La posada

INDICACIONES DE CALIDAD

ARTESANOS ALIMENTARIOS

Licores, sidra, plantas medicinales y hasta patatas fritas elaboradas de forma tradicional. Son las propuestas más originales para los paladares más selectos.

Licores y otras hierbas
J. M. FERNANDEZ

Los artesanos alimentarios no sólo se dedican al buen comer. También cuentan con un buen número de propuestas destinadas al buen beber. Además, otras empresas ponen a disposición del consumidor plantas medicinales con las más diversas propiedades y hasta patatas fritas elaboradas a la manera más tradicional.

Los artesanos alimentarios no sólo proveen a sus consumidores de exquisitos productos sólidos. También ofrecen a los clientes deliciosos líquidos, representados en dos empresas: una de licores y otra de sidra.
Hasta el momento sólo se admitía la inclusión de licores, pero dentro de poco tiempo también podrán formar parte de la asociación vinos de calidad. Es decir, que muy pronto podrán consumirse vinos artesanos. Como siempre, estas empresas tienen un tope determinado de facturación (en este caso un millón de euros anuales) y estarán obligadas a que la uva sea de producción propia, como ya lo son las manzanas en el caso de la sidra.
«El sector del vino es uno de los más emergentes y ya tenemos unas 15 o 20 elaboradoras que nos han solicitado formar parte de la asociación en cuanto sea posible. La mayoría de estas bodegas se encuentra dentro de la producción denominada ecológica», anuncia Telesforo Sanjosé, presidente de los artesanos alimentarios de Castilla y León.

MERMELADAS NATURALES

Licores El Majuelar se ubica en la localidad salmantina de Villares de la Reina. La familia García de la Iglesia lleva elaborando aguardientes de forma artesanal desde siempre, en una tradición que va pasando a lo largo del tiempo.
Su catálogo es muy variado: aguardiente de orujo, licor de hierbas, licor de miel, de café, de manzana verde, de melocotón, crema de orujo, crema de bellotas...
El sabor leonés, que no asturiano, lo ponen los responsables de Sidra Natural Carral. La empresa fue creada en 1998, con el fin de transformar las manzanas producidas en la explotación de los propios dueños, ubicada en Santa María del Condado.
La producción actual de esta empresa es limitada, pues buscan ante todo la calidad del producto final, y ronda las 12.000 botellas anuales. De todas formas, hay campañas en que han llegado a alcanzar las 20.000 unidades.
Otra propuesta muy curiosa de los artesanos alimentarios de Castilla y León es la que encontramos en Fuentelcésped, un pueblo de la provincia de Burgos. Allí producen patatas fritas y frutos secos pero de manera tradicional y con un cuidado máximo de las calidades.

Imagen de un viñedo cultivado según las prácticas de la agricultura ecológica. / FOTO: F. LAZARO

Llevan ya 20 años dedicándose a la elaboración de estos productos. Siguen en este proceso las pautas de producción de patatas fritas artesanas. En primer lugar, y como paso más importante, la selección de la materia prima, que es de primera calidad y que está controlada desde su origen, en el campo.
El mismo esmero lo ponen sucesivamente en todas las selecciones necesarias en cada proceso para garantizar la mayor excelencia final. Están fritas con aceite de oliva de la mejor calidad y el resultado son unos aperitivos muy diferentes a lo que estamos acostumbrados.
BUENA DIGESTION

Pero después de una buena comida siempre es necesaria una digestión adecuada. Y es ahí donde comienzan su labor los productos de la empresa Herboabril.
Está ubicada en la localidad vallisoletana de Nava del Rey, desde donde ofrecen al consumidor un amplio catálogo de productos, todos ellos plantas medicinales con las propiedades más variadas.
Determinadas plantas siempre han sido recomendadas por los médicos y muchos de sus principios activos han sido copiados luego por los medicamentos. Pero la mejor manera de obtener sus propiedades es saborearlas directamente: echando la planta en el agua cuando ésta está hirviendo, quitar el fuego, tapar y esperar cinco minutos.
Las propiedades de estas plantas son muy variadas, tanto como sus sabores: la dulce manzanilla, la refrescante menta, el poleo rico para la digestión, el sabor penetrante del anís, el exotimos del hinojo, el aroma del romero,... y otras menos conocidas por el gran público, como el enebro, la artemisa, el escaramujo, el estragón, el hibisco, la mejorana, la salvia, el saúco, la zarzaparilla...
En definitiva, un completo catálogo de alimentos y bebidas que harán las delicias de aquellos que gusten de la buena mesa. Porque los Artesanos Alimentarios de Castilla y León siempre son una garantía probada de calidad. Y de variedad, por el elevado número de sectores gastronómicos que entran dentro de su radio de acción: los lácteos, las carnes, los vegetales, la repostería y panadería... La mejor forma de vestir nuestras mesas y dar satisfacción a nuestros paladares.

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