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| GASTRONOMIA | |||||||||
| COMER | Puntuación de 0 a 100 | LA RECETA | Por ramiro´s taller gastronómico | ||||||
| CHEZ
VICTOR (SALAMANCA) Víctor Salvador desarrolla una cocina de línea clásica con raíces francesas, con una técnica impecable, cosmopolita y sin caer en veleidades rupturistas; una delicia Un pedacito de Francia en Salamanca RODRIGO PADILLA  Imagen del comedor del restaurante salmantino Chez Víctor. / ENRIQUE CARRASCAL. Tan sólo el nombre ya es toda una declaración de intenciones de la cocina que vamos a encontrar en este coqueto restaurante salmantino: clásica con raíces afrancesadas. Víctor Salvador, responsable de la cocina y propietario, desarrolla una oferta de mercado que materializa con toques del país vecino y que tiene en la regularidad una de sus bazas más importantes, junto con la incorporación de productos locales (Salamanca da mucho de sí) interpretados de forma sugerente y atrevida. Un matrimonio culinario de culturas bien diferenciadas (la salmantina y la francesa) desarrollado con sensibilidad gastronómica, lo que se traduce en una cocina de técnica impecable, autóctona y cosmopolita pero sin veleidades rupturistas; una delicia. Su estilo mantiene una línea clásica, desde el principio hasta el final, y un aparente predominio de la cebolla: la comida puede comenzar con una sopa de cebolla, para pasar a un paté con mermelada de cebolla o un civet de vieiras con cebollitas para tomar luego un calamar encebollado. la influencia francesa es patente, pero deliciosa. MAESTRIA EN LA COCINA. Víctor Salvador interpreta con maestría su papel en la cocina, lo que ha avalado para que la todopoderosa Guía Roja le otorgue una estrella Michelín; no en vano, algunas de sus creaciones son verdaderamente deliciosas, como unas exquisitas vieiras al noilly prat con pasta fresca, con un seductor equilibrio de texturas y sabores; o el hojaldre de verduras y foei con salsa de trufas, con una sabrosidad increíble. Para continuar, la carta ofrece exquisiteces como una lubina con salsa de pistachos, o el solomillo de jabalí con membrillo. En los postres, el chocolate es omnipresente: desde una magnífica escalera de chocolate pasando por un toffe de chocolate o una esfera de coco rellena también de... chocolate y caramelo; todo sin obviar la pralinette o el queso roquefort con chutney. Chez Víctor es una de las referencias más solventes de Salamanca y de Castilla y León, a lo que contribuye también el exquisito trato en sala y una buena y bien diseñada lista de vinos. ¡Chapeau! RESTAURANTE CHEZ VICTOR C/ Espoz y Mina, 26 37002 Salamanca Teléfono: 923 21 31 23 Fax: 923 21 76 99 Precio medio: 50 euros Cierre: Domingos por la noche y lunes Tarjetas: Todas Tipo de cocina: De mercado, creativa Jefe de cocina: Víctor Salvador Jefe de sala: Marguerite Bourcereau Puntos: 89 sobre 100 |
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