| MORCILLAS SOTOPALACIOS |
| Esta empresa ejerce su actividad desde el año
1976, y ya en el año 2000 se reconoce como empresa
artesanal. Tiene un sistema de autocontrol
de riesgos y control de puntos críticos para prevenir
el riesgo sanitario vinculado a los alimentos |
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Sociedad
Limitada
El nombre de esta empresa ubicada en la localidad
burgalesa de Sotopalacios es Fábrica de Morcillas Miguel y Conchi,
S.L., aunque desde que ejerce su actividad en el año 1976 es
conocida como morcillas de Sotopalacios. Está inscrita en el
registro de Industria desde 1983 y desde marzo de 2000 como
empresa artesanal. En la actualidad se sigue ejerciendo familiar
y artesanalmente la elaboración de morcillas de arroz típicas
de Burgos. Tiene un sistema de autocontrol de riesgos y control
de puntos críticos para prevenir el riesgo sanitario vinculado
a los alimentos.
Los ingredientes
La elaboración de este tipo de morcillas trae consigo
una elaboración típicamente artesanal, donde la materia prima
es la base de la calidad. En este caso, los ingredientes utilizados
son el arroz, cebolla, manteca, sangre, tripas, especias y sal.
Y aunque a los oídos, no suele sonar muy agradable, el resultado
es espectacular incluso para los paladares más exigentes. De
esta manera, la producción de Morcillas Sotopalacios se inclina
totalmente en la elaboración de morcillas de arroz, siendo éste
su único producto que saca a la venta.
Emblema gastronómico
La morcilla de Burgos se ha convertido en uno de los
signos emblemáticos de la provincia burgalesa desde la antigüedad,
concretamente en el siglo XVIII, cuando el arroz se introdujo
en tierras castellanas. La morcilla de Burgos es un producto
que cuya calidad se ha visto recompensada con la concesión de
una Indicación Geográfica Protegida (IGP). La mayor parte de
las elaboradoras siguen un proceso artesanal. El resultado,
un producto exquisito.
MORCILLAS SOTOPALACIOS
DIR. C/ Mesón, 19 9140
Sotopalacios (Burgos)
TEL. 947 44 13 52/ 99 |
| JESUS
CASTILLA MARTIN |
| Toda su producción lo destina al mercado
nacional. Dispone de dos empleados para
producir judías extras arrocinadas, blancas
riñón y morada larga, o ecológicas. El producto
se envasa en sacos o cajas al vacío |
4.000
kg.
La auténtica judía de El barco de Avila es
la que se cultiva al suroeste de la provincia, en las estibaciones
de la Sierra de Gredos y Béjar. Presenta un clima continental
muy acusado, con inviernos fríos pero suavizado en la zona por
la protección de la montaña, lo que favorece el cultivo de legumbres
en laderas y valles.
En la empresa de Jesús Castilla Martín, se comercializa
el 100% de las judías en territorio nacional. En total tiene
una producción de unos 4.000 kilos, en su zona de producción
que es El Barco de Avila y comarca. El número de empleados de
que dispone la empresa es dos. En cuanto a la marca comercial,
la empresa utiliza «La Fanega». Se trata de judía extra, arrocinada,
blanca riñón y morada larga; y las ecológicas. Entre 6 y 8 euros,
dependiendo si son en caja o saco.
JESUS CASTILLA MARTIN
DIR. Pso. Habana, 6 5600 El Barco
de Avila (Avila) TEL. 920 34 09
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| QUESERIA MONTEQUESOS |
| Los quesos de Castilla y León tienen unas
características propias. Junto a los más
reconocidos de oveja, hechos a partir de
leche cruda, también se pueden encontrar
otros de mezcla de vaca y de cabra |
Cilíndrico
Aunque elaborado en toda la Comunidad Autónoma de Castilla
y León, a excepción de Zamora, el área de mayor producción del
Queso Castellano se circunscribe a las provincias de León, Palencia,
Salamanca y Valladolid. Junto a los más reconocidos de oveja,
hechos |
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a partir
de leche cruda, también se pueden encontrar otros de mezcla
de vaca y cabra. El producto es un queso de forma cilíndrica
con unas dimensiones que varían entre los 18 y 25 cm de diámetro
y los 8 y 10 cm de altura, con un peso de 1 a 3 Kg. Su corteza
cerrada y compacta, puede presentar marcas impresas de los moldes
que imitan a los antiguos de esparto.
QUESERIA MONTEQUESOS
DIR. C/ Panaderos, 15
parc. 25 47620 Villanubla 34004 (Valladolid)
TEL. 983 56 10 33
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EMBUTIDOS SANTA CRUZ DE MONTES |
| El botillo del Bierzo es un plato que se ha
convertido en una joya culinaria en diferentes
festivales gastronómicos. La gran celebración
tiene un pasado de 28 años |
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Plato
estrella
Desde hace unos años el Botillo se ha convertido en el plato
estrella de varios festivales gastronómicos entre los que destaca
el Festival Nacional de Exaltación del Botillo que se celebra
en Bembibre desde hace 28 años. También se celebran fiestas
en Fabero del Bierzo, |
Albares de la
Rivera, Ponferrada y en otros muchos pueblos, en las que el
botillo es el referente gastronómico principal. El botillo son
las tripas gruesas del cerdo en las que se embuten diversos
tipos de carne de este animal. La forma tradicional de cocinar
el botillo consiste en su cocción en la olla a fuego lento y
suele servirse acompañado de otros ingredientes.
EMB. SANTA CRUZ DE MONTES
DIR. Pol. Industrial del
Bierzo Alto 24318 San Roman de Bembibre (León)
TEL. 987 51 21 36
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| JUAN IGNACIO GUTIERREZ
CRESPO |
| Esta empresa
zamorana de Fuentesaúco se dedica a la elaboración y producción
de cereales, leguminosas y otros productos dentro de lo que
es la agricultura ecológica |
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Productor
ecológico
Esta empresa ubicada en la localidad zamorana de Fuentesaúco
se dedica a la comercialización de agricultura ecológica, concretamente
productor de cereales, leguminosas y otros.
El consejo de este tipo de agricultura comenzó su actividad
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en mayo de 1995
con la aprobación de su reglamento, en
el que quedan establecidos los mecanismos adecuados que permiten
adherirse a esta forma de trabajo. La zona de producción se
extiende a toda la comunidad de Castilla y León.
JUAN I. GUTIERREZ CRESPO
DIR. Fuentesauco (Zamora)
TEL. 980 600 298
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