| MIELES FELIX ESCUDERO GALLEGO |
Esta empresa dispone
de más de 500 colmenas situadas en la Sierra de la
Culebra, con una producción anual de que ronda los
9.000 kilos. Toda la elaboración se realiza de forma
completamente artesanal y con un arraigo familiar de 25 años
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25 años
La miel es una solución espesa, viscosa, de color
amarillo, muy dulce, sobresaturada de azúcares, que producen
las abejas mediante la transformación en su esófago del néctar
de las flores y que es almacenada en celdillas para la propia
alimentación de las abejas y de las crías. Y este producto es
el que elabora la empresa de Félix Escudero Gallego, ubicada
en la localidad zamorana de Sagallos. Se trata de un alimento
artesanal, al igual que su elaboración, cuidada con esmero y
con un arraigo familiar de 25 años.
Más de 500 colmenas
En esta empresa zamorana se dispone de más de
500 colmenas situadas en la Sierra de la Culebra, con una producción
anual de 9.000 kilos. Hay que volver a decir que toda la elaboración
es artesanal y que los cuidados que prestan al producto, hacen
ser cada día más selectos con la calidad. En cuanto al
producto final que sale al mercado y que puede comprar la gente,
la empresas de Félix Escudero Gallego tiene dos tipos de miel,
la del Brezo y la miel de bosque. Ambas aparecen en las tiendas
con un formato de un kilo, en tarros de cristal con su etiqueta
correspondiente de alimento artesanal.
Miel nutritiva
La importancia nutritiva de la miel se suele sobrevalorar
y no se ha observado ningún aspecto destacable, salvo el de
sus características sensoriales, que la diferencie de mezclas
equiparables de azúcares. Los nutrientes que aporta a la dieta
se pueden considerar despreciables si se tiene en cuenta la
cantidad de miel que se consume. Tiene un valor calórico similar
al de los azúcares y también posee un efecto cariogénico.
FELIX ESCUDERO GALLEGO
DIR.Real, 9 49594 Sagallos (Zamora)
TEL. 980 62 56 42
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| VILLA
REYES, C.B. |
| Después de los avances
en el sector cárnico de la provincia de Salamanca, se
ha optado por la agrupación de todos los proyector para
dar vida a la Marca de Garantía «ternera charra»,
que abarca diferentes provincias |
Un
fin común
En la provincia de Salamanca se ha producido
en los últimos lustros una importante profundización en la especialización
ganadera, especialmente en el sector vacuno. Esto se debe fundamentalmente
a la existencia de una estructura agraria muy favorable a causa
de que una parte muy importante de su territorio está ocupado
por dehesas. Para dar respuesta a esta situación han ido surgiendo
en los últimos años diferentes asociaciones o cooperativas que
pretendían conseguir una Marca de Garantía para sus productos
y por eso se ha optado por la opción más razonable, que consistía
en agrupar a todos estos proyectos bajo la Marca de Garantía
«Ternera Charra». La distribución espacial incluye a la provincia
de Salamanca, principalmente, y a algunos municipios limítrofes
de Zamora y Avila.
VILLA REYES, C.B.
DIR. Villamayor, 40 37007 Salamanca
TEL. 923 120 611
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| QUESOS FRIAS |
| El queso de
Burgos es uno de los lácteos más característicos
de la región castellano y leonesa. Su origen se vincula
a la comarca de Briviesca y está elaborado con leche
de oveja, de vaca o una mezcla de ambas |
Oveja,
vaca o ambas
De los quesos frescos que no sufren proceso de maduración,
el más característico es el de Burgos. Su origen está en la
comarca burgalesa de Briviesca, famosa por sus rebaños de ovejas
de raza churra y donde se producían quesos y cuajadas aprovechando
su leche para ser luego vendidos en el |
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mercado de la
ciudad que le dio su nombre, Burgos. Elaborado originariamente
con leche de oveja,en la actualidad se tiende a utilizar la
de vaca o mezcla de ambas. El Queso de Burgos se presenta con
forma cilíndrica regular, de unos 15 cm de diámetro, una altura
de 4 a 7 cm y un peso que varía entre 1 y 3 Kilogramos.
QUESOS FRIAS
DIR. Montes de Oca, 24 09001 (Burgos)
TEL. 947 26 82 67 |
CARACOLES DE CASTILLA Y LEON |
| Es un alimento
con fuerte y exquisito sabor. Se trata de una carne fuerte y
muy aromática. Destaca como plato de cocina de calidad
y siempre ha existido tradición culinaria |
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Bandas
marrones
El caracol de criadero es una especie que
se extiende por toda Europa. La gran ventaja del caracol es
su fuerte y exquisito sabor; se trata de una carne fuerte
y muy aromática, con salsas que cumplen todas las exigencias
de los paladares más exigentes. Su color es de bandas marrones
jaspeadas de distinta intensidad, con unas estrías
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perpendiculares
a las bandas. En Castilla y León no existen criaderos de caracoles
de cierta escala. Solo es posible destacar el valor que tiene
este producto como plato de cocina de calidad, tanto más cuanto
que siempre ha existido una tradición culinaria, que permite
degustar caracoles en numerosos bares y restaurantes de toda
la región.
ALONSO MARISCOS-PESCADOS
DIR. Mercado del
Val, puesto 74
47003 Valladolid
TEL. 983 331 078
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| CONFITERIA Y PASTELERIA
CAMPAZAS |
| En la provincia
de León se preparan las yemas de León, parecidas
al tocinillo de cielo, pero tostadas de color crema oro y con
forma rectangular, textura suave y jugosa |
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De
oro
Yemas tostadas de color crema oro debido al caramelo que se
forma en la parte superior. Presentan forma rectangular con
unas dimensiones aproximadas de 4 cm de largo por 3,5 cm de
ancho y 3 cm de grosor. Textura muy suave, blanda y jugosa aunque
en algunos casos puede |
resultar algo
empalagosa. Aunque se han denominado «yemas», realmente
su presentación recuerda al típico tocinillo de
cielo. surgió hace 60-70 años. El exceso de yemas
sobrantes de otros dulces promovió la idea de la formulación
de un nuevo postre en el que se aprovecharan éstas.
CONFITERIA Y PASTELERIA CAMPAZAS
DIR. San Mamés, 28 24007
León
TEL. 987 221 406 |
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