| CAMPO PRIETO QUESERIA ARTESANA |
| Esta empresa ubicada en el pueblo de Cuelgamures,
en plena comarca zamorana, elabora quesos
con leche cruda de oveja procedente del rebaño
propio de Andrés y Carmen, encargados de esta
quesería artesanal con más de 700 cabezas |
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Rebaño
propio
La quesería artesanal Campo Prieto, ubicada en el pueblo
de Cuelgamures en plena comarca zamorana, elabora quesos con
leche cruda de oveja procedente del rebaño propio de Andrés
y Carmen. Con más de 700 cabezas, el joven matrimonio que se
encarga de esta empresa, cuida el rebaño y realiza un ordeño
mecánico para ofrecer el queso con una calidad óptima y una
delicia para el paladar más exigente. Esta quesería posee una
tradición de hacer queso puro de oveja como mandan las tierras
zamoranas.
Tres tipos
La empresa artesanal quesera Campo Prieto elabora tres
tipos de queso en formatos de uno, dos y tres kilos. Los quesos
pueden ser curado, semicurado y queso en aceite. En general,
el queso zamorana, que pesa entre 1 y 4 kilos por unidad, es
un queso graso que se distingue por sus aromas y sabores característicos,
bien desarrollados e intensos, persistentes en el paladar. Tiene
un carácter propio que hace de éste un queso único y diferente.
Desde la antigüedad
La tradición quesera ya viene de muy antiguo en tierras
zamoranas. Este tipo de producto está protegido por una denominación
de Origen desde 1993. La zona de producción de la leche y la
de la elaboración del queso se concentran en la provincia de
Zamora, que es la primera de España en producción de leche de
oveja con un 18% del total nacional. El proceso de elaboración
comienza con la coagulación, provocada con el cuajo de origen
animal, durante unos 30 a 45 minutos. La cuajada obtenida se
somete a cortes sucesivos y se agita la masa, que se va recalentando.
CAMPO PRIETO QUESERIA ARTESANA
DIR. Ctra. Toro, 5 49717 Cuelgamures
(Zamora)
TEL. 980 575 874/ 637 053 659
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| PARADOR
SEGOVIA |
| Se trata de una legumbre
procedente de Uruguay que empezó a producirse para alimentar
con su harina a los faisanes que poblaban el Palacio Real de
la Granja, pero pronto se dieron cuenta de su textura0 |
178
parcelas
Los inicios de este cultivo están vinculados
a un origen curioso. Se trata de una legumbre procedente de
Uruguay que empezó a producirse para alimentar con su harina
a los faisanes que poblaban el Palacio Real de la Granja. Sin
embargo, sus cultivadores se dieron cuenta de que la característica
aspereza de las simientes generaba un plato mantecoso y suave,
por lo que decidieron aplicarlos pronto a los fogones para consumo
humano.
El espacio que se destina a la siembra de esta sabrosa
legumbre es muy escaso y en él se concentra toda la producción
del verdadero judión de La Granja. Son unas 178 parcelas que
suman una extensión de entre 12.000 y 15.000 metros cuadrados.
En la actualidad La Granja acoge cada mes de agosto la celebración
de La Gran Judiada, con la consumición de 600 kilos del producto.
PARADOR SEGOVIA
DIR. Ctra. Valladolid, s/n 40003
(Segovia)
TEL. 921 44 37 37 |
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| LUCIO ORQUIDEA ZORRILLA |
| La ternera del Bierzo pesa aproximadamente
200 kilos en canal. Se dan preferencia a
los terneros y las reses deben permanecer
como mínimo tres meses en el cebadero y
no superarán los diez meses de edad |
Once
meses
La carne a producir es la ternera de aproximadamente 200 kilos
de peso en canal. Se dan preferencia a los terneros, pues las
terneras cuentan con más grasa. Las reses deben de permanecer
como mínimo tres meses en el cebadero para su perfecto control
y no superarán en ningún caso los diez meses de edad. |
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En la
práctica, la edad media al sacrificio es de once meses con
un peso medio de 240 kilogramos. La alimentación del ganado
se sustenta a base de pasto natural, complementado en el establo
con heno y paja, a los que se añadirán concentrados naturales
a base de cebada, soja o maíz.
LUCIO ORQUIDEA ZORRILLA
DIR. San Pedro, s/n 24428 Otero
de Naraguante
Fabero del Bierzo (León)
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HORNAZO DE SALAMANCA |
| Este es un producto típico de la ciudad con
un gran valor nutritivo, donde destaca su
forma rectangular. Es una empanada de
harina de trigo decorada y de color dorado |
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Sabor
particular
El objetivo principal de la marca de garantía es dar a conocer
al público un producto típico salmantino, de idénticas características.
El hornazo es un producto típico de Salamanca con gran valor
nutritivo y sabor muy particular: es como una empanada
de harina de trigo, rellena de productos típicos de la |
tierra como
lomo, chorizo y jamón, de color dorado y adornado con una malla
con forma romboidal de la misma masa. Desde hace siglos se degusta
durante la celebración del Lunes de la Octava Pascua, denominado
de Cuasimodo o de Albillo y más conocido como lunes de Aguas.
Actualmente se consume durante todo el año.
EL HINOJAL
DIR. C/ Doctor Jaime Vera, 15- bajo
37007 (Salamanca)
TEL. 923 25 59 68/ 56 20 63 |
| SELECTOS DE CASTILLA |
| Esta empresa
es una de las dos productoras de foie-gras de la región. Los
patos que se emplean ofrecen un producto que se comercializa
en fresco o cocido y con variantes |
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Raza
mulard
En la región, las granjas y sus industrias transformadoras están
situadas en las localidades de Abejar, en Soria, y en Villamartín
de Campos, en la tierra de campos palentina. Los patos que se
emplean en la elaboración del foie-gras se comercializa en fresco
o cocido(paté) y con |
diversas variantes.
Además, también se aprovechan otras partes otras partes del
ave, con lo que se logra una diversificación que va desde las
pechugas frescas o curadas hasta los muslos confitados. Y eso
es lo que hace esta empresa de la localidad palentina de Villamartín.
SELECTOS DE CASTILLA
DIR. Rodrigo Fdez., s/n. 34170
Villamartin de Campos (Palencia)
TEL. 979 76 92 42
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