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| LA BODEGA | |||||||||
| ALTA PAVINA (VT CASTILLA Y LEON) | |||||||||
| Esta bodega apostó
hace 20 años por plantar en el Pago de la Pavina 15 hectáreas
de variedades francesas (pinot noir y cabernet sauvignon) con los que se elaboran vinos exclusivos |
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| Pinot en el reino del tempranillo |
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| FERNANDO LAZARO | |||||||||
| Tiene nombre francés, como la mayoría de las grandes uvas del mundo que, año tras año, obran el milagro de dar vida a vinos únicos. Y se ha ‘colado’ de vecina en la Ribera del Duero, reino de la omnipresente tempranillo con el firme propósito de demostrar que esta tierra es generosa y que la pinot noir va a dar mucho que hablar, por su exclusividad y calidad. | |||||||||
| Los viñedos de esta
bodega de plantaron hace 20 años en el término municipal de La Parrilla,
una localidad vallisoletana situada en un páramo -a 900 metros de
altitud- y que soporta los rigores invernales que va tan bien a esta
variedad propia de terruños fríos. La finca, al igual que la bodega, se asienta en el Pago de la Pavina, con un suelo franco-calcáreo, y está regida por un clima continental con precipitaciones escasas y notables contrastes de temperaturas. 
Imagen del viñedo de Alta Pavina, con la bodega al fondo. El Pago de La Pavina está situado a 900 metros de altitud. / FOTOS: RICARDO MUÑOZ |
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| Todos estos
condicionantes, unidos al trabajo de Patricia Díez, enóloga de la
bodega que se formó en Francia, el país con más experiencia en el
trabajo con la pinot, dan lugar a vinos con carácter, trasladando
un pedazo de la Borgoña a esta finca situada sobre la ribera del Duero. GRANDES BORGOÑAS. La pinot noir es una variedad oriunda de Borgoña que da lugar a vinos fantásticos y plenos si se tiene un suelo excelente, atenciones constantes en las viñas y un respeto absoluto en la fase de vinificación y de crianza. Ambos parámetros se tienen en especial consideración en Alta Pavina, ya que las 15 hectáreas de viñedo con las que cuenta la bodega cuentan con un equipo humano importante atendiéndolas para que el fruto sea el mejor posible. Respecto a la crianza, esta se hace en roble francés para resaltar al máximo las potencialidades de esta uva. El objetivo es lograr un producto exclusivo y de calidad basado en una variedad francesa que es la responsable de muchos de los grandes vinos de Borgoña. Este proyecto se inició en 1990, fecha en la que se construyó la bodega, pero acaba de dar un nuevo giro con la entrada de un nuevo equipo de gestión que se al ya existente para aprovechar todas las sinergias. Como primera medida, la bodega ha depurado la imagen de sus etiquetas (mantiene el estilo pero las ha ‘limpiado’) para continuar por una apuesta decidida por el ‘hecho diferencial’ de la casa, sus variedades: la pinot noir, que se ha adaptado perfectamente a este terruño castellano, y algo de cabernet. Este potencial aporta un indudable valor añadido a este auténtico ‘chateau’ asentado en pleno páramo castellano, una aventura que comenzó hace ahora 20 años y que se ha consolidado gracias al denominador común que preside todos los proyectos de éxito en el mundo del vino: la viña y el «terroir». |
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