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| GASTRONOMIA | |||||||||
| COMER | Puntuación de 0 a 100 | LA RECETA | Por ramiro´s taller gastronómico | ||||||
| LERA
(TORO-ZAMORA) Toro está de enhorabuena: esta pujante comarca vitivinícola estrena un restaurante de nivel que se suma a una oferta que comienza a ser destacada en esta zona Lujo de espacio, cocina sólida RODRIGO PADILLA  Interior del restaurante Lera, ubicado en la localidad zamorana de Toro. / CARLOS ESPESO La localidad de Toro acaba de estrenar un nuevo restaurante de nivel, algo que su capitalidad como una de las comarcas vitivinícolas de moda comenzaba a requerir para ir completando una oferta gastronómica que empieza a ser interesante en su todavía pequeño conjunto. La iniciativa ha corrido a cargo de un joven Luis Alberto Lera Collantes, quien se ha breado junto con su padre en el Mesón del Labrador de Castroverde, una de las referencias culinarias imprescindibles de Castilla y León, ya que desde su modesto local de Tierra de Campos han creado e impulsado una corriente culinaria espectacular con raíces terracampinas. Lera saluda a su progenitor con varios platos que recuerdan a los que Cecilio sirve en su Mesón del Labrador, situado en mitad de una llanura repleta de palomares cuyos pichones constituyen una de las ‘joyas’ de la corona en ambas casas. PROPUESTAS ATRACTIVAS Pero la carta de este nuevo restaurante toresano refleja otras influencias y algún guiño a la caza, como unas deliciosas codornices guisadas con pimientos, o a aportaciones más o menos clásicas como un foei de pato o el carpaccio de solomillo con hongos. Una vez en el plato, las propuestas de Lera resultan atractivas y un poco variables, con una cocina incisiva que persigue resaltar sabores pero que todavía está en fase de rodaje; y es que las tres semanas que lleva abierto el restaurante no son suficientes para desarrollar todo el potencial que promete esta casa. Pero el restaurante Lera depara otras exquisiteces, además de las culinarias: el comedor es espectacular, con unas líneas bien definidas y perfectamente depuradas que convierten a este caserón toresano en una acogedora sala en la que se combinan materiales de la zona como los cantos rodados con el ladrillo y una magnífica cava de vinos en una de las paredes del comedor. El servicio tiene que afinar para que el ‘Lera’ se convierta en el gran restaurante que los ingredientes prometen que llegará a ser si utiliza con sabiduría sus posibilidades. ¡Bienvenido! Calle Odreros, 10 49800 Toro (Zamora) Teléfono: 980 69 22 70 Precio medio: 35 / 40 euros Tarjetas: Todas Cocina: Imaginativa con raíces terracampinas Puntuación: 87 |
Esturión
ahumado al tabaco Para el esturión. Ingredientes: 400 gr. de esturión y 30 gr. de tabaco de pipa. Preparación: Limpiar y porcionar el esturión. Poner el tabaco en una olla, tapar con un cedazo. Poner en el cedazo el esturión, dejar tapado a 130º. Marcar en sartén si lo creemos necesario. Para la espuma. Ingredientes: 100 gr. de pasta pura de nuez Sosa, 200 gr. de agua mineral, 5 gr. de pro-crema Sosa y 2 hojas de gelatina. Preparación: Hidratar la gelatina, disolver en el agua caliente. Mezclar con la pasta pura y con el pro-crema. Cargar un silón de medio litro, dejar enfriar en cámara. Cargar con una carga, dejar reposar 2 horas. Para el aceite de hojas. Ingredientes: 50 gr. de aceite de oliva y 3 gotas de humo líquido. Preparación: Mezclar y dejar reposar. Mezclum de hojas. Germinado. Elegir uno con un toque picante. Montaje. En un cuenco poner la espuma. Encima poner el esturión. Poner encima los germinados y la mezculm. Dibujar un cordón de aceite alrededor. Por qué. Nuevas técnicas, novedad en las espumas. Frutos secos con todo su sabor al poder; mezclarlos con agua.
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