La posada

INDICACIONES DE CALIDAD
Los capones son una deliciosa propuesta para navidad, muy demandados desde que formaron parte de un regio banquete nupcial
Capones para la navidad
Los tradicionales lechazos y tostones castellanos y leoneses se han encontrado con un serio competidor en estas fechas navideñas. Y esto es así sobre todo desde que los príncipes de Asturias decidieron incluir en su banquete nupcial el capón palentino de la empresa Cascajares. Ahora, además, sirven este plato por Internet y garantizan su entrega en 24 horas.
Los responsables de esta joven sociedad, el gerente Alfonso Jiménez y su socio vallisoletano Francisco Iglesias, apostaron en 1994 por la cría en semilibertad de esta ave, que ahora llevarán, casi volando pero ya asado, a los hogares que lo demanden a partir del próximo 13 de diciembre. El teléfono también ha sonado en Cascajares para realizar los pedidos, según explica Iglesias. También detalla que inicialmente sólo se ha ofrecido una producción limitada de 1.500 capones para su distribución mediante un servicio de transporte urgente y empaquetados en cajas regalo refrigeradas, informa Efe. Para ofrecer este producto, además de sacrificar y desplumar el capón en su fábrica de Villamuriel de Cerrato (Palencia), Cascajares lo deshuesa, lo rellena de frutos secos y migas dulces y lo asa al horno, aunque deja a elección del comensal si lo degusta en frío o en caliente acompañado de compota de manzana, como sugiere la receta principesca.
La idea de comercializar de esta manera los capones surgió de la demanda observada entre jóvenes y no tan jóvenes desacostumbrados a preparar platos especiales y elaborados para estas fechas, que buscan un producto de calidad para la celebración pero sin que les suponga pasar toda una tarde en la cocina, explica Iglesias. UNICO EN ESPAÑA Cuando en 1994 nació el proyecto Cascajares, apoyado en un sistema de castración avícola único en España, y en 1998 se inauguró la planta actual de Villamuriel, los socios no concebían la dimensión que adquiriría en escasos años esta industria, que poco a poco ha ido incorporando referencias de productos como la perdiz, la codorniz, el pato, los pichones, el venado, el jabalí y el corzo, entre otros. Casi 80 productos distintos agrupados en las categorías de confitados, escabechados, aves selectas, aperitivos y primeros platos, rellenos, caza menor y caza mayor, en los que se ven reflejadas las nuevas tendencias culinarias como reza uno de los eslóganes de la empresa: «El sabor de una obra de arte». Al cierre de 2004 esta industria, que emplea a más de 25 trabajadores, habrá facturado 2,4 millones de euros, un 41% ,más que en 2003, cuando alcanzaron los 1,7 millones de euros. Pero aún quieren más. Para estos jóvenes empresarios el futuro más cercano está en otra localidad palentina, Dueñas, donde prevén levantar el año	Los capones de Cascajares se crían en régimen de semilibertad. / C. ESPESO.
próximo su nueva y más moderna factoría, que, con una inversión de 1,2 millones de euros, sustituirá a la actual de Villamuriel de Cerrato, y contribuirá a la apertura de nuevos mercados, según Iglesias. PRESTIGIOSOS RESTAURANTES La comercialización de los productos de Cascajares se realiza a través de distribuidores especializados, fundamentalmente entre los más prestigiosos restaurantes de Cataluña y Madrid, aunque también han realizado intentos para conseguir que la exportación gane peso en su cuenta de resultados. En febrero pasado constituyeron para tal fin, junto a otras tres pymes dedicadas a la agroalimentación, el consorcio para la exportación denominado Cylgourmalia, en el que unieron fuerzas para abordar los mercados alemán, austriaco, francés, italiano y británico, básicamente. La palentina Cascajares, las leonesas Embutidos Vegarada y Bergidum y la abulense Yemas de Santa Teresa esperan resultados de esta aventura empresarial, en la que están asesorados por la sociedad pública para la exportación de Castilla y León, Excal, que ha llevado este proyecto por diferentes ferias internacionales. De momento, quienes deseen disfrutar de una oferta culinaria original y muy variada no tienen más que visitar la página web de la industria palentina, en la dirección virtual www.cascajares.com. Un sitio lleno de alimento.
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