|
 |
 |
  |
| GASTRONOMIA | |||||||||
| COMER | Puntuación de 0 a 100 | LA RECETA | Por ramiro´s taller gastronómico | ||||||
| RESTAURANTE
FATIMA (VALLADOLID) Este restaurante vallisoletano fue uno de los pioneros en abrazar la nueva cocina, que desarrolla con solidez y una creatividad basada en una materia prima de calidad. Su apuesta, las setas. Vanguardia, creatividad y setas RODRIGO PADILLA  José Carlos Arroyo en la sala y al frente de la bodega y Fátima en la cocina conforman un sólido equipo. / CARLOS ESPESO. Este restaurante vallisoletano se coloca bajo el estandarte de la nueva cocina de autor que desarrolla Fátima Pérez, quien desde su cocina trabaja para dar vida a recetas de máxima vanguardia, coloridas y atrevidas pero unidas de forma indisoluble con los productos de temporada y las raíces regionales de los mismos. De esta última premisa deriva la que es una de las apuestas ineludibles de la casa: las setas, producto que trabaja con maestría y al que todos los otoños dedica unas jornadas con unas creaciones impresionantes y con menús tan sugerentes como huitlacoche, maiz y trigo; su clásica crema de boletus y puré de castañas; angulas de monte con gambas, rodaballo, puré de yogur y guiso de tomate; manillas de lechazo, su salsa y puré de cominos; y de postre, bizcocho de trompetas de los muertos y avellana gratinado con helado de canela. Ahora, la carta de invierno no deja de lado esta especialidad y propone un menú por 60 euros con la reina de los hongos: la trufa negra, acompañada de garbanzos con guirlache, huevos, merluza... DOMINIO TECNICO. Pero la cocina de este restaurante no se detiene tan sólo en las setas y se enmarca de lleno en esa tendencia que ha revolucionado la coquinaria española partiendo de una materia prima única hasta llegar a elaboraciones espectaculares gracias al dominio de la técnica. La originalidad y frescura de las propuestas de Fátima se ponen de manifiesto con platos tan exquisitos como el foei de Soria sobre blinis de amapolas, pan de nuez y caramelo de regaliz y miel de Montes Torozos o las clásicas pero deliciosas manillas de lechazo tostadas, su salsa y puré de comino con alcachofas fritas. Cada uno de estos platos de la carta de invierno lleva debajo de su leyenda la variedad de vino que mejor marida con el mismo. Esta es la obra de José Carlos Arroyo, sumiller del restaurante y uno de los personajes más activos del mundo del vino de Castilla y León, que gestiona con acierto y buen servicio una de las bodegas mejor formadas y más extensas de la restauración de la Comunidad. La oferta auna pues las inquietudes y el acierto culinario de Fátima, el perfecto asesoramiento de José Carlos, y un acogedor local (un primer piso de un edifico histórico), lo que convierte a este restaurante en una de las apuestas más seguras de Castilla y León. RESTAURANTE FATIMA C/ Pasión, 3-1º izda (junto a Plaza Mayor). 47001 Valladolid Teléfono: 983342839 Web: www.restaurantefatima.com E-mail: r.fatima@wanadoo.es Precio medio: 40 euros Cierre: Noches de domingo y lunes Tarjetas: Todas Tipo de cocina: Creativa Jefe de cocina: Fátima Pérez Jefe de sala y sumiller: José Carlos Arroyo Puntos: 89 sobre 100 |
|
||||||||
|
|||||||||
Contacto