| BOLLO COSCARRON |
| Se trata de un dulce típico
de la localidad Toro, en Zamora. Tiene forma elíptica
plana con una superficie irregular con almendras partidas y
azúcar. Posee una textura dura y un ligero sabor a canela |
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Superficie irregular
Producto de forma elíptica y plana que presenta una superficie
irregular recubierta con almendras partidas y azúcar. Su color
es bastante tostado y se halla encubierto por el color blanquecino
del azúcar de la capa superior. Su textura es algo seta y
dura. Tiene un ligero sabor a canela. También se le conoce
como repelao. A pesar de que este dulce cuenta con una larga
tradición no existe testimonio cierto de sus orígenes, sino
que con el paso de los años la tradición de su elaboración
sigue pasando de padres a hijos. Su consumo y aceptación han
propiciado la popularización del Bollo Coscarrón entre las
gentes de Zamora durante la época de matanza. Su elaboración
está vinculada a las zonas rurales, principalmente.
Tradición casera
La elaboración del Bollo Coscarrón continua siendo
una tradición casera muy extendida. Como receta tipo se podría
seguir el siguiente proceso de elaboración con el Coscarrón
de la matanza o manteca disuelta, pan en masa, azúcar, canela,
harina y almendra. Se mezclan todos los ingredientes y se
amasa todo hasta conseguir una masa homogénea. Se deja reposar
en bloque durante unos 30 minutos. Se divide la masa en piezas
de unos 180 gramos y se bolea a mano. Se le echan las almendras
y se pinta la torta con huevo. Se espolvorea con azúcar por
encima y se hornea.
Por encargo
Este producto se elabora en el pueblo zamorano de Toro,
donde se realiza casi exclusivamente por encargo ya que el
interesado debe llevar los ingredientes al horno. Se elaboran
durante todo el año aunque son más típicas desde noviembre
a febrero, cuando se realiza la típica matanza de los pueblos.
TRIGAL
DIR. Plaza Sagasta, 2 49002 Zamora
TEL. 980 536 066
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| TRUFA DE
SORIA |
En esta época la
recolección de este producto
se hace de manera continuada. Este hongo subterráneo
crece bajo climas de montaña y los años de fuertes
lluvias de finales de verano y otoño ofrecen grandes
cosechaso |
Carne perfumada
En Soria ha adquirido una gran importancia. Crece bajo
climas mediterráneos de montaña media o plataformas elevadas.
Los años de fuertes lluvias de finales de verano y otoño rinde
grandes cosechas. es un hongo subterráneo, por lo que ofrece
la singularidad de que sólo puede ser recogido mediante la remoción
de la tierra en la que se desarrolla, al pie de árboles micorrizados.
Es un tubérculo negro, en forma de globo, con verrugas hexagonales.
Las trufas se comercializan en fresco con destino a los mercados
exteriores, principalmente Francia e Italia, aunque también
se venden en los mercados masivos de las grandes ciudades españolas.
La trufa negra es el hongo más valorado y exquisito,
por su carne perfumada, de agradable y fuerte sabor, un poco
tirando a yodo.
FRUTAS Y V. CARLOS IGLESIAS
DIR. Avda. Filiberto Villalobos,
69 37007 Salamanca
TEL. 923 252 192 |
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| FUENCISLA MARTIN LUENGO. |
| El cochinillo
es uno de los productos más valorados de la provincia
de Segovia. La empresa Martín Luengo se dedica a elaborar
este manjar que se prepara en los hornos añadiendo únicamente
agua y sal |
Elemento
cultural
Los componentes para preparar un buen cochinillo son sencillos.
Un cerdo de días, todavía mamón unas cucharadas de manteca,
perejil, laurel, aceite, limón, sal, un buen horno de leña y
unas manos artesanas han sido suficientes para que Segovia goce,
incluso fuera de las fronteras españolas, de |
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una fuerza arrebatadora
en el panorama gastronómico. El cochinillo de Segovia ha trascendido,
como todo plato realmente tradicional, el ámbito de lo culinario
para pasar a ser un elemento cultural y de identidad de tierras
y sus gentes. Y la empresa de Fuencisla Martín ubicada en la
localidad de Martín Miguel es una de las productoras.
FUENCISLA MARTIN LUENGO
DIR. C/ Santo Cristo, 11 40130
Martín Miguel (Segovia)
TEL. 921 43 09 17 |
ANGULO POL. IBERICOS |
| En toda la
región del Duero se elaboran estos quesos de inigualable
sabor. Su producción abarca el 70% de toda la región
y destaca su intenso sabor en cada porción |
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Dos
clases
En la localidad salmantina de Carbajosa de la Sagrada
se encuentra la empresa de Angulo Pol. Ibéricos, que trabaja
directamente con productos como los quesos de la Región del
Duero.
Esta denominación abarca el 70% de toda la producción regional
y ampara la elaboración de tres |
tipos
de quesos, todos ellos de pasta prensada, los cilíndricos y
los duros, y en todos los casos elaborados con leche cruda o
leche pasteurizada. Se trata de queso de oveja; de vaca, cabra
y oveja; y de vaca y oveja. Los quesos de la Región del Duero
suelen ir acompañados en las comidas por vinos de la tierra,
ya que son elementos que se combinan muy bien y acentúa el sabor.
ANGULO POL. IBERICOS
DIR. Nobel, parc. 117-119. 37188 Carbajosa
Sagrada (Salamanca)
TEL. 923 190 479 |
| MIEL ANGEL SUBRINAS |
| Esta empresa
se dedica a la producción de miel y derivados de ésta.
La dirección recae en el artesano Angel Subrinas, que
produce en la localidad burgalesa de Covarrubias |
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Nada
más dulce
La miel es uno de los productos más presentes en la comunidad
castellano y leonesa. La producción de este manjar asciende
a los cuatro millones de kilos anuales, que la sitúan en torno
al 17% del total nacional. Varias provincias son productoras
de la miel, como la empresa |
de Angel Subrinas,
que la prepara de manera artesanal. Aparte de las propiedades
terapéuticas, este alimento es una buena alternativa al azúcar,
pues no irrita las mucosas del estómago, favorece las funciones
renales y no produce diabetes.
MIEL ANGEL SUBRINAS
DIR. Las Eras, 4 09346 Covarrubias
(Burgos)
TEL. 947 90 90 25 |
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