LA TAHONA / Valladolid
Sólida cocina tradicional
RODRIGO PADILLA 30 de enero del 2012
rodrigopadilla@terra.es
José Luis Gil, propietario de este restaurante vallisoletano, muestra una de sus salas. |
Una tahona es una panadería, donde se hace o se
vende pan, un alimento básico que forma parte de
nuestra historia cultural y gastronómica. Y atendiendo
a esta memoria, José Luis Gil eligió este
nombre para dar vida a un restaurante que basa
su oferta en una cocina de nítido corte clásico,
con buena materia prima y algún que otro guiño
a la modernidad.
Pero son sólo guiños. Su cocina es de corte tradicional
muy basada en el producto, especialmente
en el apartado de pescados, donde ejecuta
ejemplares soberbios (espectacular el rape y la
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merluza de pincho de A Coruña a la plancha) con puntos de cocción actual, preciso y con un resultado encomiable.
Una cocina tradicional y de mercado no exenta de algún toque moderno, todo amparado en una amplia carta que incluye algunos de sus grandes clásicos como sus croquetas, con su habitual manjarosidad, o las zamburiñas rellenas, junto con su variada gama de ensaladas (destacable la de bonito en escabeche con cebolla pochada), sin obviar una ensalada de unos pimientos suculentos con anchoas o unos sencillos boquerones con vinagre, además de chacinas de notable calidad y sabor.
Las carnes rojas tienen una presencia preponderante, con notables propuestas como el entrecot de ternera o el chuletón de buey con una deliciosa mineralidad, propuestas que se pueden complementar con un exquisito y de punto perfecto pichón de navaz, con una carne deliciosa y con un punto de cocción perfecto, una perdiz o unas chuletillas de lechal.
Los postres se basan en la sencillez como premisa fundamental, con una rica leche helada de Tordesillas o un divertido tocinillo de cielo. Buen servicio y destacable carta de vinos. Para amantes de las comidas sin sobresaltos.
LA TAHONA
Dirección: C/ Plaza Martí y Monsó, 4.
47001 Valladolid
Teléfono: 983 344 793
E-mail: joseluis.latahona@gmail.com
Capacidad: 90 comensales
Cierra: Domingos noche
Horario: De 13,30 a 16 horas y de 20,30 a 24 horas
Cocinero: José Antonio López
Jefe de sala: José Luis Gil
Sumiller: José Luis Gil
Tipo de cocina: De mercado
Especialidad: Carnes y pescados frescos
Precio medio: 30 / 50 €
Valoración
Cocina: Bien
Servicio: Bien
Bodega: Notable
Decoración: Bien
Baños: Bien
Puntuación: 81 sobre 100
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BALANCE 2011
La IGP del Lechazo de Castilla y
León suma casi mil ganaderías.
La Indicación Geográfica Protegida
(IGP) Lechazo de Castilla y León
se consolida como una marca
de calidad referente en el sector de
la carne de ovino. Los datos de
2011 vuelven a batir récord, especialmente
en el apartado de ganaderías
inscritas, donde la IGP ronda
el millar. Concretamente, se inscribieron
el año pasado 189
nuevas, la cifra más alta hasta ahora,
situándose actualmente en 971,
según fuentes de la marca. Además,
la IGP Lechazo de Castilla y
León inscribió a 25 operadores
nuevos y seis mataderos, con lo
que ascienden ya a 124 y 34, respectivamente.
En cuanto a los lechazos
sacrificados, fueron 33.596
más que en 2010, lo que hace un
total de 266.660, con un incremento
del 14,41%. De éstos, 220.017
corresponden a lechazos protegidos
con la vitola IGP, lo que supone
30.755 más que en 2010, y un
crecimiento del 16,25%.
Más información:
www.lechazodecastillayleon.es
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