| LA MATANZA EMBUTIDOS ARTESANOS
LEONESES |
| Comenzó como un experimento para los amigos y
se ha convertido en un negocio muy rico, sobre
todo para los que comen los chorizos y salchichones
de venado y jabalí que elabora la empresa
artesana La Matanza, de Cistierna (León) |
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Experimento
Los venados y los jabalíes sirven para algo más que para
ser cazados. La empresa La Matanza Embutidos Artesanos Leoneses
SL elabora y comercializa desde hace dos años chorizo y salchichones
de estas dos piezas claves de las cacerías españolas. Todo comenzó
como un experimento cuando Indalecio Rodríguez, dueño de la
fábrica, salía al campo con su escopeta y sus amigos. Con las
piezas que mataba decidió, por su experiencia en la elaboración
de embutidos, realizar chorizos y salchichones para sus amigos.
Tan fue el éxito que desde hace dos años es un negocio más.
Seguridad y calidad
Al consumidor aún le cuesta confiar en la carne de caza,
aunque la que entra en la fábrica La Matanza Embutidos Artesanos
Leoneses pasa por tres controles sanitarios diferentes, que
hacen que sus productos sean seguros y de calidad. Aunque quien
prueba estos embutidos repite. Los habitantes del norte de la
peníncula –Burgos, Galicia y Cantabria sobre todo– pueden dar
buena cuenta de ello, los principales consumidores de estos
productos. Los animales son tratados en salas especiales de
despiece diferentes a las habituales y homologadas, en las que
se llevan a cabo los análisis correspondientes, tras los realizados
en el propio lugar de cacería y el que se hace en la fábrica.
Diferencia
La diferencia de sabores es la principal característica
de estos chorizos y salchichones. Los de jabalí son más parecidos
a los ibéricos tradicionales, mientras que los de venado son
completamente diferentes a los de cerdo normal, con menos grasa
y muy bajos en colesterol, según los analistas.
LA MATANZA
DIR. C/ Constitucion, 178 24800
Cistierna (León)
TEL. 987 700530/646 959240 |
| QUESOS
QUEVEDO |
| Tres generaciones de queseros, más de
cincuenta años de experiencia y la tradición
avalan a la familia Quevedo, de Valoria La
Buena, que aún mantienen el saber hacer
auténtico heredado de sus antepasados |
Natural
100%
Más de cincuenta años de experiencia quesera avalan a la familia
Quevedo, de la localidad vallisoletana de Valoria La Buena.
Fue el abuelo el que puso en marcha la primera fábrica en 1949,
riendas que tomó su hijo Jesús Quevedo y que ahora, junto a
sus vástagos, la tercera generación ya, elaboran quesos naturales
100%. Mantienen la tradición que les enseñaron sus antepasados:
lácteos elaborados con leche cruda de oveja sin pasteurizar,
sal, cuajo y directamente a curar. Su buque insignia es el queso
curado tipo añejo, el que más éxito tiene entre sus clientes
y que conlleva un proceso de maduración de entre diez y doce
meses, aunque comercializa también un lácteo más suave, de tres
meses. Con ganaderos de confianza y leche de la zona elabora
sus quesos que vende en toda España y fuera.
QUESOS QUEVEDO
DIR. Avda. Santiago Hidalgo, s/n
47200 Valoria la Buena (Valladolid)
TEL. 983 502110 |
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| ACEITES EL TORMES |
| El oro verde
ha dejado de ser un producto exclusivamente de tierras andaluzas.
Castilla y León cultiva desde muchos años sus olivos, con los
que elabora un extraordinario aceite de oliva virgen extra |
Almazara
castellana
El aceite de oliva virgen además de ser el complemento ideal
para cualquier comida, sus beneficios terapéuticos lo convierten
en uno de los alimentos más recomendados por los nutricionistas.
Aunque la costumbre es asociar aceite con tierras andaluzas,
Castilla y León cuenta desde hace |
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muchos años
con varias localizaciones de cultivos de olivos, una gota en
medio del océano, pero de donde se obtiene un extraordinario
aceite de oliva virgen extra. Es el caso de la empresa salamantina
Aceites El Tormes, a cuya almazara entran cada año 250.000 kilos
de aceitunas cornicabra y manzanilla para elaborar ‘oro’ verde
virgen extra.
ACEITES EL TORMES
DIR. Pereña, 11 37160
Villarino de los Aires (Salamanca)
TEL. 923 573153 |
HIJOS DE PEDRO ROJO |
| La localidad palentida de Villarramiel es la
única de Comunidad que cuenta con cuatro
elaboradoras de cecina de equino, una tradición
que perdura desde el siglo XVIII |
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Sabor dulce
La localidad palentina de Villarramiel ha estado siempre marcada
por su industria, aunque son tres sectores los que mayor fama
dan al municipio: los curtidos, la confección y la cecina de
equino. La única población de Castilla y León que elabora
la cecina de equino desde el siglo XVIII, aunque su mayor apogeo
|
comenzó a partir
del siglo XX, cuenta con cuatro fábricas, una de ellas es la
de Hijos de Pedro Rojo, que comercializa anualmente alrededor
de 15.000 kilos de esta carne, de sabor dulce, no muy intenso,
con poca fibra y con cierto regusto final a pimenton. Presenta
además un aroma característico de las carnes curadas al aire.
También hace chorizos de equino.
HIJOS DE PEDRO ROJO
DIR. C/ Santa Cruz, 15 34340 Villarramiel
(Palencia)
TEL. 979 837143
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| PASTELERIA ANGEL |
| Retorcíos y sequillos, estos dulces típicos de
El Tiemblo (Avila) hacen las delicias de
mayores y pequeños en todas las épocas del
año, junto con las afamadas yemas |
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Confitería
popular
Las yemas de Santa Teresa han dado a Avila fama internacional,
pero por los rincones de la provincia aún se sigen manteniendo
la elaboración de otros dulces que hacen las delicias de mayores
y pequeños. En El Tiemblo, la Pastelería Angel continúa elaborando
algunos de |
los productos
típicos de la confitería popular como son los sequillos –masa
dulce y azucarada en forma de bollo, rosquilla o galleta de
la que se dice está hecha con fórmulas máginas– y los retorcíos
–masa que se enrolla en una caña y se reboza con azúcar–.
PASTELERIA ANGEL
DIR. Recoletos, 8 El Tiemblo(Avila)
TEL. 918 625808
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