|
 |
 |
  |
| GASTRONOMIA | |||||||||
| COMER | Puntuación de 0 a 100 | LA RECETA | Por ramiro´s taller gastronómico | ||||||
| EL
RINCON DEL OLIVAR (VALLADOLID) Una cocina creativa, repleta de imaginación y de respeto a la materia prima es la mejor carta de presentación de este recoleto restaurante que abrió sus puertas hace un lustro Un oasis de sabores RODRIGO PADILLA  Raúl Vaquerizo en la cocina y su mujer Cristina Arribas en la sala forman un sólido equipo. /CARLOS ESPESO. Este restaurante abrió sus puertas hace un lustro y, sin hacer mucho ruido, se ha consolidado como una de las ofertas de cocina moderna más sólidas de la capital vallisoletana. Raúl Vaquerizo, el joven cocinero que lo capitanea desde los inicios, tomó el nombre prestado del árbol que por antonomasia se asocia con la paz y que supuestamente antes abundaba por tierras pucelanas (valladolid, valle del olid...) y se puso manos a la obra para desarrollar una cocina en la que su delicadeza y respeto a los productos invitan a la gula más sana. Vaquerizo trabaja con productos de mercado (su pasión son los pescados, aunque no desprecia carnes con cierto exotismo como la de canguro) y se caracteriza por presentar los platos con una línea bastante esencial, con poco elementos pero muy moderna y conceptual, de forma que el resultado final respeta los sabores originales de forma armónica y placentera. Se trata de una cocina creativa pero con raíces, en la que las combinaciones de sabores y aromas, texturas y temperaturas son armónicas, con un resultado final vanguardista y conservador, capaces de convencer a una clientela muy heterogénea. El menú incluye unos sugerentes tacos de foei sobre goloso de chocolate y jugo de jengibre, o unas primorosas cocohas de bacalao con emulsión de patata, arbequina y albahaca, para pasar a otros como unas pechugas de codorniz sobre hoja de rúcula con sésamo, soja y mango un foei frío con gominolas... Uno de sus platos más deliciosos es el rodaballo sobre pasta salteada a las finas hierbas, francamente exquisito y con su punto de cocción exacto, lo que revela las características técnicas y prácticas que distinguen a esta culinaria: empleo de fenomenales productos, hechuras impecables que potencian la identidad del pescado y complementos refrescantes y graciosos. Genial. El servicio es impecable y corre a cargo de Cristina Arribas, la mujer de Raúl Vaquerizo, chef que ganó en 2002 el campeonato regional de cocina; entre ambos forman un equipo solvente y dan vida a un restaurante en proyección. La bodega se queda quizás algo corta, con unas veinte referencias entre las que incluye algunas básicas de Argentina o Australia, pero no desmerece el conjunto. Una delicia. RESTAURANTE EL RINCON DEL OLIVAR C/ La Pelota, 1. 47003 Valladolid Teléfono: 983 377 877 Precio medio: 40 euros Cierre: Domingos noche y lunes Capacidad: 30 personas Tarjetas: Todas (salvo American Express) Tipo de cocina: Creativa Jefe de cocina: Raúl Vaquerizo Jefe de sala: Cristina Arribas Puntos: 85 sobre 100 |
|
||||||||
|
|||||||||
Contacto