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  LA BODEGA  
  TIRIÑUELO / Salamanca  
  Las escarpadas laderas que rodean San Esteban de la Sierra parecen peinadas por la añoranza de un tiempo pasado más esplendoroso. Miles de bancales, antaño tierra de frutos, son hoy campos de pastos abandonados moteados por pequeñas extensiones de viñedos y olivos centenarios cultivados por hombres que se resisten a dejar morir el estilo de vida que les vio crecer. En ese ambiente, natural, puro y único, se producen las uvas rufete y tempranillo que dan sabor al Tiriñuelo, un vino cuyas virtudes se empiezan a valorar.

 Tiriñuelo, alma de rufete para vino de calidad
  JOSÉ MANUEL BLANCO

  La bodega Cooperativa San Esteban de la Sierra fue el alma que despertó a finales del siglo pasado a una zona de gran riqueza vitivinícola dormida. Hoy continúa en la pelea por dar valor a un vino...
  ... basado en la uva autóctona rufete, que de la mano de las nuevas generaciones ha empezado a derribar fronteras y que se presenta como una apuesta de futuro segura, gracias a la futura denominación de origen Sierra de Salamanca, un marchamo que puede acompañar al de Reserva de la Biosfera y Parque Natural que ostentan las tierras donde creen estas viñas.

   José Antonio Huerta miembro del consejo rector de la Cooperativa.

  A mediados del siglo pasado, los agricultores de San Esteban de la Sierra crearon la primera cooperativa vitivinícola de la zona, y abrieron el camino a decenas de viticultores de la sierra salmantina que siguieron sus pasos. Construyeron una magnífica bodega que recibía más de cuatro millones de kilos de uva. En la actualidad, es la única cooperativa que sigue abierta en la zona, gracias al esfuerzo y la ilusión de la segunda generación de productores.
  De aquella época dorada perdura la calidad de la uva, que con las nuevas técnicas de cultivo y maduración ha seguido mejorando. Sin embargo, de aquellos cuatro millones de kilos de uva, se ha pasado a unos 300.000, que son los que se recogen en la actualidad, pertenecientes a unos 40 productores.
  José Antonio Huerta, uno de los miembros del consejo rector de la Cooperativa, reconoce que el viñedo no vive su mejor momento y que la mayor parte de los productores tienen otro trabajo para sobrevivir. «Recogemos toda la uva que hay en la zona. Quizás se vendan fuera de la cooperativa unos 50.000 kilos, pero la mayor parte de los productores están con nosotros», indica, al tiempo que recuerda que «el año pasado fue una cosecha de regular para arriba. La rufete maduró bastante bien y el tempranillo de la zona alta, tuvo unas condiciones buenas ».
  La obtención de la marca de vino de calidad Sierra de Salamanca, paso previo a la denominación de origen, abre un nuevo abanico de posibilidades para estos viticultores, que quieren «empezar a hacer unos


 Guia  


TIRIÑUELO

Año de fundación: 1959
Teléfono: 923 435 028
Dirección: Chorrito, s/n.
San Esteban de la Sierra
37671 Salamanca
Cooperativa: 100 miembros pero
sólo unos 40 continúan en activo.
Comercialización Nacional: 100%

  MARCAS COMERCIALES:

  TIRIÑUELO CUMBRE.
  Tinto 2006.
  Variedad: Rufete y tempranillo.
  12 meses en barrica de roble.
  Botellas: 6.000
  PVP: 6.90 Euros.

  GRAN TIRIÑUELO.
  Tinto 2006.
  Variedad: Rufete y Tempranillo.
  6 meses en barrica.
  Botellas: 10.000
  PVP: 4.70 Euros.

  MEDIA VERÓNICA.
  Tinto 2006.
  Variedad: Rufete y Tempranillo.
  3 meses en barrica.
  Botellas: 6000
  PVP:3.20 Euros.

  TIRIÑUELO JOVEN.
  Tinto 2008.
  Botellas: 26.000.
  PVP: 2.50 Euros.

  TIRIÑUELO.
  Rosado 2008.
  Botellas: 10.000
  PVP: 2.50 Euros.

  ALMA DE TIRIÑUELO.
  Blanco 2008.
  Variedad: Rufete blanco, mencía.
  Botellas: 9.000
  PVP: 2.75 Euros.

vinos especiales, de poca cantidad, pero muy buenos. La idea es empezar poco a poco, con la mejor uva, para ir mejorando lo que tenemos», indica José Antonio Huerta.
  Por ese motivo, mantendrán dos líneas de producción distintas. Una enfocada hacia la denominación, que al principio rondaría los 20.000 litros, y otra será una continuación de la actual, a la que se destinará la uva de viñedos jóvenes y de aquellos productores que no cumplan los requisitos marcados por la DO.
  La futura denominación de origen está considerada con la «única salida de cara al futuro» aunque «llega tarde y es un momento de vacas flacas», indica José Antonio Huerta.
  Las dos marcas estrellas son Tiriñuelo Cumbre, que pasa un año en barrica de roble, y Gran Tiriñuelo, un crianza que reposa durante 6 meses en barrica. Por otra parte, la bodega también elabora, si la calidad de la uva es buena, un vino blanco con mucha personalidad, que esta basado en la recién descubierta rufete blanca, que hasta ahora era conocida como verdejo serrano.
  En estos momentos, la cooperativa se encuentra inmersa en la realización de un plan estratégico, con el que se pretende conocer las debilidades y fortalezas de la empresa, con el objetivo de marcar unas líneas de trabajo que permitan sacar el vino al exterior. En la actualidad, casi toda su producción se vende en Salamanca y Madrid, donde la uva rufete cuenta con numerosos seguidores por su exclusividad.
Bodegas - Mesa de Cata 550 HERMANOS DEL VILLAR / Rueda
Bodegas - Mesa de Cata 551 VALBUSENDA / DO Toro
Bodegas - Mesa de Cata 552 TIRIÑUELO / Salamanca
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