| LEGUMBRES MUÑOZ MARTIN |
Se trata de una de las empresas
que conforman
el sector legumbres de las judías de El Barco de Avila.
Su zona de envasado y elaboración coincide con la de
producción.Utiliza 1.000 hectáreas de superficie
de cultivo |
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Empresario del sector
Esta empresa
de Avila es una de las elaboradoras del sector legumbres de
Avila, y en concreto de las judías de El Barco de Avila. Hay
que saber que las auténticas judías son las que se cultivan
al suroeste de la provincia, en las estibaciones de la Sierra
de Gredos y Béjar. La superficie dedicada al cultivo de las
judías secas es de 1.000 hectáreas. La zona de elaboración y
envasado coincide con la zona de producción. El cultivo en esta
zona ha sido tradicional, su conocimiento y divulgación se debe
a los propios agricultores que se desplazaban por los alrededores
y a grandes distancias a vender su producto
Suaves
y de fácil cocción
Estos agricultores
fueron la primera fuente de divulgación del nombre «El Barco
de Ávila» ligado a las judías secas, caracterizadas por estos
primeros comerciantes como suaves y de fácil cocción. Las judías
deben presentarse en el mercado enteras, sanas, exentas de mohos,
insectos y parásitos, exentas de olores o sabores extraños,
en un estado tal que les permita soportar la manipulación y
el transporte y responder a las exigencias comerciales en el
lugar de destino.
Siete
variedades cuidadas
Las judías de las variedades autorizadas,
es decir, la blanca riñón, la blanca redonda, la planchada,
la aplastada, el judión, la arrocina y las moradas han de proceder
de las plantaciones inscritas. La recolección, mecánica o manual,
ha de realizarse con esmero, en la época que el Consejo Regulador
determine, a fin de que los granos estén maduros. La trilla
o separación del grano de la vaina, mecánica o manual se realiza
cuando el grano está seco y maduro. Así se consiguen esas judías
características de la provincia de El barco de Avila.
LEGUMBRES
MUNOZ MARTIN
DIR. Nicarona Aguero, 5 05295 Velayos
(Avila) |
| COGALAD SOCIEDAD
COOPERATIVA |
| El queso de las Arribes
del Duero se caracteriza por ser preparado a base de leche cruda
de oveja. Esta empresa salmantina está vinculada a la marca
de garantía que consiguió este alimento en octubre de 2002 |
Maestros
queseros
La producción en Salamanca de
quesos, y en la zona de las Arribes del Duero ha buscado siempre
la calidad y, de esta manera, consiguió la Marca de Garantía
en octubre de 2002.
Este tipo de queso, que elabora
la Sociedad Cooperativa Cogalad, tiene forma cilíndrica y se
presenta en las variedades de semicurado, curado y añejo. Se
preparan a base de leche cruda de oveja. La elaboración, de
carácter tradicional, es similar al queso castellano y zamorano.
Los maestros queseros comenzaron a elaborar queso de las Arribes
atraídos por las condiciones medioambientales especiales de
la comarca, además de por unas condiciones perfectas para la
elaboración de quesos de calidad. Queso Arribes de Salamanca
presenta contraetiquetas para una curación de 2,5 y 12 meses.
COGALAD SOC. COOPERATIVA
DIR. C/ Egido, s/n Valderrodrigo (Salamanca)
TEL. 923 51 06 16 |
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| FERNANDO MARÍA |
| Esta distribuidora
ubicada en la localidad segoviana de Abades se dedica a repartir
el producto más típico de la provincia, el cochinillo.
En Segovia, son muchos los que lo producen, venden, distribuyen
y cocinan |
Exclusividad
Esta empresa es una de las pocas que se dedican a distribuir
el cochinillo. El ámbito de producción, transformación y elaboración
del producto comprende exclusivamente la provincia de Segovia,
en explotaciones que se dedican sólo a la cría de estos animales.
La alimentación de las |
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madres se debe
llevar a cabo fundamentalmente a base de cereales, cuyos
componentes determinan la calidad de la leche de la que se alimentan
exclusivamente los cochinillos. La edad máxima que puede tener
el animal antes del sacrificio deberá ser de tres semanas, con
un peso que oscilará entre 3,5 y 5,6 kilogramos. de trabajo
FERNANDO MARÍA
DIR. San Roque, 15 40141 Abades
(Segovia)
TEL. 921 49 52 13
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PUERROS JESUS FRANCO |
| En Sahagún
son famosos los puerros que son muy aromáticos, con sabor
afrutado, dulce, tierno, muy jugoso y poco picante. Se comercializa
en conserva y como hortaliza |
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Planta
bianual
El origen del cultivo del puerro en la zona data de los
tiempos de los monjes benedictinos de la villa. Se trata de
una planta bianual que se va enterrando a medida que crece,
lo que hace que el fuste blanco del fruto sea más largo que
en otros tipos de puerro. La riqueza de la materia orgánica
del suelo le confiere un |
sabor característico.
Se trata de un puerro muy aromático, con sabor afrutado, dulce,
tierno, muy jugoso y poco picante. Este fruto se comercializa
en conserva y también como hortaliza fresca en sazón (madura
para su consumo) que se utiliza tanto cruda como cocida. La
zona de producción abarca los municipios del sureste de la provincia
de León.
PUERROS JESUS FRANCO DIEZ
DIR. Pz. de Santiago, 16 24320
Sahagún (León)
TEL.
987 78 07 02 |
PASTELERIA RAMIRO |
| En Soria se localiza
esta empresa de dulces que tiene como artesano responsable a
Ricardo Fernández de Simón. Entre sus productos
destacan la confitería y la bollería |
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Artesanía
en el paladar
En Arcos de Jalón, en
la provincia de Soria se encuentra la empresa de artesanía
alimentaria «Ramiro», que se dedica a la elaboración
de bollería y a la rama confitera. El artesano responsable
de la tarea es Ricardo Fernández de Simón, que
ha sabido conjugar lo artesano |
y lo dulce en una simbiosis
perfecta. Este tipo de empresas de artesanía alimentaria
suelen ser pequeñas, de carácter familiar y ubicadas,
en su mayoría, en el medio rural. Sus producciones son
limitadas y el resultado se nota claramente en el paladar.
PASTELERIA RAMIRO
DIR.
Avda. de Zaragoza, 3 42250 Arcos de Jalón (Soria) TEL.
975 32 01 51 |
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