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| GASTRONOMIA | |||||||||
| COMER | Puntuación de 0 a 100 | LA RECETA | Por ramiro´s taller gastronómico | ||||||
| RESTAURANTE
ALVARGONZALEZ (VINUESA-SORIA) Oscar García desarrolla una cocina evolucionada y armoniosa, con preponderancia de productos sorianos como las setas, a las que dedica unas sugerentes jornadas, y la caza La vanguardia de la cocina soriana RODRIGO PADILLA  Oscar García prepara uno de sus platos en la cocina de su restaurante de Vinuesa. / FOTO: ASTUDILLO Vinuesa es uno de los pueblos más hermosos de la provincia de Soria. Su cercanía a la Laguna Negra, la magia de las viejas leyendas de este lugar, alimentadas por unas montañas descarnadas bruscamente y pobladas profusamente por buitres, junto con la presencia imponente de los Picos de Urbión hacen de éste un lugar único. Estos parajes y la laguna en la que se situó el terrible drama de Alvargonzález, genialmente narrado por Antonio Machado, acoge a uno de los restaurantes más sorprendentes de la geografía soriana: el Alvargonzález, situado en el hotel homónimo de Vinuesa y en el que el joven Oscar García desarrolla una cocina sólida, imaginativa y basada en unos productos de la zona de calidad excepcional. Este joven chef, asiduo a cualquier congreso de gastronomía de nivel, desde Madrid Fusión, donde en esta última edición sorprendió con un delicioso plato de ‘mantequilla de Soria con patata, panceta, migas y boletus », hasta el de Lo Mejor de La Gastronomía de San Sebastián, donde ha disertado sobre las diferentes maneras de cocinar el «torrezno soriano’. Todo ello revela la inquietud de Oscar García por evolucionar y continuar con su línea ascendente, que ya le ha situado en un lugar privilegiado dentro de la nueva cocina de Castilla y León. ATREVIMIENTO. Si hay que definir con una sola palabra su cocina, ésta sería sin duda la de atrevida, con platos sorprendentes como unos boletus salteados con torrezno soriano, o un soberbio lomo de ciervo, cuya ejecución revela un dominio de la técnica impecable y tan sabroso como se espera de un plato de caza. Oscar García apuesta por una cocina con raíces eminentemente autóctonas y en las que hay una clara apuesta por el tesoro micológico de esta provincia soriana, con platos como ‘queso cremoso, trufa y edulis al aceite de miel’, ‘bacalao, migueles y huevo trufado’ o una sorprendente ‘crepineta de cordero a la esencia de boletus’ Los postres mantienen el alto nivel del resto de la oferta, entre los que destacan una deliciosa leche frita con frutos del bosque y pinceladas de chocolate, y su tostada de crema. Como este joven cocinero continúe con esta línea, se convertirá en una de las referencias imprescindibles de la cocina de esta tierra. Chapeau. RESTAURANTE ALVARGONZALEZ C/ Calle Carretera, 20 42150 Vinuesa (Soria) Teléfono: 975378505 Precio medio: 40 euros Cierre: Domingo noche Tarjetas: Todas Tipo de cocina: Moderna con raíces sorianas Jefe de cocina: Oscar García Puntos: 87 sobre 100 |
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