PAMPA Y TANGO (VALLADOLID)
Este restaurante argentino ha abierto recientemente sus puertas en la capital vallisoletana, con una oferta interesante de carnes a la brasa y unos deliciosos panqueques
Un pedacito de la Pampa
RODRIGO PADILLA

  Imagen del interior del restaurante Pampa y Tango, en Valladolid. / CARLOS ESPESO
 Ahora que el corralito parece que pasó a la historia, que el cine argentino sigue dando éxitos y que la creatividad y belleza de este país comienza a ser pregonada por todos los rincones del mundo, llega un pedacito de su cocina a la capital vallisoletana, que desde hace unos meses acoge el primer restaurante argentino de la capital: Pampa y Tango.
Ubicado en el precioso patio de Las Tabas del céntrico edificio de Las Francesas (local antaño ocupado por otro restaurante señero, La Viña de Patxi, que hoy se ha mudado), Pampa y Tango presenta en su carta las tradicionales parrilas que tanto juego suelen dar en los argentinos, junto con un menú que a diario sirven por 16 euros y que incluye cinco primeros y otros tantos segundos tan sugerentes como un carcaccio de pez espada, crema de puerros, merluza en salsa verde o milanesa con papas.
  El local conjuga unas líneas modernas muy acogedoras, con la parrilla presidiendo la entrada del restaurante. Y luego está la cocina, auténtico plato fuerte de Pampa y Tango, con unos primeros platos más prometedores que logrados (el carpaccio de solomillo está bastante logrado, al igual que la parrillada de verduras) y el bife de chorizo presidiendo los segundos, delicioso y mantecoso, evocando los del país de origen pero sin llegar a aportar toda su plenitud, con una consistencia y sabor algo escasa.
  También tenemos el célebre matrimonio de criollo y morcilla a la parrilla, un vacío a la parrilla con papas o un delicioso solomillo de lomo, cuya calidad ahora sí que aparece con intensidad de sabor. En cuanto al pollo, aquí lo preparan a la parrilla, sin demasiada novedad.
  La carta de vinos es corta, con referencias españolas comunes y alguna argentina que nos permite trasladarnos y evocar aquellas tierras, como el Séptima cabernet malbec, elaborado en la prestigiosa región de Agrelo, en Mendoza, 1.000 de altura y al pie de los Andes.
   La oferta de Pampa y Tango es bastante normal en todos sus aspectos, pero llena un hueco muy interesante en Valladolid. Además, la comida se cierra con esa delicia argentina que es el panqueque.
   Los precios no son argentinos (la situación del país hace que al cambio sea más barato que aquí) pero tampoco son españoles. Una opción interesante.
  

 Brocheta crujiente de
esturión y tofu al café

Para la brocheta.
Ingredientes: 250 gr de lomo de
esturión sin piel, c/s (cantidad/ suficiente) de tofu, c/s de pasta philo, c/s de cardamomo negro, c/s de sal maldon y c/s de mantequilla.
Preparación: Marcar el tofu en la plancha. Cortar el esturión en dados de 1,5 cm. Clavar en la brocheta alternando el tofu y esturión. Mezclar el cardamomo molido con la mantequilla fundida. Envolver con la pasta philo la brocheta. Hornear a 210º durante tres minutos.
Para el yogurt de café.
Ingredientes: 250 gr deyogur
griego,30 gr de café soluble. Preparación: Mezclar.
Montaje.
Poner un poco de yogurt en el chupito. Poner encima la brocheta.
Por qué.
Combinación de aromas
ahumados y torrefactos. Textura crujiente acompañada de texturas cremosas.