| CECINAS NIETO |
Desde hace más de
35 años esta empresa elabora una gama de cecina de
León con la mejor calidad de las tierras maragatas.
Con un proceso tradicional la carne pasa de su estado primitivo
a una masa jugosa y curada con un sabor peculiar
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Negocio
familiar
La empresa se encuentra ubicada a tres kilómetros
escasos de la localidad de Astorga, en la provincia de León,
al extremo de la meseta comprendida entre los valles del río
Tuerto y del río Jerga. Se trata de una empresa familiar fundada
en 1965 por José Nieto Blas, hijo de una familia arriera en
la que se realizaba la tradicional matanza del cerdo en la casa.
Y además de obtener el embutido, mataban una vaca a partir de
la cual elaboraban las piezas de Cecina. De este modo se aprendieron
las técnicas necesarias para la elaboración del jamón, la cecina
y los embutidos propios de la tierra maragata.
Gran diversidad
Actualmente la empresa elabora, con el mayor cuidado
y saber hacer de los años, gran diversidad de embutidos y salazones
para el deleite de los paladares más exigentes. Entre los productos
que se elaboran están los de productos cárnicos como la cecina
de León, Jamón de Reserva, Lomo embuchado y toda una variedad
de embutidos curados. El proceso de elaboración de la cecina
debe tener una duración mínima de siete meses contados a partir
de la fecha de salado para que la cecina pueda ser certificada
bajo el sello de la «IGP Cecina de León».
La presentación
Cada pieza va identificada individualmente, pudiéndose
controlar perfectamente. Se cortan con cuchillo o a máquina
finas lonchas de Cecina, presentando al corte un color que va
desde el cereza al granate. El producto puede ser también degustado
aderezándolo con unas gotitas de «Aceite de Oliva Virgen Extra»
sobre las lonchas. De todas maneras, está exquisita.
CECINAS NIETO
DIR. Ctra. Madrid-A Coruña,
km. 329 24714 Pradorrey (León)
TEL. 987 618 605
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| JULIAN
A. SANCHEZ GARCIA |
| Las judías de El Barco de Avila deben presentarse
la mercado enteras, sanas, exentas
de mohos, insectos y parásitos, exentas de
olores o sabores extraños y en un estado
que les permita llegar bien a su destino |
De
fácil cocción
El cultivo en esta zona ha sido tradicional, su
conocimiento y divulgación se debe a los propios agricultores
que se desplazaban por los alrededores y a grandes distancias
a vender su producto, a la vez que fueron la primera fuente
de divulgación del nombre «El Barco de Avila ligado a las
judías secas, caracterizadas por ser suaves y de fácil cocción.
El clima en la zona es continental muy acusado, con inviernos
fríos, suavizado en la zona por la protección de la montaña,
favoreciendo el cultivo de legumbres en las laderas soleadas
y en el fondo de los valles. Deben presentarse en el mercado
enteras, sanas, exentas de mohos, insectos y parásitos, exentas
de olores o sabores extraños y en un estado que les permita
soportar la manipulación, transporte y responder a las exigencias
comerciales en el lugar de destino.
JULIAN A. SANCHEZ GARCIA
DIR. Polígono de las
Cañadas, parc.
32 05600 El Barco de Avila (Avila)
TEL. 920 34 51 03
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| JOSE MARIA RIVERA CLERIGO |
| Se trata de una empresa que se ubica en la
localidad palentina de Villada, y donde se
elabora queso de Castilla y León. Tiene una
marca registrada, Rivera Clérigo, que lleva
el mismo nombre que la empresa quesera |
Tapa
y postre
Aunque elaborado en toda la Comunidad Autónoma de Castilla
y León, a excepción de Zamora, el área de mayor producción del
Queso Castellano se circunscribe a las provincias de León, Palencia,
Salamanca y Valladolid. Junto a los más reconocidos de oveja,
hechos a partir de leche cruda, |
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también se pueden
encontrar otros de mezcla de vaca y cabra. El sabor es suave
y mantecoso al paladar con un gusto final a frutos secos, en
los de menor edad, pasando a otro picón, intenso y más persistente,
así como de textura escamada, en aquéllos de mayor curación.
Pueden ser consumidos como tapa y aperitivo, pero también como
postre.
JOSE Mª RIVERA CLERIGO
DIR. Alonso de Villada,
2 34340 Villada (Palencia)
TEL. 979 84 42 94 |
TEODORO ALVAREZ RUIZ |
| El espárrago es un alimento que destaca por
sus cualidades, ya que contiene bajo aporte
calórico, tiene fibra alimentaria, potasio,
vitaminas C, B1 y B2, en fresco, A y E |
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Dependencia
del mercado
El espárrago es un alimento de bajo aporte calórico; tiene
cantidades significativas de fibra alimentaria, potasio, ácido
fólico, vitaminas C, B 1 y B2 (en fresco) y vitaminas A y E.
Es un producto perecedero, que exige su consumo inmediato,
entre 2 y 4 días desde la recolección, aunque |
en frío puede
prolongarse su duración. Existe una total dependencia del mercado
de Valladolid, en el que es muy apreciado, sobretodo en Tudela
de Duero. En los últimos años ha crecido la superficie de producción,
aunque se ha reducido el número de productores. Los sistemas
de cultivo no han cambiado, sólo se han mecanizado algunas labores,
pero sigue siendo necesario el uso de mucha mano de obra con
el producto.
TEODORO ALVAREZ RUIZ
DIR. Puebla, 2 47003 Valladolid
TEL. 983 250 645
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| BACALAOS ZAMORA |
| Se trata de
una empresa dedicada a la elaboración de envasados de conservas,
concretamente de bacalaos seco y salado, pescado ahumado en
la localidad de Zamora |
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Seco y
salado En Zamora existen varias empresas dedicadas al envasado
de conservas y una de ellas es Bacalaos Zamora, que se encuentra
en el Camino Viejo de Monfarracinos, en la misma ciudad. La
mayor parte de estas empresas se dedican a vender productos
derivados del bacalao. Concretamente, en Bacalaos |
Zamora los productos
que puede ver el consumidor a la venta son los pescados ahumados
y el bacalao seco y salado. Este tipo de producción está adquiriendo
mayor protagonismo en los últimos años.
BACALAOS ZAMORA
DIR. Camino Viejo de Monfarracinos (Zamora)
TEL. 980 52 03 36 |
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