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| INDICACIONES DE CALIDAD | |||||||||
| El Pan de Valladolid obtiene una Marca de Garantía. También se ha aprobado el proyecto de museo dedicado a este alimento. | |||||||||
| Un pan para un museo J. M. FERNANDEZ |
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| Pese a que en muchas ocasiones se alude al pan como alimento por antonomasia, lo cierto es que su presencia continúa siendo humilde y callada sobre las mesas, casi tanto como imprescindible en cualquier buena comida. Los panaderos vallisoletanos están dispuestos a terminar con esta situación y después de mucho.... | |||||||||
| esfuerzo
lo han conseguido. A mediados del pasado mes de septiembre fue aprobada
la Marca de Garantía Pan de Valladolid, la primera figura de calidad
de estas características en panadería de toda Europa. Además, es la
segunda en cuanto a sellos de calidad, después del Pan de Cea, que
ostenta una IGP (Indicación Geográfica Protegida). El producto con Marca de Garantía saldrá al mercado a partir del próximo mes de enero, según estiman en la asociación provincial de fabricantes y expendedores de Pan de Valladolid. Han sido tres años de esfuerzo pero al final han merecido la pena. Los panes que ostenten este sello podrán adquirirse en las boutiques de los mejores centros comerciales y también en aquellas tahonas y tiendas especializadas que lo soliciten. Este pan está orientado a un consumidor que se preocupa por la calidad de los alimentos que forman parte de su dieta, algo que cada vez incluye a más |
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| personas. OBRADORES Y RESTAURANTES Existirán dos tipos de operadores y registros. Por una parte, los obreadores: fabricantes de pan que estén ubicados en la provincia de Valladolid. Por otra, los terminales de cocción: puntos calientes, hoteles, restaurantes que finalicen el producto, es decir, que lo cuezan, pues se trataría en este caso de pan recocido o de masa congelada (siempre que el producto a cocer sea procedente de empresa registrada como fabricante en la marca), en cuyo caso podrán ser establecimientos de cualquier lugar del mundo. Una de las principales características de este pan será el cuidado exquisito de las materias primas. Serán siempre harinas de primera calidad, procedentes de harineras de Castilla y León y escogidas de un listado con siete tipos de trigo. Cada uno de los panes estará debidamente etiquetado y numerado, con un sello en la masa para que quede grabado el nombre «Pan de Valladolid». Es una garantía que certifica la calidad del producto ante el consumidor. La producción diaria que se estima para un principio es de unas 3.500 unidades pero la meta está en alcanzar las 10.000 piezas diarias cuando llegue el primer año, según estimaciones de la asociación provincial. |
Los Panes
de Valladolid. /Fotos: Diputación Provincial de Valladolid. |
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Hay siete tipos de panes incluidos en la Marca de Garantía.
Cuatro de ellos pertenecen a la modalidad de candeal, algo así como
los panes de gala. El primer es el de cuatro canteros, muy alto y
con mucha miga, con cuatro bordes que encuadran el centro de la pieza.
El candeal vallisoletano por excelencia es el lechuguino, de corteza
fina, dorada, brillante y muy crujiente, recibe su nombre en referencia
al adjetivo que se aplica a las personas que gustan de arreglarse
mucho. También se incluye el pan de cuadros y el pan de polea, que
destaca por la hendidura que lo rodea. Entre los semicandeales destaca la fabiola, de miga muy blanca y corteza muy brillante e inventado por un vallisoletano en los años 60. La barra de riche es el pan de mayor consumo, muy habitual para comidas a diario. Por último, la barra rústica, de elaboración tradicional. MUSEO DEL PAN Como complemento a esta gran oferta, está prevista la construcción de un Museo del Pan. Este edificio estará ubicado en la localidad vallisoletana de Mayorga de Campos, en la iglesia de San Juan. La empresa encargada del proyecto museológico y museográfica es la misma que se encargó del Museo del Vino de Peñafiel, también en la provincia de Valladolid. Este museo no será de ámbito estrictamente provincial sino que es de referencia internacional. Será el cuarto museo dedicado al pan que existirá en el mundo. Los tres que ya se encuentran en funcionamiento son los que están en la comarca portuguesa de Serra da Estrela, en la ciudad alemana de Ulm (desde hace casi medio siglo) y en Uruguay. |
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