Herencia familiar
La localidad de Hinojosa de Duero se conoce por la fabricación de queso de oveja. Allí cada familia elaboraba su propio producto con un rebaño en propiedad y buenos pastos. De hecho, el queso sólo sale de estas ovejas, que cuando tienen un problema, directamente el artesano quesero decide no utilizar su leche y así garantizan la calidad del producto final. Después, los conocimientos se transmiten de padres a hijos y así se ha hecho durante siglos, aunque actualmente se une la tecnología disponible al proceso completo de elaboración, desde el ordeño mecánico hasta la instalación de utensilios de acero inoxidable, de cámaras para la curación con una humedad y temperatura estables y adecuadas.
  El producto
Quesería Artesanal Cynara consigue un queso artesano, antiguo y familiar. El producto nace de la leche cruda de las ovejas del rebaño propio y después de los meses se recupera el sabor ancestral mejorado con la tecnologia de hoy y garantizado por un proceso higienico, minucioso y delicado. En cuanto a sus productos destacan el queso Miqueso, de media curacion a partir de cuatro meses de curacion y con tamano grande. Tiene un precio de 25 euros la unidad. El otro tipo es el queso Cynara, a partir de 12 meses de curacion y tamano grande, a 35 euros la unidad y el de a partir de 7 meses de curacion a 30 euros.
  El responsable
El artifice de todo este entramado es Jose Manuel Bartol Gomez, que se encarga de llevar esta empresa con todo el respeto del mundo. Asi, en estos momentos vuelve el gusto por los buenos quesos artesanos. Y si estan acompanados de un buen vino, mucho mejor.
  QUESERIA. ARTESANAL CYNARA
  DIR. C/ Santa Alejandra, s/n
  37230 Hinojosa de Duero (Salamanca)
  TEL. 923 51 53 21

 Con sabor a lechazo
Una de las comercializadoras de lechazo de Castilla y León en Palencia es la empresa Carnicería Alonso ubicada en la localidad de Herrera de Pisuerga. La carne de lechazo presenta un color blanco nacarado o rosa pálido, muy tierna y de escasa infiltración, con gran jugosidad debida a la grasa intramuscular y una textura muy suave, junto a un sabor rico, fino y natural.
El tipo de ganado apto procede de las razas churra, castellana y ojalada, alimentadas de rastrojos de cereal y vegetación natural y que son las únicas en el mundo capaces de criar cordero lechal, lo que les distingue de cualquier otra raza ovina.
El área geográfica de producción de estos corderos abarca la mayor parte de la comunidad castellano y leonesa.
  CARNICERIA ALONSO
  DIR. Plaza Calvo Sotelo, 10 34400
  Herrera de Pisuerga (Palencia)
  TEL. 979 140 278

 Pulpa muy fina
La variedad de pera conferencia en El Bierzo lleva bastante tiempo en el mercado, aproximadamente poco menos de dos décadas.
Se trata de una fruta alargada, de unos diez o doce centímetros de alto, con la base más ancha y que se va estrechando. Es una pera de piel irregular y dura, con herrumbre en parte de la