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| LA BODEGA |
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| TIRIÑUELO / Salamanca |
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| Las escarpadas laderas que rodean San Esteban de la
Sierra parecen peinadas por la añoranza de un tiempo
pasado más esplendoroso. Miles de bancales, antaño
tierra de frutos, son hoy campos de pastos abandonados
moteados por pequeñas extensiones de viñedos y
olivos centenarios cultivados por hombres que se resisten
a dejar morir el estilo de vida que les vio crecer. En ese ambiente, natural,
puro y único, se producen las uvas rufete y tempranillo que dan sabor al Tiriñuelo,
un vino cuyas virtudes se empiezan a valorar. |
Tiriñuelo, alma de rufete para vino de calidad
JOSÉ MANUEL BLANCO |
La bodega Cooperativa
San Esteban de la
Sierra fue el alma
que despertó a finales del
siglo pasado a una zona de
gran riqueza vitivinícola
dormida. Hoy continúa en
la pelea por dar valor a un
vino...
... basado en la uva autóctona rufete,
que de la mano de las nuevas
generaciones ha empezado a derribar
fronteras y que se presenta
como una apuesta de futuro segura,
gracias a la futura denominación
de origen Sierra de Salamanca,
un marchamo que puede
acompañar al de Reserva de la
Biosfera y Parque Natural que ostentan
las tierras donde creen estas
viñas.
José Antonio Huerta miembro del consejo rector de la Cooperativa.
A mediados del siglo pasado, los agricultores de San Esteban de la Sierra crearon la primera cooperativa
vitivinícola de la zona, y
abrieron el camino a decenas de
viticultores de la sierra salmantina
que siguieron sus pasos. Construyeron
una magnífica bodega que
recibía más de cuatro millones de
kilos de uva. En la actualidad, es
la única cooperativa que sigue
abierta en la zona, gracias al esfuerzo
y la ilusión de la segunda
generación de productores.
De aquella época dorada perdura
la calidad de la uva, que con
las nuevas técnicas de cultivo y
maduración ha seguido mejorando.
Sin embargo, de aquellos
cuatro millones de kilos de uva, se
ha pasado a unos 300.000, que
son los que se recogen en la actualidad,
pertenecientes a unos 40
productores.
José Antonio Huerta, uno de
los miembros del consejo rector
de la Cooperativa, reconoce que
el viñedo no vive su mejor momento
y que la mayor parte de los
productores tienen otro trabajo
para sobrevivir. «Recogemos toda
la uva que hay en la zona. Quizás
se vendan fuera de la cooperativa
unos 50.000 kilos, pero la mayor
parte de los productores están
con nosotros», indica, al tiempo
que recuerda que «el año pasado
fue una cosecha de regular para
arriba. La rufete maduró bastante
bien y el tempranillo de la zona
alta, tuvo unas condiciones buenas
».
La obtención de la marca de
vino de calidad Sierra de Salamanca,
paso previo a la denominación
de origen, abre un nuevo
abanico de posibilidades para estos
viticultores, que quieren «empezar
a hacer unos
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| Guia |
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TIRIÑUELO
Año de fundación: 1959
Teléfono: 923 435 028
Dirección: Chorrito, s/n.
San Esteban de la Sierra
37671 Salamanca
Cooperativa: 100 miembros pero
sólo unos 40 continúan en activo.
Comercialización Nacional: 100%
MARCAS COMERCIALES:
TIRIÑUELO CUMBRE.
Tinto 2006.
Variedad: Rufete y tempranillo.
12 meses en barrica de roble.
Botellas: 6.000
PVP: 6.90 Euros.
GRAN TIRIÑUELO.
Tinto 2006.
Variedad: Rufete y Tempranillo.
6 meses en barrica.
Botellas: 10.000
PVP: 4.70 Euros.
MEDIA VERÓNICA.
Tinto 2006.
Variedad: Rufete y Tempranillo.
3 meses en barrica.
Botellas: 6000
PVP:3.20 Euros.
TIRIÑUELO JOVEN.
Tinto 2008.
Botellas: 26.000.
PVP: 2.50 Euros.
TIRIÑUELO.
Rosado 2008.
Botellas: 10.000
PVP: 2.50 Euros.
ALMA DE TIRIÑUELO.
Blanco 2008.
Variedad: Rufete blanco, mencía.
Botellas: 9.000
PVP: 2.75 Euros.
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vinos especiales, de poca cantidad, pero muy buenos. La idea es empezar poco a poco, con la mejor uva, para ir mejorando lo que tenemos», indica José Antonio Huerta.
Por ese motivo, mantendrán dos líneas de producción distintas. Una enfocada hacia la denominación, que al principio rondaría los 20.000 litros, y otra será una continuación de la actual, a la que se destinará la uva de viñedos jóvenes y de aquellos productores que no cumplan los requisitos marcados por la DO.
La futura denominación de origen está considerada con la «única salida de cara al futuro» aunque «llega tarde y es un momento de vacas flacas», indica José Antonio Huerta.
Las dos marcas estrellas son Tiriñuelo Cumbre, que pasa un año en barrica de roble, y Gran Tiriñuelo, un crianza que reposa durante 6 meses en barrica. Por otra parte, la bodega también elabora, si la calidad de la uva es buena, un vino blanco con mucha personalidad, que esta basado en la recién descubierta rufete blanca, que hasta ahora era conocida como verdejo serrano.
En estos momentos, la cooperativa se encuentra inmersa en la realización de un plan estratégico, con el que se pretende conocer las debilidades y fortalezas de la empresa, con el objetivo de marcar unas líneas de trabajo que permitan sacar el vino al exterior. En la actualidad, casi toda su producción se vende en Salamanca y Madrid, donde la uva rufete cuenta con numerosos seguidores por su exclusividad.
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