«CHAMPAN» DE CASTILLA Y LEON
La hora de los espumosos
 El «efecto Carod» ha puesto sobre el mapa nacional de vinos de calidad a los espumosos de toda España, elaborados igual que el cava o el champán y con varios productores en Castilla y León

 Imagen de una cava de crianza de vino espumoso. / LP

  El «efecto Carod», o el boicot al cava catalán propagado vía sms al ritmo del famoso «pasalo» ha puesto en el mapa de los vinos elaborados bajo el método tradicional «champenoise» a los espumosos castellanoleoneses, elaborados con el mismo sistema que de la segunda fermentación que da lugar al champán francés o el cava catalán aunque con una diferencia fundamental: la base en estos vinos de Castilla y León es la variedad predominante empleada, la verdejo en Rueda y la Godello en el Bierzo.
  La paradójica situación que se ha generado este año ha provocado que se agoten los espumosos producidos en Castilla y León, que han registrado una gran demanda sobre todo en mercados como el madrileño, pero que han abierto mercados en numerosos puntos de la geografía nacional.
  Según explicaron los responsables de las bodegas Yllera y Crianza de Castilla La Vieja a Europa Press, la comercialización de este tipo de vinos espumosos se lleva a cabo sobre todo en Castilla y León, Madrid y, en pocos casos, Cataluña, por lo que «poco a poco» su consumo se va introduciendo en todas las zonas de España, especialmente durante la temporada navideña.
  En concreto, el gerente de Bodegas de Crianza de Castilla la Vieja, Antonio Sanz, aseguró que en este momento se elaboran alrededor de 250.000 botellas de su espumoso Palacio de Bornos en todas sus variedades, semiseco, brut y nature, aunque su objetivo es alcanzar las 400.000, a pesar de que, como apuntó, la fabricación de este tipo de caldo supone el doble de trabajo que un vino normal, ya que requiere una doble fermentación.
  Por su parte, el director comercial del Grupo Yllera, en cuya bodega se elabora el espumoso Burbujas Cantosán, Roberto García, incidió en que el consumo de este tipo de vino es «puntual», ya que, a su juicio, en Castilla y León «la gente no está acostumbrada a consumir vino espumoso », por lo que se utiliza principalmente para celebraciones. «No hay un consumo habitual para comidas como en Cataluña », aseguró García, a pesar de que»cada vez hay más preponderancia y poco a poco se va introduciendo ».
  En su caso la producción de este tipo de vino es más moderada, ya que se elaboran alrededor de 25.000 botellas anuales, aunque espera alcanzar las 100.000, pues este tipo de caldo «poco a poco va tomando presencia». Según ambos responsables la principal característica de los espumosos de Rueda es la variedad de uva que se utiliza en su elaboración, la de verdejo. Sin embargo, en el caso de los caldos catalanes se requiere la Macabeo, Xarel.lo o Parellada, y en muchos ocasiones se mezclan entre ellas.
  En el caso de estos espumosos se utiliza una sola variedad, ya que, según Sanz «el verdejo tiene acidez, aroma y cuerpo, lo tiene todo». Asimismo, García incidió en que la variedad utilizada en las bodegas del municipio vallisoletano «marca la pauta y el carácter». Sin embargo, esta materia prima, según explicó Sanz, es cuatro veces más cara que la utilizada en la elaboración de los cavas, por lo que todo el proceso se incrementa.
  Una de las novedades en cuanto a la elaboración de estos productos es el vino espumoso rosado, un caldo que cada vez va teniendo más calado en el mercado. Esta variedad se elabora en las Bodegas de Crianza de Castilla La Vieja, es el denominado Huerta del Rey, y se consume durante todo el año, más que el espumoso blanco que «tiene un golpe fuerte en Navidad». El proceso de elaboración es el tradicional. El proceso comienza una vez obtenido el vino base de la variedad de uva verdejo, se inicia el proceso de segunda fermentación en botella. Acto seguido se produce la bajada de las levaduras en las botellas que permanecen en posición horizontal durante un tiempo mínimo de nueve meses.
  Después de este proceso comienza la fase de remoción, durante el que el sedimento de las levaduras se traslada al cuello de la botella. Tras estos pasos se lleva a cabo el degüelle que consiste en destapar la botella eliminando el sedimento del cuello con la mínima pérdida del vino espumoso. Por último y una vez concluidos todos estos pasos se produce el encorchado de botellas, el etiquetado y la colocación de un precinto de control.