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| GASTRONOMIA | |||||||||
| COMER | Puntuación de 0 a 100 | LA RECETA | Por ramiro´s taller gastronómico | ||||||
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BOTICA-MATAPOZUELOS (VALLADOLID) Este restaurante combina unos excelentes asados de lechazo con una deliciosa y solvente cocina creativa; argumentos suficientes para convencer a todo tipo de clientes Asados poderosos y cocina creativa RODRIGO PADILLA  Miguel Angel de la Cruz, jefe de cocina del restaurante, en el comedor de La Botica. / CARLOS ESPESO. La inquietud que cada vez más jóvenes restauradores tienen por la cocina y por su estudio trae consigo estas cosas: que lo que tradicionalmente ha sido un asador pase, gracias al relevo generacional, a combinar esta tradición con una comanda moderna e imaginativa, bien trabajada y con una solidez técnica que revela un perfecto conocimiento de los productos con los que trabajan. El restaurante La Botica constituye toda una sorpresa, más que agradable para la gastronomía de Castilla y León. Y es que el hecho de que un asador situado en la plaza de Matapozuelos ofrezca, además de un magnífico lechazo con vitola de la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Lechazo de Castilla y León, una cocina creativa basada claramente en productos de la zona es más que un lujo. El restaurante es de ambiente castellano, con su gran horno de asar presidiendo la entrada y su ladrillo caravista en las paredes. Pero esta decoración puede engañar: la cocina es sólida, creativa y con fundamento. Espectacular es la ‘cresta de gallo con patatita confitada y puerro’, al igual que el ‘rape con panceta’ (debe de ser de los pocos pescados que aguantan esa combinación por su textura carnosa). La comanda se completa con un dulce de calabaza con queso de la comarca y crujiente de queso (lo presentan como entrante aunque sería más propio antes del postre); lomos de sardina con crema de pimiento y salsa de pimiento; mollejas de lechazo con setas (colmenilla, trompeta; y el lechazo asado con «carné» de identidad. Decía Brillat-Savarin en uno de los aforismos de su libro «La fisiología del gusto» que «se puede llegar a ser cocinero, pero asador se nace». Está claro que en este caso se unen ambas categorías, ya que a una cocina creativa francamente sorprendente se une un manejo del horno de asar excepcional, que da como resultado un lechazo con una corteza crujiente y una carne tierna y exquisita y sublime de sabor. Entre los postres, además de unas clásicas pero irresistibles peras al vino, destaca el helado de higo y la espuela de chocolate con galleta de piñón. La Botica es un restaurante de contrastes y combinaciones, con un resultado final muy armónico que sin duda es capaz de convencer a clientes muy diferentes. LA BOTICA Dirección: Plaza Mayor, 2. 47230 Matapozuelos (Valladolid) Teléfono: 983832942 / 983832751 Precio medio: 25 / 30 euros Cierre: Miércoles Capacidad: 90 personas. Salón Botica: 20 personas Tarjetas: Todas Tipo de cocina: Asador, cocina regional con tintes creativos Jefe de cocina: Miguel Angel de la Cruz García y Teodoro de la Cruz Jefe de sala: Alberto de la Cruz García Sumiller: Alberto de la Cruz García Puntos: 85 sobre 100 |
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