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| INDICACIONES DE CALIDAD | |||||||||
| Ahora es la mejor época para el puerro de Sahagún, un producto cuya calidad está reconocida por una Marca de Garantía | |||||||||
| Hortaliza de adviento J. M. FERNANDEZ |
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| La comarca de Sahagún, en la provincia de León, cuenta con una joya gastronómica de la huerta. Se trata de sus puerros, un producto que cuenta con una Marca de Garantía en reconocimiento a su calidad. Además, ahora estamos en la mejor época para su consumo, que permite muchas variantes culinarias. | |||||||||
| El puerro de
Sahagún dispone de Marca de Garantía desde hace tres años. En la actualidad
sólo son tres las empresas que se encuentran adscritas al Consejo
Regulador y la producción total al año ronda los dos millones de puerros. La existencia de este cultivo en la comarca leonesa de Sahagún se remonta mucho tiempo atrás, en torno al siglo X. Los historiadores sitúan los inicios del puerro en Sahagún a los huertos de los monjes del convento benedictino de la villa. Según atestiguan algunos documentos, por aquella época este cultivo llegaba a ocupar entre 500 y 600 hectáreas. También hay que considerar que Sahagún se encuentra en el entorno del Camino de Santiago, por lo que su gastronomía presentaba una influencia francesa que cuadraba muy bien con el puerro como elemento culinario. Una de las características que definen al puerro de Sahagún es su sabor afrutado, debido a la mayor presencia de azúcares. Además, es de carne muy jugosa y tiene menos fibras que otros tipos de puerro. Es muy aromático, tierno y poco picante. |
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| A ello
contribuyen los suelos donde se cría el puerro. Se trata de terrenos
más arcillosos, con tierra fuerte y que obligan al puerro a que se
desarrolle más flexible y al final el resultado sea tierno. MUY AGRADECIDO EN COCINA «El puerro es muy agradecido en cocina y toma parte en infinidad de recetas. Desde las más sencillas, como acompañante a cualquier conserva de pescado, hasta las más sofisticadas, como los puerros rellenos de carne de pichón», afirma Jesús Franco, presidente del Consejo Regulador de la Marca de Garantía Puerro de Sahagún. «Por eso es muy demandado en las tiendas especializadas pero sobre todo en los restaurantes, porque siempre queda bien en cualquier plato». La planta del puerro es bianual. Una curiosidad: se va enterrando a medida que crece. De esta forma, el fuste blanco del fruto es más largo que en otros tipos de puerro. Es un método casi artesanal que aún se conserva en muchos lugares. La mejor época para consumir este puerro es ahora, en torno a los meses del adviento. Pero, como advierte Franco, es un fruto de largo recorrido. «Puede empezar a recogerse en otoño y seguir todavía cuando va a llegar la primavera, lo que supone una ventaja de cara a su comercialización». Además tiene otra ventaja: al contrario que otros productos de la tierra, a estos puerros no les afectan las heladas. Es más, incluso les |
 Imagen de unas matas de puerros en un mostrador. |
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| benefician en su desarrollo para
obtener una mayor terneza. EL RETO DEL EXTERIOR En cuanto a los mercados donde se vende el puerro de Sahagún, el presidente del consejo regulador afirma que se encuentra en toda España, sobre todo en ciertos segmentos de consumidores que demandan más calidad en su despensa. Ahora se plantean el reto de la exportación. «Tratamos de llegar a ferias de promoción con la intención de hacernos un hueco en el mercado internacional», dice Franco. Al mismo tiempo, afirma que en estos mercados sólo es posible su consumo en conserva, en agua y sal, simplemente, pues el producto sigue conservando todas sus exquisitas cualidades. «Los productos alimentarios de calidad tienen que centrarse en el ámbito internacional », sentencia. Los precios del puerro en fresco oscilan mucho. Pero en cuanto a las conservas, oscilan en torno a los tres euros por kilo. El presidente del Consejo Regulador considera que el futuro del puerro de Sahagún pasa también por diversificar las variedades de producto que se cultiven en las huertas de la comarca. Hace unas semanas se celebró una feria donde se ensalzaron las características de este producto. La zona de cultivo se extiende por el borde oriental de León, limítrofe con Valladolid y Palencia. |
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