| EMBUTIDOS EVILIO |
| La cecina de León es uno de los
productos más sabrosos y tradicionales de la región. Astorga
es la localidad que acoge la empresa «Evilio», que es la que
elabora la cecina. Este alimento está protegido con la IGP |
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Exclusividad
Las primeras referencias
escritas sobre la cecina de León datan del siglo VI a.C. y
a lo largo de la historia van pareciendo en numerosas ocasiones.
La cecina de León está protegida con una Indicación Geográfica
Protegida (IGP) y su ámbito de elaboración comprende exclusivamente
la provincia leonesa, de clima continental mediterráneo, seco
y sano, y una elevada altitud, lo que hace de esta zona un
área con cualidades excepcionales para la elaboración artesanal
de la cecina mediante la desecación lenta y curación al viento.
Carne de vacuno y sal
Los únicos ingredientes
utilizados en la elaboración de la cecina de León son carne
de vacuno y sal. Se emplea para ello fundamentalmente dos
procedimientos, uno que se puede considerar de tipo «artesanal»
que se lleva a cabo por sistemas tradicionales y que coincide
con las épocas más frías del año, de noviembre a marzo, y
otro de tipo «industrial» o «semindustrial» que utiliza técnicas
de curado de la carne más modernas y que se puede realizar
durante todo el año. La elaboración consta de seis operaciones
o fases que son; perfilado, salado, lavado, asentamiento,
ahumado y secado o curación. Todo tendrá una duración mínima
de siete meses contados a partir de la entrada en salazón.
Características
La cecina posee un elevado contenido
en proteínas de alto valor biológico. La grasa de la carne
de vacuno contiene un 48% de grasas saturadas. El 52 % restante
son grasas insaturadas como oleico, monoinsaturado... La grasa
está localizada intramuscularmente, entreveteado, que proporciona
un producto final tierno y jugoso. Se presenta en piezas enteras,
pero también en porciones.
EMBUTIDOS
EVILIO
DIR.
C/San Pedro, 21
24700
Astorga (León)
TEL.
987 61 64 40 |
| CARNICERIA JUAN
CARLOS |
Esta empresa se dedica a la venta
de la carne
del tipo Ternera de Aliste, una marca que abarca a canales que
son criadas en la zona oriental de la provincia zamorana. Además,
también se puede encontrar en Valladolid |
Con
sabor a tierra
La ternera de Aliste es una
variedad de carne que posee la marca de calidad y abarca a canales
criadas en la zona oriental de la provincia zamorana. En esta
empresa se elabora y comercializa esta carne que tiene cuatro
tipos: la ternera lechal, la pastera, el añojo y la de razas
autóctonas. Todas ellas se comercializan dentro de la marca
de garantía y están controladas desde su nacimiento hasta su
venta en las carnicerías. Proceden de las razas alistanasanabresa,
sayaguesa, parda alpina, fleckvieh, charolesa y limusina y su
alimentación se basa en el aprovechamiento de los recursos naturales
de la zona. Las etiquetas que identifican esta carne especifican
datos como la parte de la ternera que se adquiere, la explotación
en la que nació el animal, en la que se crió y el municipio
en que se encuentra.
CARNICERIA
JUAN CARLOS
DIR.
C/ Dr. Olivares, 5 49019 (Zamora)
TEL.
980 51 71 12 |
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| ALONSO DE LA FUENTE BALLESTEROS |
| El microclima seco
de la zona de Segovia ha hecho que el piñón sea uno de los productos
de más calidad en esta tierra. Además, junto a esto se une un
secado natural de la piña al sol que no altera su estado primitivo |
Puestos
de trabajo
Uno de los paisajes típicos
de Castilla y León es la tierra de pinares que rodea la zona
de Valladolid y de Segovia, y es aquí donde los piñones engordan
al sol mediante un secado natural. En todo el territorio regional
abarca más de 60.000 hectáreas dedicadas a su cultivo y, es
por ello, por lo que permite |
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crear multitud de puestos
de trabajo. El piñón comestible, que procede del pinus pinea
alcanza más de 15 milímetros de longitud cuando las condiciones
pluviométricas son favorables. El piñón real contiene proteínas
en un 25,3%, minerales, carbonatos y grasa. Y su actividad exportadora
crece por momentos.
ALONSO
DE LA FUENTE
DIR.
C/ Mayor, 21
40218
Fuente Olmo de Iscar (Segovia)
TEL.
921 167 102
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| EDUARDO MARTIN MARTIN |
Desde hace tiempo
que la localidad vallisoletana
de Portillo ha cogido fama por sus ajos. Estos tienen una cabeza
blanca deforma semiesférica, picuda y achatada |
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Diurético
y aromatizante
La empresa Martín
Martín es una de las varias que existen en la localidad vallisoletana
de Portillos, donde el cultivo de los ajos es especialmente
típico. Allí se cultivan y comercializan en su variedad típica,
es decir,un fruto con una cabeza blanca de forma semiesférica,
algo picuda por un extremo y achatada por |
el
otro, bastante regular y que presenta entre ocho y doce dientes.
No sólo es un imprescindible aromatizante culinario, sino que
presenta propiedades medicinales, como que sea diurético y muy
eficaz en dolencias reumáticas. El ajo de esta zona es, después
del resultado final, un ajo blanco, con dientes grandes y sin
homogeneidad de tamaño.
EDUARDO
MARTIN MARTIN
DIR.
C/ COnvento, 1
47160
Portillo (Valladolid)
TEL.
983 55 60 22
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| JUAN JOSE SALVADOR |
DUna forma de alimentación
es la agricultura
ecológica. En concreto esta empresa palentina
se dedica a la producción de cereales,
leguminosas y otros derivados naturales |
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Principios
a raya
A partir del
año 1995 comenzó la actividad de la agricultura ecológica de
Castilla y León. La zona de producción y elaboración se extiende
a toda la comunidad castellana y leonesa y está constituida
por terrenos que se consideren en |
posesión
de las condiciones ambientales necesarias. La agricultura ecológica
ampara diversos productos, pero sólo pueden llevar la indicación
de ecológicos los vegetales o animales compuestos esencialmente
por ingredientes de origen vegetal y animal.
JUAN
JOSE SALVADOR
DIR.
Villameriel (Palencia)
TEL.
979 884 626
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