|
 |
 |
  |
| INDICACIONES DE CALIDAD | |||||||||
| Los cerca de cien socios que trabajan en la Marca de garantía alcanzan año y medio después del reconocimiento el 26% de la cuota de mercado. El simposium celebrado en Segovia certifica la buena salud de este producto | |||||||||
| Buen futuro para el cochinillo TERESA SANZ |
|||||||||
| La Marca de Garantía Cochinillo
de Segovia asegura la excelencia para el producto estrella de la gastronomía segoviana y es un trabajo serio y bien hecho por parte de todos los operadores». Con estas palabras define la situación actual de la marca de garantía del cochinillo de Segovia el consejero de Agricultura y Ganadería, |
|||||||||
| José
Valín, que participó en la capital segoviana en el III Simposium del
Cochinillo, dedicado a la Seguridad Alimentaria y la atracción turística
que despiertan los productos gastronómicos. La Marca de Garantía, lograda en marzo de 2003, sigue imponiéndose en los restaurantes. La cuota de mercado del cochinillo de Segovia ha crecido en año y medio hasta el 26%. Las cifras que apuntan su crecimiento parecen imparables. La Asociación para la Promoción y Defensa del Cochinillo (PROCOSE) ha pasado de 32 socios a 99, llegando a una capacidad de producción anual de 120.000 cerdos. «El gran acierto fue incluir a todos los operadores en la marca de garantía », señala José Valín. Y es que PROCOSE reúne a restaurantes (14), ganaderos (64), mayoristas (12), puntos de venta (5) y mataderos (3) que divulgan las características de un cochinillo que deberá mostrar en la mesa de los restaurantes su carne ligeramente rosada blanca-nacarada, y nunca se presentará con un peso superior a los cinco kilos y medio, lo que asegura su corta vida, de entre 15 días y un estricto máximo de 21 días. Según datos facilitados en el último Simposium por el gerente de PROCOSE, José Ramón Marinero, de octubre del pasado año a septiembre de 2004, en doce meses, se han producido 75.000 animales para la marca de garantía, de los que 60.000 obtuvieron la calificación. |
|||||||||
SELECCION RIGUROSA. El porcentaje de descalificaciones ha pasado del 8% que inicialmente detectaban los expertos al 23%, lo que indica, según afirma el titular de la Consejería de Ganadería, «el esmero y rigurosidad con la que trabajan los operadores de la marca de garantía». La cuota de mercado que ha alcanzado el cochinillo reconocido se sitúa en estos momentos en el 26%, dejando atrás el 18% de hace seis meses, mientras que la producción con respecto al total de cochinillos sacrificados en la provincia de Segovia es del 33%. «El consumo sigue imponiéndose en los restaurantes en los que ha crecido a razón de entre 700 y 800 cochinillos por encima de los registrados con Las Edades del Hombre», según apunta el gerente de PROCOSE, José Ramón Marinero. «Lo importante de todos estos datos es que el cochinillo de Segovia mantenga una calidad extraordinaria que lo distinga como plato típico de la gastronomía», afirma el presidente de |
José
Ribagorda, Luis del Val, Pepa Fernández y Lorenzo Díaz. |
||||||||
| PROCOSE y restaurador, José María
Ruiz, satisfecho con el trabajo realizado desde PROCOSE y las
expectativas generadas por el producto. LOS ABANDERADOS. El III Simposium reunió a técnicos y periodistas famosos. Se ha consolidado después de tres ediciones, la entrega de los llamados «Abanderados del cochinillo»; una distinción que recae en quienes divulgan las excelencias del producto, única marca de garantía de Castilla y León que reconoce el producto en vivo y en las carnicerías. El consejero de Agricultura y Ganadería fue el encargado de entregar el premio al periodista y escritor Luis del Val, que reconoció que «hacer periodismo de investigación, probando el cochinillo es un placer», dijo. José Valín, que ensalzó en el III Simposium los esfuerzos por mejorar constantemenet la calidad del producto, se congratuló del crecimiento que el cochinillo de Segovia ha logrado en lo que va de año, acercándose a la cifra de 50.000 animales (49.380). El consejero cree que es posible conseguir para el cochinillo la Indicación Geográfica Protegida (IGP) y dar el salto hacia esta figura de protección desde la actual marca de garantía. No obstante, el consejero de Agricultura dejó claro que «lo importante es la calidad del producto, se defienda desde una figura o desde otra», afirmó. |
|||||||||
|
|||||||||
2003© laposadanet.com
Edita: EDICAL S.A.- Av. de Burgos 33 47012 VALLADOLID - Teléfono
983 421700
Contacto
Contacto