CONGRESO

  BUEN SABOR EN
 MADRID FUSIÓN
  
  Los nuevos talentos de la cocina protagonizaron la cumbre gastronómica Madrid Fusión, que esta semana puso el foco en jóvenes chefs que abren nuevas vías como el «neovegetarianismo » o los usos inéditos de los frutos marinos. Al escenario subió el martes el joven Miguel Ángel de la Cruz, quien desde su ‘Botica’ vallisoletana toma los ingredientes de bosques castellanos y los conjuga con modos de druida del siglo XXI. Abedul, escaramujo, setas o remolacha blanca de la zona de Matapozuelos son algunos de los ingredientes con los que mostró cómo se pueden aplicar hierbas tradicionalmente medicinales a la alta cocina.
  El foro gastronómico también contó con la ponencia del leonés José Gordón (El Capricho, de Jiménes de Jamuz), quien impartió una clase magistral sobre los cortes y la maudración de la carne de buey.
  Lo que no pudo ser fue el premio al mejor bocadillo de autor para el equipo del AC Hotel Palacio de Santa Ana, que competía con un lechazo churro originalmente presentado (se llevó el premio el restaurante Basa Kabi, de Leitza, Navarra), ni tampoco el del cocinero Antonio Arrabal, del Hotel Abba de Burgos, en el apartado de cocina creativa italiana (donde se impuso Daniel de la Fuente, del Bahía Taberna de Madrid).
  Un nutrido grupo de cocineros de Salamanca y Valladolid sirvió los almuerzos del martes y el jueves, respectivamente, a base de pinchos.