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| GASTRONOMIA | |||||||||
| COMER | Puntuación de 0 a 100 | LA RECETA | Por ramiro´s taller gastronómico | ||||||
| RESTAURANTE
MIGUEL ANGEL (VALLADOLID) Una restaurante señero de la capital vallisoletana basa su éxito en una materia prima tratada sin efectismos pero sin trampas, con una oferta inmejorable de pescados Clásico con fundamento RODRIGO PADILLA  Los cocineros José María Fernández (izda.) y Antonio Domínguez en uno de los comedores del restaurante. / CARLOS ESPESO. El restaurante Miguel Angel es uno de los pesos pesados de la restauración tradicional de Valladolid. Ubicado en pleno centro de la capital, en uno de los bajos del Edificio Mantilla, casa levantada por Fidel Recio en 1892 y que en su época representó el más revolucionario edificio de viviendas de la Comunidad, lleva abierto al público desde 1989. El restaurante está decorado con ambiente marinero, con maderas y objetos originales procedentes de barcos y, aunque su precio no es precisamente barato, merece la pena. Y es que es curioso que siempre haya restaurantes que no aparecen en las listas habituales de los grandes ni en las guías gastronómicas de mayor nivel como la Michelín (aunque en este caso el mal -menor- es común en toda España) y que, sin embargo, gozan de una clientela fiel que aprecia su cocina española interpretada con generosidad y calidad. Este es el caso del ‘Miguel Angel’, que desarrolla una coquinaria de producto, uno de sus grandes argumentos y muestra de su riqueza culinaria, y que está especializado en pescados, arroces y platos de temporada. La casa basa su éxito en unos grandes ingredientes tratados sin efectismos pero sin trampas: una magnífica dorada a la sal da muestra de ello, junto con el besugo al horno, la merluza de anzuelo o sus pescados de roca. Pero quizás, su rodaballo salvaje en su punto perfecto de cocción es uno de sus platos más deliciosos. Ya se conocen otras cosas frecuentes de la casa: caza en temporada, junto con su arroz a banda o el bogavante del Cantábrico preparado en ensalada con salsa mediterránea; o sus deliciosos langostinos de Huelva, a los que se unen también unas gambas... Todo ello junto a sus guisos diarios de nivel francamente bueno. Miguel Angel cuenta también con una buena selección de carnes y una bodega repleta de referencias de Castilla y León, en una lista liderada por la Ribera pero que no olvida los últimos ‘grandes’ de Toro, así como los vinos del resto de España. Todo ello ello se une a un trato excelente, lo que hace de este local una apuesta recomendable. RESTAURANTE MIGUEL ANGEL C/ Mantilla, 1. 47001 Valladolid Teléfono: 983 398 504 983 204 615 Precio medio: 40 euros Cierre: Domingos noche Tarjetas: Todas Tipo de cocina: Tradicional, especialidad en pescados y arroces Jefe de cocina: Antonio Domínguez Jefe de sala: Miguel Angel Marchena Puntos: 84 |
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