, rabo,
costillas y algunos otros restos del despiece. Los botillos
se cuelgan en varales que penden del techo y de los que a
su vez cuelga el embutido o matanza en una habitación que
durante el invierno se dedica a curar el embutido y que se
denomina cocina de curar en la que se hace lumbre de madera
de encina o roble en el suelo. Uno de los componentes fundamentales
utilizados en el adobado del Botillo del Bierzo como conservante
es el pimentón. El botillo es un producto cárnico elaborado
con diferentes piezas procedentes del despiece del cerdo,
principalmente costilla y rabo, troceadas, adobadas con sal,
pimentón, ajo y otras especias naturales, embutido en el ciego
del cerdo, ahumado y semicurado.
IGP
BOTILLO DEL BIERZO
DIR.
C/ Padre Santalla, 3- 2º drcha.
24400
Ponferrada (León)
Tel:
987 411 973
Fax:
987 414 214
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HEREDEROS
DE FÉLIX SANZ
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| La localidad
vallisoletana de Serrada acoge esta sociedad limitada que elabora
quesos, de la Región del Duero, con leche cruda de oveja
y sabor fuerte. Un curado que se comercializa sobre todo a nivel
local, regional y nacional |
90.000
kilos
La empresa Herederos de Félix Sanz fue fundada en el año 2000
bajo la dirección de Hermilio Sanz de Íscar. Se trata de una
sociedad limitada que tiene una producción anual de 90.000 kilos
de queso. La leche procede de Serrada y los alrededores y el
número de empleados que utiliza para elaborar las piezas es
de |
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seis. Bajo la marca Antico
de Campoveja comercializa un queso curado elaborado con leche
cruda de oveja. Pertenece a la marca de Quesos Región del
Duero.
Los clientes que quieran probarlo no tendrán mucho
problema, ya que la empresa lo comercializa a nivel local
(60%), a nivel regional (20%) y a nivel nacional (20%). También
vende un semicurado y añejo con la marca Campoveja y elaborados
con leche cruda de oveja.
HEREDEROS
DE FÉLIX SANZ
DIR.
C/ Porro, 62
47239
Serrada (Valladolid)
Tel:
983 559 405
Web:
www.quesoscampoveja.com
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| CHORIZO
CULAR DE SALAMANCA |
| Para conseguir este embutido hace falta un
80% de magro de cerdo ibérico, un 20% de tocino,
sal, pimentón, ajo, orégano, otras especias,
vino blanco y aceite de oliva |
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Técnica
lograda
Chorizo que se presenta en tripa gruesa de cerdo de 40-60
milímetros de calibre y 50 a 60 centímetros de longitud. Se
compone de un 80% de magro de cerdo ibérico, un 20% de tocino,
sal, pimentón, ajo, orégano, otras especias, vino blanco y aceite
de oliva. Su producción se concentra en la |
mayor parte de las industrias
cárnicas salmantinas que han sabido conjugar los aspectos
técnicos y humanos para obtener un producto con cualidades
propias.
IGNACIO
CARRASCO
DIR.
C/ Alfonso XIII, 24
3770
Guijuelo (Salamanca)
Tel:
923 580 076
Web:
www.lahojadelcarrasco.com
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| SANDÍA
DE LANZAHÍTA |
| Esta fruta típica de la provincia de Ávila destaca
por su sabor dulce muy intenso. Sus componentes
organolépticos hacen de ella un producto
ideal para cualquier tipo de dieta |
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96%
de agua
Tradicionalmente se cultivaba en pequeños huertos en pleno
Valle del Tiétar. No tolera las heladas ni los fríos y necesita
mucho sol, por eso se sembraba hacia primeros de abril cuando
las posibilidades de heladas o de fríos son ya casi nulas, en
julio ya comenzaba a dar los primeros frutos, que, en óptimas
condiciones, duraban casi hasta |
el mes de octubre.
La producción media de esta variedad es de unos 30 ó 40.000
kilos por hectárea, y cada planta da unas 14 sandías a lo largo
de la temporada. El componente mayoritario es el agua, que representa
el 94,6% del peso fresco de la porción comestible, así que es
ideal para las dietas antes de verano.
MESÓN
LAS CHUMBERAS
DIR.
C/ Sargentos Provisionales, 42
Lanzahíta
(Ávila)
Tel:
920 378 765
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