La posada

GASTRONOMIA

COMER

Puntuación de 0 a 100

LA RECETA

Por ramiro´s taller gastronómico

CASA CONRADO VILLASECO DE LOS GAMITOS (SALAMANCA)
Este restaurante pone en práctica una cocina popular y tradicional, sencilla e irreprochable y con una presencia notable de los productos del cerdo ibérico. Su cocido, una delicia.
Cocina sencilla e irreprochable
RODRIGO PADILLA

María Jesús Nieto y Conrado Calvo posan en uno de los comedores de Casa Conrado.

  Hoy que la cocina parece que está dominada por una generación de restaurantes empeñados en dar una vuelta de tuerca y reinventar el recetario tradicional, lo que se consigue con mayor o menor éxito, sigue siendo de agradecer encontrar restaurantes donde la sencillez manda, con una comida irreprochable en la que los platos se presentan excepcionales sin trampa ni cartón, tan sólo -¡tan sólo!- avalados por la calidad de la materia prima y por la honradez de quien sencillamente pretende servir esos mismos productos de la manera manera más tradicional posible, sin otra ambición que la de recrear los placeres caseros tan a menudo perdidos.
La cocina popular y tradicional, esa cuyo mérito radica en los ingredientes empleados y en la buena mano para darles punto, no en ninguna técnica complicada, tiene en este restaurante salmantino un buen ejemplo.
Aquí se disfruta de una coquinaria sencilla pero irreprochable, en una carta dominada, como no podía ser de otra forma en esta comarca, por los ibéricos: jamón, lomo, chorizo, salchichón o una bandeja con un poco de cada uno de estos embutidos ibéricos de bellota (la casa acaba de celebrar sus II Jornadas Gastronómicas del Cerdo Ibérico).
PLATOS CONTUNDENTES.

Las entradas incluye platos contundentes como unas habitas fritas en aceite de oliva con jamón ibérico, unas setas de caña a la plancha o una morcilla de carnero frita con piñones, para pasar a unos segundos dominados por las carnes y donde destaca el tostón cuchifrito, unas chuletillas de lechazo, los escalopines de lechal a la milanesa el rabo de toro, un gallo de corral auténtico o, para los que no teman al colesterol, el plato matancero: huevos fritos, longaniza, jamón, farinato y morcilla. Contundente.
Si la oferta lo incluye, es muy recomendable tomar el cocido bautizado con el nombre de la casa y que incluye una suculenta sopa de fideos, otra muy aromática de pan con hierbabuena y unos tersos y deliciosos garbanzos de Fuentesaúco con berzas y un pimentón dominante. De aquí, a la ración: tocino de hoja, panceta adobada, chorizo, codillo de jamón, costilla seca, morcilla del año, falda de ternera, relleno, espinazo salado, pata, oreja y rabo. Todo un auténtico placer.
Los postres son poco numerosos pero no por ello vulgares: desde una deliciosa crema de queso con mermelada de calabacín sobre un barquillo, pasando por un muy apetecible flan de huevo, unas natillas cremosas o unas peras al vino; postres clásicos pero con esencia.

   RESTAURANTE CASA CONRADO
   Ctra. Vitigudino, km. 39. 37114 Villaseco de los Gamitos (Salamanca)
   Teléfono: 923140404
   Precio medio: 20 euros
   Cierre: No cierra
   Capacidad: 100 personas
   Tarjetas: Todas
   Tipo de cocina: Tradicional
   Jefe de cocina: María Jesús Nieto
   Jefe de sala: Conrado Calvo
   Puntos: 80 sobre 100

Gazpacho antiguo con mollejas empanadas al ajo y perejil

Para las mollejas empanadas.
Ingredientes: 1/2 kg de mollejas, 2 dientes de ajo, 3 gr de perejil, 40 cl. de aceite de oliva y 50 gr de pan rayado.
Preparación: Blanquear las mollejas en agua con hielo y una cucharada de vinagre. Escurrir y macerarlas con el ajo picado, el perejil y el aceite. Pasar por pan rayado y freir a la hora de servir.
Para el gazpacho.
Ingredientes: 100 cl. de agua, 20 cl. de aceite de oliva, 8 gr de vinagre de piñones, sal y pimienta y 50 gr de pan.
Preparación: Mezclar los líquidos y emulsionar salpimentando previamente. Para dar más densidad a la emulsión introducir la mitad de pan en la termomix. Con el resto de pan lo cortamos en tacos y lo freímos.

BOCADITOS

El Museo de la Ciencia acogerá el concurso de pinchos.
Será entre los próximos 4 y 6 de octubre cuando el Museo de la Ciencia de Valladolid acoja el concurso nacional de pinchos que, por primera vez se celebrará en esta ciudad. De forma paralela, se instalará un carpa en la acera de Recoletos, donde se reunirá un jurado nacional e internacional que valorará la calidad de las creaciones. Además, en las inmediaciones, se organizará una feria con alimentos típicos de la provincia para que sirvan como promoción de la gastronomía vallisoletana. La idea de organizar un concurso nacional surgió a partir del concurso local de pinchos que comenzó a organizarse hace cinco años con motivo de las fiestas de la Virgen de San Lorenzo y fruto del cual, recientemente, se ha publicado un libro, ‘Valladolid en tapas’, que recoge recetas de un centenar de establecimientos de la ciudad. Con esta iniciativa, la Asociación de Hosteleros de Valladolid pretende que el concurso de tapas de la ciudad se convierta en una referencia nacional.

Cocina asturiana en Casa Noval.
Hasta el próximo 29 de febrero se ofrece en Casa Noval, en el casco histórico de la localidad leonesa de Ponferrada, las delicias de la comida asturiana. Además de la fabada, se ofrece revuelto de oricios, merluza a la sidra..., vino y postre por 20 euros.