La posada

BODEGAS

GALARDON
Con un par de narices...
El segoviano Juan Antonio Herrero, sumiller del restaurante londinense The Green House (una estrella Michelín) gana en Londres el concurso equivalente a la «Nariz de Oro» española

Juan Antonio Herrero posa en la plaza Mayor de Valladolid con el trofeo. / FOTO: CARLOS ESPESO

  Que no es fácil encontrar un buen sumiller en España es una realidad que, por fortuna, comienza a cambiar; aún así, no abundan. Que además de no ser fácil el sector genera profesionales lo suficientemente preparados como para que uno de los mejores restaurantes londinenses le abra sus puertas de par en par roza casi el milagro.
Pues este es el caso de Juan Antonio Herrero López, sumiller segoviano (su familia regenta el restaurante La Violeta en Sepúlveda) que tras formarse en España se trasladó a Estados Unidos. donde trabajo en una vinoteca, para pasar posteriormente a Londres a formar parte de la plantilla de sumilleres del restaurante The Green House, uno de los notables de la city londinense y que cuenta con una estrella Michelín.
Si a mayores de esta ‘aventura’ se suma el hecho de que haya resultado ganador en la edición 2004 del Torres Quiz Master, el equivalente al concurso de la «Nariz de Oro» que se celebra anualmente en España, la hazaña adquiere tintes heróicos.
   LOS MEJORES PROFESIONALES.

  Herrero, colaborador habitual de la Guía de Vinos de Castilla y León de EL MUNDO, se enfrentó y midió su ingenio a algunos de los mejores sommeliers de Inglaterra que están trabajando en los hoteles y restaurantes más importantes de Gran Bretaña mediante una serie de pruebas de las que salió completamente airoso.
Este concurso está organizado por The Academy of Food and Wine Service y la el Grupo Torres, quienes mandan a los restaurantes de nivel un formulario que hay que responder. Con el resultado de este primer examen, el jurado selecciona a los 18 mejores sumilleres con los que desarrolla el resto de las pruebas.
La procedencia de estos 18 profesionales era fundamentalmente local (había 10 ingleses), pero, y como prueba de la diversidad cultural de Inglaterra, la lista se completaba con la participación de cinco franceses, un italiano y españoles (un valenciano que trabaja como sumiller en el hotel Ritz de Londrés y el segoviano). Para el desarrollo de las pruebas, con los 18 participantes se crean seis grupos de tres personas que van subiendo a un estrado en el que tres personas de reconocido prestigio dentro del mundo del vino examinan oralmente a los concursantes.
Las respuestas se hacen al más puro estilo televisivo: el que antes apriete un pulsador y se encienda la luz correspondiente tiene derecho a responder primero; y, en caso de error, la respuesta pasaba a sus dos compañeros.
Con esta prueba realizada, el mejor de cada grupo pasa a la final de la «Nariz de Oro», en la que los seis finalistas tuvieron que realizar varias pruebas. La de cata consistió en identificar cuatro vinos de todo el mundo, señalando su país de origen, uva y añada. Se trataba de un sauvignon blanc chileno de 2003, un chardonnay californiano de 2001 y dos tintos: un cabernet sauvignon 2000 chileno y un tinto español de la añada 99 y que estaba elaborado en un 85% con uva tempranillo.
CONCURSO DE AROMAS.

  A mayores, los concursantes tenían que acertar seis aromas que estaban disueltos en agua (fruta de la pasión, frutos rojos, miel, mantequilla, clavo y hongos). Con el resultado de estas dos pruebas prácticas, los tres que más aciertos hayan obtenido pasan a la final del Torres Quiz Master, que, como en la primera fase, y pulsador de por medio, son «bombardeados » a preguntas de todo tipo sobre el sector vitivinícola, vinos, regiones, enología... En esta fase final, las preguntas son más rápidas y difíciles y el premio es el resultado de combinación del apartado de la cata más este de cultura general.
El resultado final de las pruebas teóricas premió al ingles Ed Hutchingsen, mientras que Juan Antonio Herrero ganó las pruebas prácticas (las catas) y se hizo con el Torres Quiz Master Golden Nose Trophy, la Nariz de Oro inglesa.
El premio, consistió en un botellón de vino de seis litros de Mas La Plana 97, un decantador y dos copas syrah y un trofeo que es una botella cortada con una nariz de cristal en su interior. Pero lo más importante, según señala el ganador, es el reconocimiento que supone lograr este premio, que en sus tres ediciones no había contando con ningún español ni tan siquiera en la final.

MESA DE CATA
Por David Schwarzwälder

VALDERIZ
TINTO 2001
DO: Ribera del Duero.
Bodega: Valderiz. Ctra. Pedrosa, km. 1
09300 Roa (Burgos)
E-mail: bodega@valderiz.com.
Teléfono: 947 54 04 60
Consumo óptimo: Hasta 2008.
¡Atención a esta bodega! Está haciendo las cosas cada año mejor y puede constar ya entre los mejores 25 a 30 elaboradores de la Denominación. Un vino voluptuoso, consistente y extremadamente frutal. La nariz pletórica de fruta negra, tinta china y uva tinta muy madura. En boca bien armado de madera de mucha calidad, luego sensaciones carnosas y taninos de peso.
Puntos: 15,75 sobre 20

DAMALISCO
TINTO CRIANZA 2001
DO: Toro.
Variedades: 100% Tinta de Toro
Bodega: Bodegas Moya. Ctra. De la Estación, 6. 47530 San Román de Hornija (Valladolid)
PVP: 5,5 euros.
Teléfono: 983 500003 / 983 784092
Consumo óptimo: Hasta 2007.
Bajo la dirección de Javier Rodriguez y con la colaboración del conocido técnico castellano Serafín Moya sale desde algunos años este vino de Toro todavía bastante desconocido. Es un Toro elegante, fragante, de una frutosidad moderna muy limpia y clara y con taninos siempre maduros y jugosos. Cesta de fruta negra, pétalos de flor azul, un suave toque acaramelado, un tostado apetitoso y bien medido. En boca jugoso y potente, sus taninos apenas dan señal de evolución alguna. Un Toro moderno, de una potencia controlada.
Puntos: 15,25 sobre 20

DAVILA
BLANCO 2003
DO: Rías Baixas.
Variedades: Albariño, treixadura, loureiro
Bodega: Adegas Valmiñor. A Portela, s/n. S. Juan de Tabagón 36760 O Rosal (Pontevedra)
E-mail: valminor@adegasvalminor.com
Teléfono: 986 60 90 60
Consumo óptimo: Hasta 2006.
Al catar vinos de la subzona O Rosal, la más calurosa de las cinco que forman la DO Rías Baixas, uno se da cuenta de que algunos bodegueros están consiguiendo cada año vinos más pegados a su terruño como es el caso de esta Adega nada pequeña, por cierto, que produce casi 300.000 botellas al año, cifra enorme para una zona minifundista como es el sur de Galicia. Esta subzona exige que sus vinos tengan un 70% de albariño y un porcentaje sin determinar de la uva autóctona de loureiro. Esta última variedad otorga en años de uva madura un distinguido toque a hierbas aromáticas a los blancos del rosal que suelen ser los más golosos de toda la Denominación. Cuando en otras subzonas la albariño tiene problemas de maduración, suele terminar bien en el Rosal. Eso le confiere un estatus especial capaz de sacar vinos no solamente aromáticos y armoniosos sino también concentrados. El Dávila 2003 ha salido todavía mejor que en el año anterior si cabe. Muy rico en nariz donde se funden cítricos con melocotón, melón y albaricoque. Como contrapeso destacan flores blancas y elegantes notas de lavanda. En boca tiene peso, está bien equilibrado. Parece que ahora empieza a dar lo mejor de sí. Hierbas aromáticas y frutas fresca en el largo final.
Puntos: 16,25 sobre 20

VALSERRANO F. MONTEVIEJO
TINTO 2002
DOCa: Rioja.
Variedad: Tempranillo 100%
Bodega: Bodegas y Viñedos de la Marquesa. Herrerías, 76 01307 Villabuena (Alava)
E-mail: lamarquesa@worldonline.es
Teléfono: 945 60 90 85
Consumo óptimo: 2006 a 2009.
Sigue siendo uno de los mejores vinos relación calidadprecio de la Rioja. Podrá ser un vino de pago auténtico cuando Rioja termine de regular la nueva ley de vino. Muy característico de esta parcela son las notas balsámicas que se juntan a una fruta con base mineral en nariz. En boca fresco, de tacto sutil, los taninos y la madera entran ya en una primera fase de toma de contacto aunque habrá que esperar a que se fundan bien. Fina acidez que potencia la impresión de elegancia y finura.
Puntos: 16 sobre 20

Bodegas - Mesa de Cata 551	VALBUSENDA / DO Toro
Bodegas - Mesa de Cata 552	TIRIÑUELO / Salamanca
Bodegas - Mesa de Cata 553	ASCENSIÓN PAGO DE TASIO / Ribera del Duero
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