| EMBUTIDOS Y SALAZONES SANCHEZ
SANTOS |
| Se trata de una empresa que trabaja con la
cecina. Este producto está protegido por
una Indicación Geográfica Protegida y su
ámbito de elaboración comprende la provincia
leonesa, con cualidades excepcionales |
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Capital de la cecina
En la localidad leonesa de Viloria de la Jurisdicción
se encuentra esta empresa de embutidos y salazones, que se
dedica a la elaboración y venta de cecina. Este alimento está
protegido con una Indicación Geográfica (IGP) y su ámbito
de elaboración comprende exclusivamente la provincia leonesa,
de clima continental mediterráneo, seco y sano, y una elevada
altitud, lo que hace de esta zona un área con cualidades excepcionales
para la elaboración artesanal de la cecina mediante la desecación
lenta y curación al viento.
Deshuesada
La cecina es una pieza de carne de vacuno deshuesada
que, para su conservación, se ha sometido a un proceso de
salazón y curado al aire y al humo de leña de roble o encina.
Procede de cuartos traseros de ganado vacuno mayor de un mínimo
de cinco años de edad y peso vivo de al menos 400 kilos. Se
utilizan cuatro partes diferentes de los cuartos: la tapa,
la contra, la babilla y la cadera. En la empresa Embutidos
y Salazones Sanchez Santos preparan estas piezas para que
se puedan vender a los comerciantes y al ciudadano.
Es una carne poco salada, de consistencia poco fibrosa
y un aroma caracteristico. Se suele presentar en piezas enteras
pero tambien en porciones o lonchas al vacio. El resultado
es un producto de color tostado, pardo, ligeramente oscuro
y una gran jugosidad.
Mayor control
El Consejo Regulador de la cecina de Leon ha aprobado
el plan de certificacion del producto para el 2003, centrado
en un mayor control del cumplimiento del manual de calidad
por parte de las empresas, y en un plan especifico para la
cecina de reserva, de mas de doce meses de curacion.
EMB. Y SAL. SANCHEZ SANTOS
DIR. Viloria de la Jurisdiccion 24231 Viloria
de la Jurisdiccion (Leon)
TEL. 987 30 39 39
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| FELIPE HERNANDEZ
VACAS |
| Esta empresa elabora queso de las Arribes
de Salamanca en la localidad de Hinojosa de
Duero. Tiene una producción anual de aproximadamente
250.000 kg. y la procedencia
de la leche es de explotaciones ganaderas |
Semicurado
y curado
La localidad salmantina de Hinojosa de Duero acoge la
empresa de Felipe Hernández Vacas, que elabora y comercializa
quesos de las Arribes de Salamanca. La fábrica tiene una producción
anual de 250.000 kilos y la procedencia de la leche es de explotaciones
ganaderas. La zona de producción es Hinojosa de Duero y la comarca.
En cuanto a sus productos, todos se comercializan bajo
la marca Hinojosa y tienen un semicurado elaborado con leche
cruda de oveja, sabor suave y mantecoso, color blanco marfil
y extracto de cuajo animal. El curado, de sabor fuerte y penetrante,
color blanco amarillento y de excelente bouquet. Y el añejo,
de sabor fuerte y un poco picante. Esta variedad de queso se
puede probar a partir de los doce meses de maduración.
FELIPE HDEZ. VACAS
DIR. C/ Egido, 13 37230 Hinojosa
de Duero (Salamanca)
TEL. 923 51 50 35 |
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| AJOS LUISES, S.L. |
| La provincia de Segovia es la mayor productora
de ajos de Castilla y León. El ajo autóctono
es la variedad blanco de Vallelado,
localidad al norte de la provincia. El clima
contribuye a la gran calidad de estos ajos |
Mayor
calidad
La empresa segoviana Ajos Luises es una de las comercializadoras
de este producto. La provincia de Segovia es la mayor productora
de ajos de Castilla y León. El ajo autóctono es la variedad
blanco de Vallelado, localidad al norte de Segovia. El clima
y la elevada altitud de la zona contribuyen a la gran |
 |
calidad de estos
ajos, cultivados con simiente autóctona.
El ajo de Vallelado presenta una mayor calidad que el americano.
Sus dientes son más gruesos y no están tan adosados como en
otras variedades por lo que son más fáciles de separar, aunque
la cabeza es de mayor tamaño. El sabor es más intenso.
AJOS LUISES, S.L.
DIR. C/ Arroyo, 22 40213 Vallelado (Segovia)
TEL. 921 15 03 26 |
CARNICERIA JESUS |
| La calidad de la carne de Avila está reconocida
desde varios años con una Indicación
Geográfica Protegida, la primera otorgada
una carne fresca en nuestro país |
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Contrastes
La zona de producción de esta carne fresca está definida por
su accidentada topografía y complicada orografía y su clima
se caracteriza por los contrastes, con veranos frescos e inviernos
fríos, atenuados en ambos casos en las dehesas. El ganado apto
para suministrar este tipo de carne procede exclusivamente de
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la raza denominada
avileñanegra ibérica. El ternero permanece con su madre desde
que nace hasta el destete y comienza con los recursos naturales
de los pastos de alta montana y de las dehesas. La calidad de
la Carne de Avila esta reconocida desde varios anos con una
IGP, la primera otorgada a una carne fresca en Espana. Y la
carniceria Jesus acoge todas estas caracteristicas en su local.
CARNICERIA JESUS
DIR. C/General Franco, 55 Navaluenga
(Avila) |
| ALUBIAS EL BURGO DE OSMA |
| Las alubias son legumbres que destacan en
diferentes zonas de la región. Las de El
Burgo de Osma se caracterizan por ser de
gran calidad, hollejo fino y sabor suave |
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Huertas
fértiles
La soriana vega del Ucero es una de las huertas más fértiles
de la Comunidad. En este paisaje cobran especial protagonismo
las alubias, que presentan cinco variedades: pinta, blanca aplastada,
colorada, alubión y arrocera. Las dos primeras son las dominantes.
Se trata de unas |
alubias de gran calidad, hollejo
fino, sabor suave y buena cochura. Su cultivo se realiza en
pequeños huertos y sigue pautas tradicionales. En la provincia
de Soria hay diferentes establecimientos que venden este producto.
CALVO HERRERO H.
DIR. Rda. Eloy Sanz Villa, 8 42003
Soria
TEL. 975 214 959 |
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