| QUESOS ISAN |
El artesano Isaac del
Arco mantiene un sistema de producción de tradición
familiar que se efectúa con leche cruda de oveja de
ganadería propia. El resultado: quesos curados y semicurados
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Cuidado
y manejo
La empresa de Quesos Isán está ubicada en la localidad
salmantina de El Manzano. El sistema de producción es de tradición
familiar. Y este proceso comienza en el cuidado y manejo del
ganado, puesto que la leche procede en su totalidad de la explotación
propia. Acto seguido, pasarán a la elaboración, que se realiza
de una forma manual y tradicional, manteniendo la tradición
familiar. Además, el quesero responsable es Isaac del Arco Delgado.
Un empresario que siempre ha querido dejar claro la autenticidad
de sus productos como forma de artesanía alimentaria.
Años de dedicación
La empresa artesanal Quesos Isán se fundó en el año 1997
bajo la propiedad del que sigue siendo el maestro quesero, Isaac
del Arco. Bajo su marca comercial, los productos de Isán son
dos quesos, uno curado y otro semicurado. Hay que señalar que
todo el proceso se efectúa con leche cruda de oveja. En el caso
del semicurado, el cuajo es caporal, tiene un formato redondo
y una corteza lisa. El color, amarillento se optiene con una
conservación óptima entre los ocho y nueve grados. Posee, también,
un 9% de materia grasa y un peso medio de entre uno y dos kilos.
La temperatura ambiente es la ideal para su consumo y la maduración
se consigue entre los tres y seis meses.
Larga tradición
Castilla y León cuenta con una larga tradición en la elaboración
artesana de productos de alimentación, en las que tan sólo se
admite un pequeño grado de mecanización y para cuya elaboración
se restringe el uso de aditivos. Y esto es lo que hace la empresa
de quesos Isán. Los productos lácteos representan la cuarta
parte del total, es decir, un 17,5%. Un porcentaje que nada
tiene que envidiar al resto.
QUESOS ISAN
DIR. Ctra. Moleras Pol. 3, parc.-216
El Manzano 37171 (Salamanca)
TEL. 923 57 71 51/ 699 48
14 48 |
| MANTEQUILLA
DE SORIA |
| Los formatos comerciales
más corrientes de este producto son en rollos, bloques,
latas y cajas. Los tipos suelen variar desde natural, la salada
y la dulce. Y su principal peculiaridad es el adorno en forma
de rosa |
Reposo
de la leche
Desde antiguo en el Valle del Tera se laboraba mantequilla
de manera totalmente artesanal. Esto se hacía mediante el
reposo de la leche, de lo cual se obtenía la nata por separación
del suero, después se batía en unos recipientes especiales
de madera para, tras ser amasada, obtener el producto final
en forma de rollo. El proceso se sigue manteniendo en lo esencial
aunque con la incorporación de maquinaria. Existen tres tipos
de mantequilla de Soria: natural, salada (con un añadido de
sal inferior al 5%) y dulce. La elaboración de la mantequilla
dulce consiste en la preparación de un jarabe compuesto por
agua y azúcar que se hierve hasta obtener un almíbar mezclado
luego con la mantequilla natural. Su principal peculiaridad
es el adorno en forma de rosa, color blanco, suave al paladar
y esponjosa.
PASTISORIA
DIR. Pol. Industrial Las Casas
C/E 42005 Soria
TEL. 975 220 479
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| SOCIEDAD COOPERATIVA LA
HUERTA DE FRESNO |
| Se trata de
una empresa que elabora pimiento de Fresno de la Vega. El alimento
fue la base econçomica de la zona hasta mediados de la
centuria pasada. Es de tamaño grande, de color rojo rubí
y aromático |
Pimiento
morrón
Este producto lleva produciéndose en la localidad leonesa
de Fresno de la Vega desde el siglo XVIII y fue la base económica
de la zona hasta mediados del siglo anterior. Actualmente se
mantienen las técnicas de plantación tradicionales,
con el uso de semillas del año anterior. |
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Se trata
de un pimiento de tipo California, de tamaño grande,
con los cuatro morros muy marcados. Es de color rojo rubí
y su peso oscila en torno a los 600-800 gramos. Los que se comercializan
en fresco son muy aromáticos, de textura crujiente, carne
muy compacta, sabrosos y no picantes. Tienen un característico
dulzor en la boca.
S. C. LA HUERTA DE FRESNO
DIR. C/ Cantera, s/n 24223 Fresno de
la Vega (León)
TEL. 987 77 10 55 |
CARNICERIA CARLOS RUIZ |
| Este producto
forma parte de los hábitos alimentarios de la zona desde
el siglo XVIII, fecha en que el arroz, ingrediente básico
de la morcilla, comenzó a llegar a Castillao |
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Siglo
XVIII
La morcilla se ha convertido en uno de los emblemas
gastronómicos de la provincia burgalesa desde antiguo.
Y es que este producto forma parte de los hábitos alimentarios
de la zona desde el siglo XVIII,fecha en que el arroz, ingrediente
básico de la morcilla, comenzó a
llegar de forma abundante a
|
Castilla.
El proceso de elaboración de este alimento comienza con la mezcla
en artesas de los ingredientes esenciales que intervienen en
su preparación: arroz, sangre, cebolla, picada y especias (sal,
pimentón, orégano, pimienta). Después de lograr el sazonado
adecuado, la mezcla se introduce en la tripa (de cerdo, carnero
o vaca) y se cuece durante un tiempo aproximado de una hora.
CARNICERIA CARLOS RUIZ
DIR. C/ San Francisco, 11 09003 Burgos
TEL. 947 274 425 |
| JOSE ANDRES LOPEZ GONZALEZ |
| Los piñones
de tierras vallisoletanas son un producto típico con
una gran calidad. Esto se debe al secado natural de la piña
al sol, sin alterar su estado natural |
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Centro
del alimento
La comarca que concentra la producción de este
alimento tiene
como centro a la localidad vallisoletana de Pedrajas de San
Esteban y abarca más de 60.000 hectáreas dedicadas
a su cultivo en todo el territorio regional. El microclima de
esta comarca, con |
su calor seco,
es uno de los secretos que contribuye al éxito y gran calidad
del piñón en estas tierras, junto con un secado natural de la
piña al sol, sin alterar su estado natural ni añadiendo ningún
tipo de aditivo antes de extraer los piñones. Sólo tiene competencia
con el chino.
JOSE ANDRES LOPEZ GLEZ.
DIR. Ronda Sta. Ana, 48 47430 Pedrajas
de San Esteban (Valladolid)
TEL. 983 625 732 |
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