La posada

INDICACIONES DE CALIDAD
La primera empresa de la Comunidad en recibir el certificado de Producción Integrada estrena y amplía sus instalaciones
Buenas ‘maneras’ en la mesa MIGUEL ANGEL VERGAZ
Que las diversas administraciones -comunitaria, nacional y autonómica- han intentado estimular cambios en el sector agrícola -orientados, sobre todo, a la búsqueda de un valor añadido- es cosa sabida. Que esos cambios puedan verse, resulta algo más raro. Ubicada en la localidad Villanueva de Duero, Hortícola ES-MA, es una de esas excepciones.
Ha logrado arrancar a la administración europea uno de los más altos reconocimientos: el certificado EUREPGAP. Un protocolo de buenas prácticas que deben cumplir los productores y suministradores de frutas y verduras para asegurar la trazabilidad de sus productos. O, lo que es lo mismo, un compendio de registros que garantiza al consumidor la calidad y adecuación del producto desde la tierra hasta la mesa. Un protocolo que ha tenido una buen acogida en las grandes superficies. Aparte de su presencia habitual en los mercados nacionales y de Portugal, Eroski y Froiz son dos de los principales clientes de Hortícola ESMA y la relación incentivo lo que Benjamín Escribano Mato, director general de Hortícola ES-MA, asegura que este protocolo será, en breve tiempo, de «uso obligado para quien se quiera mantener en el negocio».
La zanahoria es el producto estrella de esta empresa, al mover por sus instalaciones siete millones de kilos al año, además de unos tres millones de kilos de patatas. A pesar de esas enormes cantidades, no hay un solo envase de ambos productos en el que el consumidor no pueda rastrear su origen, fecha de recogida y envasado, así como el tratamiento que ha recibido el cultivo desde que fue plantado. CONTROL DEL PRODUCTO. La consulta se puede realizar en la página web de la empresa y para ello tan sólo hay que teclear el código adjunto en cada envase. Una información que puede ser aún más específica si hablamos de grandes clientes que quieren información sobre lotes y que se desmenuza en cientos de variantes si aquellos que lo solicitan son los auditores que certifican la producción integrada. Además, Hortícolas ES-MA fue la primera empresa que en recibir el certificado de Producción Integrada, promovido por la Junta. La producción integrada se encuentra a medio camino entre la explotación más rentable y convencional de la tierra y el cultivo ecológico. Viene a ser un código de prácticas que aseguran una producción de calidad que minimiza el impacto sobre la tierra.	La fábrica cuenta con una gran variedad de productos hortofrutícolas. En la imagen, el tratamiento de zanahorias. / C. ESPESO.
PRODUCCION INTEGRADA. Deviene de la normativa europea para cada producto que se desglosa en prácticas, recomendaciones, prohibiciones y obligaciones las cuales son sometidas a una doble adaptación: la de la administración y la del empresario. El cuaderno de campo se convierte en el instrumento fundamental. Este cuaderno‚ no sino una serie de tablas que vienen a ser el diario del producto, al que siempre debe ir acompañado la fecha de la incidencia. Comienza con la preparación del terreno, en la que, por ejemplo, se hace constar el apero utilizado y recoge desde la variedad del cultivo hasta su número de semillas, así como los abonados o cualquier otro aspecto incidencia. La recolección y sus incidencias y la evolución comercial de los lotes concluyen los elementos de control. David Aguado García, es el ingeniero agrícola responsable de calidad del producto y el técnico de campo de la empresa y traduce a términos prácticos la filiación de la empresa a EUROGAP y a la Producción Integrada. «Los productos pasan tres controles: uno en nuestro propio laboratorio, otro en el de la empresa auditoria que garantiza nuestras credenciales y la tercera a cargo de los responsables de las grandes superficies. En caso que se diera alguna anomalía en uno de los lotes, éste se encuentra perfectamente localizado y puede retirarse rápidamente». Un deseo de trasparencia, una voluntad de organización y una apuesta por la calidad que se ha convertido en un cambio total en la manera de concebir el cultivo y la comercialización de los productos de esta empresa y que Benjamín Escribano Mato cree «que pronto será la única posible si se quiere continuar en el negocio que, una vez asumido el esfuerzo de recopilar datos, estos sirven para una mejor administración». Además, según los gestores, la producción hortícola que quiera trabajar con las nuevas exigencias «podría ser un importante motor para zonas de Castilla y León como el sur de Valladolid o el norte de Segovia». En cualquier caso, ha supuesto el futuro de esta empresa que nació de la mano del padre de Benjamín Escribano, en unas instalaciones abiertas en 1965, en el barrio vallisoletano de Puente Duero, donde comenzó el lavado y envasado de hortalizas. En 1995 la empresa se traslada a sus actuales instalaciones de Villanueva de Duero y en ellas trababa en las tercera generación de la familia Escribano Mato (ES-MA viene de las dos primeras letras de cada apellido). Sin embargo, cumplieron con las recomendaciones de trasformar la empresa en una sociedad limitada. La llegada al municipio de Villanueva de Duero se debió a la necesidades de ampliación. En la actualidad ocupan cinco mil metros, en los que los procesos de lavado y envasado han sido separados higiénicamente y la política de residuos va desde depósitos de agua sucia a la recogida selectiva de envases. La empresa asume, además, varios de los cambios que se anhelan para el sector agrícola. El primero de ellos es que el medio centenar de personas que trabajan para la empresa tiene una edad media de treinta y cinco años. El segundo tiene que ver con la transformación productiva de la tierra. Gran parte de la producción de Hortícola ES-MA es propia y se extrae de la finca de 125 hectáreas Aniago, una de las más importantes de la comarca. Sin embargo, cuando ESMA necesita de una mayor producción, imita a los bodegueros que controlan la calidad de las viñas y así «los controles sobre tierras que no son nuestras son tan estrictos como con las propias».
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