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| GASTRONOMIA | |||||||||
| COMER | Puntuación de 0 a 100 | LA RECETA | Por ramiro´s taller gastronómico | ||||||
| MESON
EL RISCAL (CARBONERO, SEGOVIA) Atención, carnívoros: apunten esta dirección si quieren disfrutar con una auténtica carne roja, tierna y consistente y con el sabor mineral del buen buey; todo acompañado con una gran bodega Soberbia carne de buey RODRIGO PADILLA  Imagen de uno de los comedores del mesón segoviano El Riscal. / FL Tremenda carne. Todavía hoy es posible encontrarse con un restaurante que pone una soberbia carne roja de buey, deliciosa y con tersura. Una delicia, vamos, con una carne tierna pero consistente y con ese sabor mineral del buen buey. Y todo en el comedor de un restaurante sencillo situado en la localidad segoviana de Carbonero el Mayor, entre las cuencas de los ríos Pirón y Eresma y a menos de treinta kilómetros de Segovia capital. Indagando un poco se llega rápidamente al por qué de esta delicia de carne jugosa y sangrante: la familia propietaria del restaurante poseen la, según ellos –y casi con toda seguridad será cierto–, única finca privada dedicada a la cría de buey de trabajo español, visitable para aquellos clientes curiosos del restaurante. Casi nada. El resultado es un festín para carnívoros, ajenos a modas pseudofusionadas de productos innombrables. El resto de la cocina de la carta es más bien tradicional, con algún toque de creatividad (en ocasiones no muy bien resuelto, como sus setas naturales, bañadas en un mar de aceite) y algún que otro invento compulsivo que persigue impactar pero que no despista de la oferta principal de la casa, esas cintas de buey que son mantequilla pura. La carta se completa con otra de las especialidades de la casa, el lechazo asado al horno de leña tradicional, junto con entrantes como manzana con foie, cardo con piñones o espárragos gratinados con salsa de almendras. De principales, además de la carne roja de buey a la piedra, la carta incluye un solomillo de buey con foie de oca y patata asada y algún que otro pescado para compensar esta ‘orgía’ de carne, como un bacalao con salsa de almendras, rape a la marinera con gambas o una sugerente dorada al horno. Los postres, caseros, entre los que destacan unas sorprendentes peras al vino con arroz con leche, unas delicias del Riscal con crema de natilla o biscuit de higos con salsa de frambuesas. La carta de vinos es uno de los puntos puntos fuertes de la casa, con una bodega muy bien acondicionada y perfectamente surtida: más de 160 referencias de todas las denominaciones, aunque con predominio de Ribera, Toro, Rioja y Somontano (por cierto, el Marboré cada día está más bueno). Los amantes de la buena carne roja tienen una cita obligada con este mesón y su exquisita carne roja. MESON EL RISCAL Carretera Segovia, 31 40270 Carbonero (Segovia) Teléfono: 921 560 289 Fax: 921 562 084 Precio medio: 33 euros Horario: De 13 a 17 y de 21 a 23,30 horas Cierre: Viernes noche Capacidad: Dos comedores para 80 personas cada uno, y uno privado en la bodega Tipo de cocina: Tradicional castellana actualizada Jefe de cocina: Emilio Esteban Jefe de sala: Jesús García Sumiller: Roberto García Jefe de explotación y veterinaria: Javier García Puntos: 80 sobre 100 |
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