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| INDICACIONES DE CALIDAD | |||||||||
| Cerca de 100 hosteleros de Zamora y Salamanca se acercaron hasta el Hotel La Vega en Valladolid para asistir a la presentación de este producto zamorano donde se degustaron cinco platos preparados por El Rincón de Antonio | |||||||||
| Un garbanzo que sí hace
puchero ESTHER GARROTE |
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| El garbanzo de Fuentesaúco ha sido reconocido con la Indicación Geográfica Protegida (IGP) a finales de 2002. Esta merecida figura de calidad viene a reconocer y avalar la singularidad de este producto que goza de un prestigio inigualable desde hace varios siglos. Ahora sólo falta erradicar el uso indebido de su término. | |||||||||
| «Una
pequeña porción de tierra zamorana para el placer de todos». Con esta
frase se enmarcaba la presentación del garbanzo de Fuentesaúco, que
tuvo lugar el lunes en el Hotel La Vega, en Valladolid. El acto concentró
a más de cien hosteleros de las provincias de Zamora y Salamanca,
así como al director del Instituto de Tecnología Agrario, José Manuel
Ferreras y al vicepresidente de la Diputación de Zamora, José María
Barrios. La presentación corrió a cargo de Javier Pérez de Andrés, que explicó las características de esta legumbre, todas ellas positivas para el organismo. Además, también hizo hincapié en el colectivo formado por sesenta agricultores y las nueve envasadoras y almacenistas que hay en estos momentos en el marco del garbanzo de Fuentesaúco. Más adelante, el presidente de la Indicación Geográfica Protegida (IGP), Felipe García Corrales, explicó que «sólo existe una denominación de origen del garbanzo en toda España con figura de calidad, aunque variedades hay muchas». Además, el Nicolás Armenteras deleitó al público asistente con una cata en vivo animándolos a que comprobaran junto a él las cualidades de este producto, que «no son otras que la mantecosidad y el sabor». |
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CINCO PLATOS Después de la presentación realizada, el restaurante El Rincón de Antonio ofreció un menú de cinco platos elaborados todos ellos con el producto estrella del día, el garbanzo de Fuentesaúco. De esta manera, todos los invitados pudieron degustar exquisiteces como un pastel de cocido con crujiente de chorizo zamorano, rulo de salmón con queso de cabra y garbanzos en vinagreta, garbanzos fritos con setas de temporada, carrillera de ternera de aliste con crema de garbanzos al vino tinto de Toro o cañas zamoranas con harina de garbanzos. En todos los platos se pudo disfrutar de un garbanzo con albumen mantecoso, un hollejo imperceptible y un sabor suave y agradable. Estas son las principales características del garbanzo de Fuentesaúco. Los expertos opinan que deben cocerse despacio. Salen enteros, sin romperse y sin que se pele el hollejo. De esta manera, se deshacen en el paladar. |
Momento
de la presentación del Garbanzo de Fuentesaúco. /FOTO:
ICAL |
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| CON
CONTRAETIQUETA Uno de los temas más discutidos en la presentación fue la necesidad de una contraetiqueta en los envases de garbanzos de Fuentesaúco, que según el presidente de la IGP garantizan el reconocimiento oficial de este producto, no sólo para los hosteleros y comerciantes, sino también para la gente de a pie. Con la consecución de la IGP, el Consejo Regulador espera erradicar el uso indebido del término «Fuentesaúco» que se ha venido aplicando a todo tipo de garbanzos. Este argumento también fue defendido por el consejero de Agricultura, José Valín, quien explicó que «los agricultores se deben concienciar de la necesidad de apostar por la comercialización, pero basada en un nombre, ya que éste también les garantiza que van a sacar su producción». Valín se refirió también al éxito que está alcanzando la Indicación Geográfica Protegida del garbanzo de Fuentesaúco, que en estos momentos cuenta con 59 explotaciones y una comercialización media anual de 80.000 kilos. Y es que estas sumas de producciones no salen de la nada. El cultivo del garbanzo llegó a la comarca de Fuentesaúco a través de la colonización de los romanos, desde entonces son innumerables las referencias escritas sobre el cultivo de este producto, y todas ellas ponen de manifiesto la calidad que distingue a esta legumbre y la gran fama que históricamente se le ha atribuido en el ámbito gastronómico. |
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