AL FUEGO LENT0 (VALLADOLID)
Una oferta basada en suculentos pescados y en una cocina de mercado han convertido a esta casa de comidas de Valladolid en una de las apuestas más seguras de esta capital
Cocina tradicional, ambiente
moderno
RODRIGO PADILLA

  Imagen del pequeño comedor del restaurante. / CARLOS ESPESOO

  La sencillez manda en este céntrico restaurante vallisoletano. La sencillez y una materia prima excelente que, conjugada con una cocina irreprochable que actualiza los platos españoles clásicos en función de la oferta del mercado y con un resultado más que notable.
  Y no es precisamente fácil conquistar los paladares con una cocina sencilla pero contundente, precedida por la ambición de aportar placer al comensal. Y en esta casa se consigue. No hay artificios creativos pero la comanda es más que satisfactoria.
  ‘Al fuego lento’ (el nombre del restaurante ya es toda una declaración de intenciones de lo que Mercedes en la cocina y Eleuterio en la sala ponen sobre la mesa) está especializado en pescados y practica una cocina de mercado de calidad.
   Como entrantes la oferta de la casa incluye una deliciosas gambas frescas a la sal, un pulpo a la gallega y unas anchoas, junto con otras sugerencias como almejas a la marinera, salpicón de marisco, revuelto de setas con carabinero, mollejas o cardo con avellanas.

   EL PESCADO, PLATO FUERTE.
  El capítulo de pescados es la verdadera especialidad de la casa con una deliciosa merluza, lenguado con salsa de carabinero, congrio, rodaballo, lubina...
  Las carnes destacan por un soberbio bife de chorizo argentino, con una carne deliciosamente tierna que junto con unos postres caseros entre los que destaca el arroz con leche cierran una oferta muy bien trabajada.
  Se trata de una cocina que aúna sin aparente esfuerzo los sabores clásicos con el barniz de una cocina airosa y de primera calidad, lo que en este caso logran no con despliegues técnicos, sino con unos ingredientes de primera.
  ‘Al fuego lento’ es, en definitiva, un restaurante de cocina popular y tradicional cuyo mérito está basado en los ingredientes empleados y en la buena mano para darles punto, no en ninguna técnica complicada ni en una especial creatividad.
  Para completar la oferta, el local cuenta con una carta de vinos no muy amplia pero sí selecta, con lo que completa una oferta atractiva que ha convertido a este pequeño establecimiento en uno de los locales de moda de la capital vallisoletana.

 Sorbete de chocolate con pepino y yogurt

Para el semisorbete de chocolate negro.
Ingredientes: 700 gr de agua, 100 gr de base pro-crema Sosa, 15 gr de anticongelante neutro 80º Sosa, 300 gr de cobertura (Pur Caraibe 66%), 50 gr de cacao en polvo, 80 gr de azúcar y 3 gr de sal.
Preparación: Disolver los sólidos en el agua. Mezclar la cobertura fundida con la mezcla anterior caliente. Pasar por sorbetera.

Para el pepino helado.
Ingredientes: 500 gr de pepino y 200 gr de agua.
Preparación: Pelar los pepinos con un acanalador (dejar zonas con piel). Pasarlos por la thermomix con el agua. Poner en una pistola y pulverizar sobre el nitrógeno. Dejar un minuto y colar por un chino fino.

Para el caramelo de yogurt.
Ingredientes: 175 gr de fondant, 75 gr de glucosa, 75 gr de azúcar isomalt y 45 gr de yogurt en polvo Fabbri.
Preparación: Hacer un caramelo a 158º. Bajar a 140º y añadir el yogurt. Triturar en la thermomix. Espolvorear sobre un silpat y cocer a 180º en tres o cuatro minutos. Coger pellizcos y estirar hasta obtener pañuelos.

Para el pepino brunoise.
Ingredientes: 250 gr de pepino
Preparación: Pelar y cortar en
pequeños dados de 0,5 x 0,5 cm

Montaje.
Usar una copa de dry martini. Poner en el fondo yogurt.
Encima colocar un poco de
 brunoise de pepino.
Poner encima el pepino helado. Poner encima una quenelle de
  sorbete de chocolate.
Terminar con unos trozos de
  caramelo.