|
 |
 |
  |
| CAMINO DE SANTIAGO | |||||
| HISTORIA | |||||
| En torno al Camino de Santiago surge una gastronomía de alimentos típicos: carnes, embutidos, productos de la huerta... Sin olvidar el capítulo de vinos y licores. | |||||
| Las viandas del camino | |||||
| La ruta jacobea deja a su paso
una gran estela de monumentos y otras aportaciones culturales. Pero
tampoco puede quedarse fuera de esta relación la gastronomía. Algunos
de los alimentos más característicos surgieron al amparo de este camino
y entre ellos destacan las empanadas, el botillo y los productos de
la huerta. Tampoco hay que olvidarse de los vinos y del aguardiente,
que se elaboran en algunos pueblos. |
|||||
| La montaña proporciona
sustento a muchos de los habitantes de los pueblos por los que discurre
el trazado del Camino de Santiago a su paso por Castilla y León. Y
este hecho se deja sentir en las formas culinarias que presentan estas
tierras. Disponen de abundante ganado vacuno, lanar y otras suculentas piezas, como carneros, corzos y jabalíes. La comarca del Bierzo es una de las que atraviesa la ruta jacobea. En su gastronomía típica cobran especial importancia los embutidos y distintas clases de cecinas curadas al humo. Su principal fuente de materia prima son las piezas del carnero, las novillas y especies de caza mayor.  Carlos D. Cidón abandera desde su restaurante Vivaldi la nueva cocina de la capital leonesa. / FL |
|
||||
| El embutido
más popular de estas tierras es el botillo y ya se conocía en tiempos
de los romanos. Se trata de una especie de embutido, no excesivamente
curado, que se hace con huesos de costillas, espinazo y rabo de cerdo,
todo ello bien cubierto de magro y aderezado con ajo, una pizca de
orégano, pimentón y sal, para después dejarlo curar al humo durante
unos días. El botillo se suele servir acompañado de cachelos o patatas
cocidas con piel. En esta zona se hace notar ya la influencia de la gastronomía gallega. Por eso los cachelos, presentados con chorizos guisados, han originado otro plato típico de la gastronomía berciana. Se trata de la cachelada berciana. También de influencia gallega es la empanada de batallón. Está elaborada con una pasta tan fina que parece hojaldre, en la que se incluyen ingredientes como jamón, chorizo, pimientos y fritada de cebolla. CASTAÑAS Y MAGOSTO No hay que olvidar las castañas, que se celebran cada año en una fiesta especialmente dedicada a ellas: el magosto. Se trata de un acto en el que se asan las castañas metidas en unos artilugios mecánicos con forma de tambor que giran y giran al calor de grandes hogueras. En cuanto a los productos de huerta, hay que destacar las cerezas, que en la comarca berciana se dan de forma generosa debido a un microclima. También son famosas las manzanas reinetas, cuyas variedades blanca y gris cuentan con una Denominación de Origen. Las peras, en su variedad de conferencia, dan lugar a otro de sus postres típicos: las peras al vino. Reconocida fama tienen igualmente los pimientos, que se presenten en formas y dimensiones variadas. Son de color rojo y su sabor es dulce con ciertos toques picantes. Esos mismos pimientos se asan en horno de leña, principalmente de madera de roble o castaño, y se envasan añadiéndoles unas gotas de limón. La influencia del Camino de Santiago en la viticultura y producción de vinos han sido importante a lo largo de los siglos, si bien la aparición de la filoxera hizo desaparecer la mayoría de las viñas en tierras castellanas y leonesas. VINOS Y LICORES Según las referencias históricas, fueron los monjes franceses en Villafranca del Bierzo los que plantaron las primeras cepas en la zona. Los vinos del Bierzo fueron muy apreciados a lo largo de toda la historia de las peregrinaciones. Se conservan noticias y relatos de peregrinos desde el siglo XII que así lo atestiguan. Aunque los vinos tintos siempre han sido la especialidad de esta comarca, no hay que olvidar los blancos, de color amarillo pálido, ligeros, frescos y afrutados. En cuanto los tintos, se elaboran en su mayoría con uva garnacha tintorera y se maceran en barricas de roble. Tienen tonos de color cereza y sabores aromáticos, afrutados, secos y ligeros. Los rosados tienen aroma a fresa y frambuesa y son ligeros y suaves. También hay que destacar la importancia del aguardiente, que se obtiene por destilación de los hollejos y rampojos de la uva. Es incoloro, de fuerte olor y elevada graduación alcohólica, que puede llegar hasta los 40 grados. La destilación solía ser casera a través de los alambiques, que todavía se guardan en algunas casas, aunque esta producción se va perdiendo poco a poco y ya subsiste sólo en algunos hogares. Lo que no se ha perdido son las variedades del orujo: de cerezas, de guindas, de café o de nuez verde, que son muy apreciados por los peregrinos y por turistas que llegan a la zona. |
|||||
|
|||||
2003© laposadanet.com
Edita: EDICAL S.A.- Av. de Burgos 33 47012 VALLADOLID - Teléfono
983 421700
Contacto
Contacto