EL
ALMACEN (AVILA)
Una culinaria inteligente en sus planteamientos,
seductora y atrevida, junto con una espectacular bodega es la mejor
carta de presentación de este restaurante de Avila
Un lujo en la cocina y en la
bodega
RODRIGO PADILLA
Imagen del comedor de El Almacén,
con la cristalera que permite disfrutar de una inmejorable vista
de la muralla. / RICARDO MUÑOZ.
La recién clausurada exposición ‘Testigos’ de
Las Edades del Hombre en Avila deja claro algo más que la evidencia
de que el patrimonio religioso de Castilla y León es ingente y un
reclamo turístico de primer orden. Pone sobre la mesa además que
la gastronomía de la capital abulense está en primera línea en cuanto
a calidad y a innovación se refiere.
Un magnífico ejemplo de la cocina abulense es la de El Almacén,
una auténtica delicia en todos los sentidos: su comanda es extraordinaria,
madura, bien fusionada y con primacía de los productos de la tierra,
a lo que se une la que sin duda será la mejor carta de vinos de
la Comunidad autónoma, y una de las mejores de España (sin contar
al cacereño Atrio): más de 800 referencias de primer nivel mundial,
elegidas con tino y buen criterio, y que permiten hacer un recorrido
por los vinos de todo el mundo, en algunos casos a precios más bajos
que lo que se elaboran a pocos kilómetros de la ciudad de Santa
Teresa. SITUACION PRIVILEGIADA.
El restaurante se ubica en un antiguo almacén levantado
a finales del siglo XIX situado a las afueras de la ciudad, junto
al río, y en el que una de sus paredes ha sido sustituida por un
inmenso ventanal que ofrece unas maravillosas vistas sobre la muralla.
Con este preámbulo, sólo falta pasar a la cocina, que es atrevida
e innovadora, apoyada sabiamente en los productos con los que cuenta
esta tierra generosa (es caso obligado probar el solomillo de ternera
de Avila) y en los de temporada (ahora, sin dudarlo, hay que dejarse
seducir por las setas).
La culinaria del local es práctica y vigente, con inteligencia
en los planteamientos, trabajo riguroso, servicio excelente y pensada
para disfrutar con propuestas deliciosamente atrevidas como unas
‘habitas con sobrasada y miel’ o sus ‘huevos fritos con carabineros’,
para pasar a unos principales contundentes (la carne, como decíamos
antes, es soberbia); además, hay propuestas de pescado como el ‘rape
a la plancha con vinagreta y miga de pan’ que merece la pena no
perderse.
Todos los postulados de El Almacén son inmejorables y reúne
todos los ingredientes necesarios para, de seguir en esta línea,
llegar a ser uno de los grandes de Castilla y León.
RESTAURANTE EL ALMACEN
Avenida de Salamanca, 6. 05002 Avila
Teléfono: 920 25 44 55
Precio medio: 35 / 40 euros
Cierre: Domingos noche y lunes
Tarjetas: Todas
Tipo de cocina: Creativa
Jefe de cocina: Isidora Beotas
Jefe de sala: Julio Delgado
Puntos: 88 sobre 100
|
|
Cardo
a la manera de Agreda
Ingredientes.
Un kilo y medio de cardo. 100 gramos de almendras. 150 gramos de harina.
Un litro de leche. Una pizca de perejil. Ajo, sal y pimienta. Un chorrito
de aceite. Limón exprimido.
Elaboración.
Se limpia bien el cardo y se corta en rectángulos de tamaño
mediano. En una cazuela se echa agua, sal, limón y un poco
de harina y se deja que hierva. Se añade el cardo en la cazuela
y se mantiene todo a fuego lento hasta que aparezca un color blanquecino.
Se hace un sofrito de ajo, aceite, almendras picadas y perejil. A
continuación se añade la harina y la leche, para que
quede una variedad de la salsa bechamel. Se mezcla todo y se introduce
en el horno, en el que debe gratinarse durante 10 o 15 minutos, dependiendo
del horno.
Por qué.
El cardo es un plato que se cocina en Soria durante cualquier época
del año, pero sobre todo en Navidad. La época en que
se recoge esta hortaliza es durante octubre y noviembre. En tierras
sorianas crece bajo tierra, no bajo plásticos.
| BOCADITOS |
|
Nuevo recetario
con posibilidades en legumbres.
El jefe de cocina del restaurante Vivaldi de León,
Carlos Cidón, acaba de publicar un recetario, dentro de la colección
«Cocina y Aprende» de Everest, en el que renueva las posibilidades
culinarias de las legumbres con platos innovadores y creativos,
pero de fácil elaboración. Cidón apunta que las legumbres son
uno de esos ingredientes olvidados en los tiempos que vivimos
por requerir cocciones lentas, pero aclara que, gracias a la
mejor calidad obtenida, mucha de ella acogida a denominaciones
de origen, posibilita unos mejores resultados y sin tener que
agotar la paciencia del cocinero en casa. En el recetario, organizado
por el tipo de legumbre -lentejas, alubias blancas, alubias
pintas y garbanzos- también se pueden encontrar platos que alejan
la idea preconcebida de esta materia prima de cuchara como los
calamares en su tinta con alubias arrocinas o flor de calabacín
rellena de cordero con garbanzos y cuscús. Sorprende también
con la combinación dulce de las legumbres con recetas como el
pudin de lentejas con salsa de moras y almíbar de hinojo, la
crema de arroz con helado de palmeñas y los garbanzos garrapiñados
con hojaldre caramelizado. |
|
