| EMBUTIDOS SAN MIGUEL DEL RINCON |
| En las Tierras Altas de Soria se enclava San Pedro
Manrique donde el clima es propicio para la cría y
posterior oreo de los embutidos y jamones que
posee esta empresa familiar. No pierden el sentido
artesanal de un arte con más de 40 años |
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40
años
Se trata de una empresa ubicada en la localidad soriana
de San Pedro Manrique, en el entorno de la Sierra de Archena.
Allí el clima es propicio para la cría y posterior oreo de los
embutidos y jamones que posee Embutidos San Miguel. Es una empresa
familiar con más de 40 años criando y elaborando el cerdo, que
no pierde el sentido artesanal ni hasta cuando llega a manos
del consumidor. La empresa de embutidos San Miguel del Rincón
es una de las elaboradoras de productos cárnicos artesanos que
pertenece a la Asociación de Artesanos Alimentarios.
Los productos
Existe una gran diversidad de productos que se fabrican
en la empresa de San Pedro Manrique. Entre ellos está el jamón
serrano, jamón serrano con pimiento, lomo adobado, costilla
adobada, panceta adobada, chorizo cular, salchichón cular, chorizo
sarta casero, salchichón sarta casero, lomo embuchado y cabecero
embuchado. Se trata de alimentos de elevado valor calórico por
ser ricos en grasa y con cantidades variables de proteína de
alto valor biológico.
Tradición
La provincia de Soria es especialmente rica en productos
agroalimentarios que en la actualidad suponen un pilar importante
en la economía de la provincia. Hay gran cantidad de industrias
productoras de chorizos, salchichones, lomos, jamones, todos
ellos de elaboración artesana y de cuidada preparación y curación
que desde un principio son tratados con un mimo y un saber especial.
Es el producto más abundante en esta geografía.
EMB. SAN MIGUEL DEL RINCON
DIR. C/ La Plazuela, 8 42174
San Pedro Manrique (Soria)
TEL. 975 381 043 |
| ALUBIAS
DE IBEAS |
| Las alubias de Ibeas de Juarros son una
variedad de legumbre que posee un color
morado intenso, es fina, brillante y que presentan
una forma ovalada, sin la peculiar
forma de riñón que tienen el resto |
Color
achocolatado
Se trata de una variedad local, semilla color morado
intenso, redonda, fina, brillante, que recibe su nombre de la
localidad donde más abunda. La alubia de Ibeas presenta una
forma ovalada, de 15 mm de largo y unos 8 de ancho, sin la peculiar
forma de riñón que caracteriza al resto de las alubias. Afamada
por su suavidad y finura de sabor, la cocción es lenta y no
desprende el hollejo. En su presentación en el plato llama la
atención el espesor y color achocolatado del caldo. Pocos cultivos
en la región pueden presentar un vínculo tan marcado como las
alubias de Ibeas. Elemento clave en la alimentación comarcal,
se han venido cultivando en la vega del Arlanzón, con especial
importancia en Ibeas de Juarros, de forma tradicional y su calidad
las ha convertido en una de las legumbres más afamadas.
RTE. LOS CLAVELES
DIR. 09198 Ibeas de Juarros
(Burgos) |
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| PINIELLA FORCELLEDO |
| La masa del queso de Sahagún se introduce
en los moldes con lienzo y se realiza un
prensado. Después se pone en los moldes
cilíndricos de plástico y se somete a una
presión. El resultado, un queso único |
Alta
acidez
Este tipo de queso parte de la leche cruda y entera de oveja
de dos ordeños, el de la mañana y el de la noche anterior, de
alta acidez. A 30°C se le añade cuajo de cordero lechal y se
coagula de forma dura en unos 40 minutos. La masa se introduce en los moldes con lienzo y se
realiza un prensado. Posteriormente se pone en los |
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moldes cilíndricos
de plástico forrados con una gasa que origina unas marcas similares
a las del cincho y se somete a una presión. Se llevan a la nave
de oreo-secadero durante unos 20 días y después se pasan a las
cámaras de maduracióncuración, donde permanecen desde tres hasta
16 meses.
PINIELLA FORCELLEDO
DIR. Conde Ansurez, 2 24320
Sahagun de Campos (León)
TEL. 987 78 00 57
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FRUTAS SERRANO
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| Con la lechuga parece que se tiende a la
especialización, con producciones en grandes
extensiones dotadas de riego. Se vende
por unidades, en cajas de 8 o 9 piezas |
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Desde
mayo
El uso de plantas de vivero es caro, pero ahorra mano
de obra, por lo que se va imponiendo cada vez más. La lechuga
tradicionalmente se cultivaban en pequeñas huertas, como ayuda
al autoconsumo. Actualmente se tiende a la especialización,
con producciones en grandes |
extensiones
dotadas de riego. Se siembra a lo largo de todo el año, comenzando
a partir del 20 de febrero y continuando cada 15 días al principio,
y luego cada semana, con el fin de abastecer al mercado durante
la máxima temporada posible, desde mayo a noviembre. En la época
cálida tarda unos 50 días en formarse. Se venden por unidades,
normalmente en cajas de 8-9 piezas.
FRUTAS SERRANO
DIR. C/ Pavo Real, 5 47012 (Valladolid)
TEL. 983 29 09 76
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| BOLLA DE CEBREROS |
| Se trata de
un producto típico de la Semana Santa que está formado por varias
piezas de gran volumen, con forma redonda o alargada y una corteza
pintada con huevo batido |
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Oscura
La Bolla es un producto que se consumía el lunes de Pascua o
de Aguas, en Semana Santa. Está formada por piezas de gran volumen,
con un formato variable, redondo o alargado. Las tortas redondas
tienen un diámetro de 15-17 cm. La corteza pintada con huevo
batido toma |
coloración oscura
y está espolvoreada con azúcar en su parte superior. La miga
es cremosa, amarillenta, ligera, esponjosa y tierna. Se elabora
en las panaderías de la localidad de Cebreros, aunque se han
encontrado piezas parecidas en la zona del Tiétar y el Alberche.
PASTELERIA AL NATURAL
DIR. 05260 Cebreros (Avila)
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