RESTAURANTE
MESON EL ALBERO (SALAMANCA)
Punto de encuentro de los aficionados taurinos
de la capital charra, ofrece una comanda sencilla pero con una materia
prima de primera calidad y excelentemente trabajada
Epicentro taurino en torno a
la
morucha
RODRIGO PADILLA
iEl restaurador Pedro
R. Fraile en uno de los rincones de su restaurante, repleto de fotos
del mundo del toro. / ENRIQUE CARRASCAL
Hoy que hay tanto ‘ bulli(cio)’ mal entendido
en la cocina actual (también bien entendido), es de agradecer la
sinceridad de las casas de comidas, esas en las que la sencillez
de la comanda es la que manda; esas en la que los platos se sirven
sin trampa ni cartón, sin artificios ni aderezos que desvíen la
atención de lo que verdaderamente importa: una materia prima de
primera.
Nuestras casas de comidas, estos restaurantes de cocina
popular en los que el mérito radica en los productos y en una buena
mano para prepararlos en su justo término, son la base para recrear
los placeres caseros tan a menudo perdidos y que tanto placer culinario
aportan con su cocina irreprochable.
Pedro R. Fraile, el maestro y restaurador, ha logrado reunir
todos estos ingredientes en su mesón-restaurante salmantino. Un
comedor en ‘ele’ presidido por una chimenea y repleto de fotos de
toreros y dehesas, de maestros y aficionados, se ha convertido en
el acogedor y cálido centro de reunión de aficionados al mundo del
toro y del buen comer.
Pedro se formó en su juventud junto a Subijana y Arzak
(ahora todos ellos son miembros de Euro-Toques, una asociación europea
de cocineros que busca la defensa del patrimonio gastronómico mediante
el empleo y recomendación de productos autóctonos y de calidad),
pero su pasión por las motos le apartó de la cocina unos años. Después
volvió con fuerza y convirtió a El Albero en el centro de reunión
taurina de Salamanca, un auténtico epicentro culinario del mundo
del toro animado por Julio Robles, El Viti y El Capea.
El Albero permite disfrutar de una cocina sencilla
pero verdaderamente irreprochable, con una carta breve pero bastante
variada. El plato estrella de la casa es la ‘carne de morucha a
la brasa’, verdaderamente deliciosa, que se complementa con unos
magníficos carpaccios de buey, bonito y uno muy original de boletus,
junto con unos exquisitos -no podía ser de otra forma en esta tierra
chacinera- ibéricos (el jamón es de ensueño).
La oferta de esta casa incluye unos ‘puerros naturales
a la salsa antigua de mostaza’; la ‘perdiz al albero’ (semiescabechada);
el ‘foei de pato’, ligeramente aceitoso; y, en esta época, setas
de cardo salteadas. En pescados, la elección es clara: ‘bacalao
al estilo de la casa’, que aquí lo preparan con una salsa riojana
con pimiento choricero y una gota de salsa de almeja para compensar
y dar un toque marino al plato. La comida finaliza con postres caseros
(tartas y flanes).
La bodega es buena, con interesantes referencias de
toda España aunque con una carta dominada por Riberas y Riojas.
Sin duda, El Albero es una excelente casa de comidas
para disfrutar.
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Ceviche de bacalao y
pomelo rosa
Para el bacalao.
Ingredientes: 200 gr de lomo de bacalao, c/s de
zumo de pomelo rosa, c/s de ralladura de pomelo rosa, c/s de citronella
y 2 gotas de ácido cítrico.
Preparación: Poner el lomo de bacalao en un recipiente
de plástico. Mezclar el zumo, las ralladuras, la citronella
y el ácido cítrico. Añadirle el zumo y dejar
macerar 60 minutos.
Para el aceite de citronella y
pomelo.
Ingredientes: c/s de piel de pomelo
rosa, c/s de citronella y c/s de aceite de oliva.
Preparación: Anudar la citronella, freir
la piel y la citronella el aceite. A baja temperatura para que el
aceite se impregne del aroma.
Para la guarnición.
Ingredientes: 1/2 pomelo rosa,1/4 tomate, 1/4 cebolleta
tierna, 1/2 guindilla, c/s de aceitunas negras, 1/2 aguacate y c/s
de cilantro.
Preparación: Pelar y cortar el pomelo. Cortar
el tomate en brunolse. Picar en cincely la cebolleta y la guindilla.
Picar el
cilatro. Deshuesar las aceitunas. Mezclar todo. En el pase cortar
el aguacate en brunoise.
Montaje.
Poner en el fondo del plato un tian (molde de aro). Rellenar con
la guarnición. Encima poner el ceviche escurrido. Aliñar
con el aceite. Dibujar unos puntos con la
reducción.
| BOCADITOS |
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Jornadas del Lechazo
Churro en el Mannix de Campaspero.
El restaurante Mannix, ubicado en la localidad vallisoletana
de Campaspero, ha vuelto a organizar las Jornadas del Lechazo
Churro, que este año llegan a su décima edición. Las jornadas
tendrán una duración de diez días (desde el 12 hasta el 21 de
noviembre). Más información en los teléfonos 983698018 y 983698496
Cocido maragato en La Bellota
Charra.
El restaurante La Bellota Charra de Salamanca celebra
hasta el día 19 las VI Jornadas del Cocido Maragato, característico
porque se empieza a degustar por las carnes acabando por la
sopa.
Jornadas de carne a la parrilla en El Corte Inglés.
El restaurante de El Corte Inglés del vallisoletano
paseo de Zorrilla acoge hasta el próximo 5 de diciembre unas
jornadas cuyo protagonista es la carne a la parrilla. El menú
incluye varios entrantes y una selección de carnes a la parrilla,
junto con postre y vino a un precio de 33 euros.
Jornadas micológicas en La Encina.
El restaurante La Encina, de Fuensaldaña, Valladolid,
celebra hasta el próximo 25 de noviembre las II Jornadas Micológicas,
en que ofrece un suculento menú a base de diversas setas y hongos.
El precio es de 32 euros. Más información en el 983583217.
Vuelven los arroces al Hotel Olid
Meliá de Valladolid.
El restaurante del hotel Olid Meliá de Valladolid celebra
entre los días 23 y 27 de noviembre, ambos incluidos, las novenas
‘Jornadas Gastronómicas de los Arroces’, en las que este producto
protagoniza el menú de todos los almuerzos de estos días con
suculentos platos. El precio es de 25 euros. |
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