La posada

ALIMENTACION ECOLOGICA

Marta Juárez y Miguel Angel López son dos jóvenes biólogos llevan ya casi dos años y medio ofreciendo a sus clientes todo tipo de productos ecológicos desde su tienda, La Cesta Biológica, ubicada en la capital leonesa

Bocados sin secretos

Los alimentos ecológicos son aquellos en cuya producción o elaboración no se han utilizado abonos químicos o pesticidas. También se les denomina alimentos biológicos. De hecho, ése es el nombre que tienen en otros países europeos. En Gran Bretaña, por ejemplo, se llaman orgánicos. El apelativo
«ecológico» sólo se puede aplicar a los productos de explotaciones o empresas...

...que cuenten con un aval oficial que garantiza que fueron elaborados sin ningún proceso químico. Frente a estos, términos como «natural », «artesano», «de la tierra», «tradicional» o «integrado» no obligan ni comprometen legalmente a sus productores.En el caso de la leche o los huevos ecológicos, los animales que los producen deben alimentarse exclusivamente de productos biológicos. Y si se trata de carne, los animales sólo pueden consumir alimentos ecológicos, informa Ical.
La producción de alimentos ecológicos está regulada por la Unión Europea, mientras que en España cada Comunidad Autónoma cuenta con Comités de Agricultura Ecológica que otorgan el aval correspondiente a los productores que cumplen con la reglamentación.
Existen posturas encontradas entre quienes defienden que no está demostrado que consumir productos ecológicos sea más sano y destacan la diferencia de precio existente respecto a los alimentos convencionales y los que entienden que las ventajas de los alimentos biológicos van desde la ausencia de riesgos para la salud por la

ingestión de sustancias químicas hasta la defensa del medioambiente.
Marta Juárez y Miguel Angel López terminaron la carrera de Biología en una época en la que estaban en plena vigencia escándalos alimentarios como el de las vacas locas. Sus conocimientos y sus inquietudes les llevaron, como ellos mismos dicen, a «meterse de lleno en este mundo». Así, decidieron convertir en un medio de vida una apuesta por una comida natural, sana y sin secretos, tal y como destacan en la información que ofrecen sobre su tienda, La Cesta Biológica.

COMPONENTES HABITUALES

También nos hablan de los ingredientes que no figuran en las etiquetas, pero que son componentes habituales de los alimentos que ingerimos, algunos con nombres imposibles para legos en la materia como pirorretardantes, toxafeno, mirez o furanos. Los responsables de La Cesta Biológica nos aseguran que lo que comemos habitualmente puede contener «una variada mezcla de sustancias extrañas que día a día se acumulan en nuestro organismo y que a lo largo de nuestra vida pueden desencadenar efectos impredecibles».

Marta Juárez y Miguel Angel López, dos jóvenes biólogos que se encuentran al frente de La Cesta Biológica. / FOTOS: ICAL

   Estas advertencias pueden resultar alarmantes o exageradas para unos y esclarecedoras e interesantes para otros. En cualquier caso, quien opte por tenerlas en cuenta y obrar en consecuencia tiene a su disposición, en el número 51 de la Gran Avenida de San Marcos de la capital leonesa, una extensa oferta de productos procedentes de la agricultura y ganadería ecológicas «libres de cualquier tipo de compuesto químico sintético y rigurosamente controlados y certificados».
  Hay más tiendas en León y el resto de provincias de la Comunidad Autónoma que comercializan productos ecológicos pero, hasta donde saben Marta y Miguel Angel, son herbolarios o establecimientos dietéticos, e incluso tiendas ecológicas que también venden otras cosas. «Tenemos la mayor oferta que hay en el mercado», afirman, y recuerdan que disponen de unas 1.000 referencias, y que para ellos «lo principal y básico es poder ofrecer productos frescos».

   NUTRITIVO ESCAPARATE.

   Verduras, frutas, hortalizas, legumbres, panes, huevos y productos lácteos forman parte del nutritivo escaparate de La Cesta Biológica. También venden carne de pollo procedente de Córdoba, ternera de Galicia y cerdo de Segovia. Miguel Angel comenta que viaja muchísimo para comprar en provincias más o menos cercanas los productos. Según la temporada, cuentan con género de León, Asturias, Zamora, Valladolid y Palencia y en otras ocasiones recurren a productos de Andalucía, Extremadura o Murcia, sin olvidar los que llegan de Francia, Italia o Portugal, ya que «la disponibilidad en España todavía es escasa », mientras destaca la paradoja que se produce algunas veces cuando los principales productores españoles de productos ecológicos los exportan y luego los vendedores españoles tienen que recurrir a la exportación.
  Buena parte de la población desconoce lo que son los productos biológicos y en La Cesta están encantados de poder satisfacer la curiosidad y el interés de quienes viven el mundo de la alimentación como meros consumidores. Mirar y preguntar son en ocasiones pasos previos a un acercamiento incial a estos productos que en algunos casos se transforma después en otra realidad: que buena parte de los clientes se hagan consumidores biológicos.
  Sobre lo que cuestan estos productos, recuerdan que uno de los motivos del encarecimiento es que aún no existen para ellos redes de transporte como las de los alimentos convencionales y esa falta de canales de distribución adecuados tiene sus consecuencias. Cuando la mercancía se compra directamente es porque, por ejemplo, se visita al agricultor y se recoge en el mismo lugar de producción, algo que también implica gastos. «Además, hay que considerar el trabajo del agricultor y eso tiene que repercutir en el precio final», explica Miguel Angel, al tiempo que recuerda la apuesta que ellos hicieron hace ahora casi dos años y medio: una tienda en la que hasta las bolsas son ecológicas, pues están hechas de almidón de maíz.

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