| CECINAS EMETERIO SANCHEZ |
Esta empresa tiene una
tradición centenaria que ha pasado de padres a hijos,
pero sin perder el sabor que dan los productos de la artesanía
alimentaria. La cecina de equino es su producto estrella,
con un sabor dulce, suave y poco intenso
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Tradición
centenaria
La empresa de Emeterio Sánchez Verges fue fundada
a comienzos del siglo XX y se encuentra ubicada en la localidad
palentina de Villarramiel y pertenece a la rama de los productos
cárnicos, pero incluida en la Asociación de Artesanos Alimentarios.
De ella se puede decir que tiene una tradición centenaria, así
que los sistemas que se utilizan para elaborar los productos
siguen siendo los mismos que desde un principio. Por eso, se
conservan sus cualidades de aroma, sabor y olor en todos los
productos que saca al mercado.
Artesano 100%
Gracias a todo el proceso de elaboración anteriormente señalado,
el resultado final es un producto cien por cien artesano, que
permite que la empresa mantenga el carácter familiar y garantiza
el mejor producto de calidad con un servicio insuperable. En
cuanto a los productos que saca al mercado, la cecina de equino
por piezas es el producto estrella. Los formatos con los que
se presenta pueden ser de 2 a 4 kilos, envasado al vacío, tacos
de 500 gramos o en lonchas. La producción varía según el año,
pero la comercialización es, en su mayoría, nacional. Por eso,
se puede decir que es un producto de la tierra.
Sabor dulce
La cecina es una carne roja oscurecida en sus bordes y acentuando
su tono con el paso del tiempo, llegando a tornarse en negros
granates una vez pasados los diez o doce meses de curación.
Su sabor, cuando no aparecen restos de sal, es dulce, suave
y no muy intensa, sabroso y con poca fibra. Cierto sabor de
pimentón al final, con un olor no intenso pero claro de carne
curada al aire. Hoy en día la producción es muy limitada, y
sólo unos pocos quieren que la tradición familiar no se pierda.
CECINAS EMETERIO SANCHEZ
DIR.San Miguel, 24 34140 Villarramiel
(Palencia)
TEL. 979 83 71 04 |
| SAT
EL SIERRO |
| Los municipios de las Arribes
del Duero se encuentran ubicados en el extremo noroccidental
de la provincia de Salamanca. Su queso posee un sabor fuerte
a oveja, graso y mantecoso y el añejo es un poco picante |
Mantecoso
y penetrante
El queso de la zona salmantina de las Arribes de Salamanca
posee un sabor fuerte a oveja, graso y mantecoso. El queso
añejo es un poco picante. Se trata de un queso elaborado con
leche entera y cruda de oveja de las razas presente en la
zona, principalmente churra, explotadas en régimen extensivo,
con alimentación en los peculiares pastos propios de la comarca.
La comarca tiene una gran tradición ganadera y quesera, siendo
el ovino la especie ganadera más explotada y para la cual
son especialmente aptos los pastos disponibles en esta comarca.
Los municipios de las Arribes del Duero se encuentran
ubicados en el extremo noroccidental de la provincia de Salamanca
y el extremo sur occidental de la de Zamora que se alargan
siguiendo el curso del río Duero.
SAT EL SIERRO
DIR. Sobradillo (Salamanca)
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| FRUTERIA VIRGINIA |
| El habón
sanabrés se caracteriza por su gran tamaño y su
forma de riñón, ancha, corta y aplastada. Destaca
su finura al paladar y la piel no se desprende del resto de
la pieza. En la boca es suave y poco pastoso |
Suave
y compacto
Cuando se habla del habón se dice que es un tipo de judía
blanca caracterizada por su gran tamaño, entre 1 y 2 gramos,
dos por cuchara, y forma de riñón, ancha, corta, y aplastada.
El contexto natural en el que se desarrolla su cultivo parece
conferir al producto especiales características de cochura y
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sabor, destacando
por su finura al paladar. En la cocción hay que destacar su
finura, no distinguiéndose al paladar la piel, que tampoco se
desprende, del resto del habón. En la boca resulta suave y compacto
pero poco pastoso. Tradicionalmente se vendía a granel, y aún
se puede encontrar en sacos de rafia en algunas tiendas de la
comarca.
FRUTERIA VIRGINIA
DIR. Pl. Fray Diego de Deza, s/n
49001 Zamora
TEL. 980 515 884 |
JESUS PEREIRA |
| Dentro de
la agricultura ecológica, tan de moda ahora, la empresa
de Candeleda es productora de frutas y hortalizas. Jesús
Pereira es el encargado de este proyecto |
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Frutas
y hortalizas
Esta empresa que se ubica en la localidad abulense de
Candeleda es productora de frutas y hortalizas ecológicas. Este
consejo comenzó su actividad en el año 1995 con la aprobación
del reglamento.
Los productos que pueden llevar la indicación de ecológicos
son
aquellos vegetales o animales |
compuestos esencialmente
por ingredientes de origen vegetal y animal.
Esta agricultura debe cumplir ciertos principios esenciales
como el manejo extensivo del ganado, planificación de pastos
y forrajes, alimentación equilibrada y de procedencia ecológica,
métodos preventivos sanitarios como la fitoterapia, aromaterapia
o la homeopatía.
JESUS PEREIRA
DIR. Candeleda (Avila)
TEL. 91 47 40 021
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| CONFITERIA VELASCO |
| En la localidad
de Astorga, en León, se preparan las mantecadas elaboradas
con azúcar, harina, manteca de vaca o mantequilla cocida
o huevos frescos y la mano artesanal |
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Batida
final
La localidad de Astorga tiene fama de buena confitera por sus
mantecadas y, en este caso, en la confitería de José Miguel
López Carro, la confitería Velasco. Las mantecadas se elaboran
con azúcar, harina, manteca de vaca o mantequilla cocida o huevos
frescos, aunque la mano del |
confitero junto
a la proporción de los ingredientes configuran la personalidad
del producto.
El proceso de la batida de todos los productos es muy
importante de cara al resultado final. Las «cajillas» servirán
de recipiente comercial.
CONFITERIA VELASCO
DIR. C/ Santiago, 19 24700 Astorga
(León)
TEL. 987 61 59 35 |
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