|
 |
 |
  |
| LA BODEGA | |||||||||
| ZARZAVILLA (VT CASTILLA Y LEON) | |||||||||
| Uvas de la Ribera del Duero han servido para ver renacer la tradición vinícola en Frómista, en pleno corazón del Camino de Santiago | |||||||||
| Palencia retoma su tradición
vitivinícola F. LAZARO |
|
||||||||
| La localidad palentina de Frómista, en pleno corazón del camino de Santiago, llegó a cultivar hace tan sólo unas décadas más de 1.500 hectáreas de viñedo y contaba nada menos que con dos centenares de bodegas, algunas de ellas centenarias y fiel reflejo del esplendor que la vitivinicultura tuvo en esta comarca, así como su importancia económica. | |||||||||
De aquel esplendor
pasado tan sólo quedan hoy vagos recuerdos, centrados en unas cinco
hectáreas de viña (que encima son de maduración tardía y cuya vendimia
no se logra en condiciones idóneas ninguna añada), y en unas cuantas
bodegas al borde del olvido y de la ruina. 
Imagen de una de las naves de la bodega subterránea
del siglo XV en las que se cría el vino. / FOTOS: FL
|
|||||||||
| La
concentración parcelaria, que en este pueblo tuvo lugar en la decáda
de los setenta y ochenta, y la baja producción hizo que la vitivinicultura
desapareciera casi por completo en Frómista. Esta situación se ha mantenido hasta la añada de 2001, cuando Carmelo Serrano se puso manos a la obra y elaboró las primeras 3.000 botellas de un monovarietal de tempranillo criado en barricas de roble francés y americano y que está comercializando ahora. Como aquí no hay uva, se acercaron a comprarla hasta la vecina Ribera del Duero y, de paso, bautizó la calle en la que se asienta la bodega con el nombre de esta denominación de origen. Carmelo retomó de esta forma una tradición familiar (su abuelo Alejo era botero y su padre mantuvo también la tradición de elaborar vino) y aprovechó para ello la infraestructura familiar: nada menos que un lagar levantado en el siglo XVIII y una bodega subterránea del siglo XV, perfectamente saneada. Esta bodega está excavada sobre un terreno elevado y sus paredes están formadas por una arcilla tan dura como la piedra, logrando con estas condiciones que tanto la humedad como la temperatura sean constantes y la crianza de los vinos sea homogénea. La bodega está compuesta por tres naves y sus bóvedas están perfectamente taladas, y cada una de ellas cuenta con una chimenea de ventilación que aquí se conocen como «saitín», palabra autóctona de origen local que significa fondo de la tierra. Junto a ella, el lagar, un edificio preindustrial de finales del siglo XVIII, construido al mismo tiempo que la ejecución del ramal norte del Canal de Castilla, capaz de producir las grandes cantidades de vino que los obreros que construían el canal necesitaban. El lagar, que conserva intacta su viga de madera de olmo de 12 metros, el usillo y la piedra de contrapeso, sirve ahora para embotellar y etiquetar los vinos, todo ello de forma muy artesanal. «La puesta en marcha de esta bodega es un proyecto muy romántico », señala su promotor, Carmelo Serrano González, quien confía en que esta iniciativa sea el embrión de un sólido proyecto de futuro en torno al vino y a esta faceta que se ha puesto ahora tan de moda: el enoturismo. El proyecto persigue asentar la bodega y aunar el atractivo y potencialidad del mundo del vino con la riqueza patrimonial de Frómista, una villa que es un cruce de caminos en la que confluyen el del peregrino que va a Santiago de Compostela; el camino del agua transportada por el Canal de Castilla; y los caminos de hierro que traza el ferrocarril. Además, Frómista, que hereda su nombre de la antigua Frumesta o Fromesta, cuyo origen etimológico se encuentra probablemente en la palabra latina frumentum, ‘trigo’, es conocida mundialmente por la belleza de su iglesia de San Martín. Argumentos, por tanto, no faltan a este atrevido proyecto impulsado por Carmelo Serrano en el que, si bien se comenzó de forma un poco romántica y con producciones muy pequeñas (unas 3.000 botellas en las añadas de 2001, 2002 y 2003), la de 2004 ha supuesto un salto importante en los niveles de producción, y han elaborado nada menos que 30.000 kilos de uva que ha comprado, como en las anteriores cosechas, en la Ribera del Duero y con las que elaboraran unas 25.000 botellas de su monovarietal de tempranillo que se cría en barricas de roble francés y americano al 50% durante unos doce meses, periodo que se completa posteriormente con al menos otros seis meses en botella. Esta iniciativa es, cuanto menos, quijotesca, ya que al traslado de la uva hasta Frómista hay que añadir una elaboración completamente artesanal, sistema que se repite en todo el proceso productivo: una pequeña llenadora de botellas de donde pasa a una taponadora manual y a una etiquetadora casi de juguete pero efectiva, colocando la etiqueta y las contras perfectamente; la botella pasa de aquí a una capsuladora manual, en la que se introducen las botellas de una en una y, en apenas unos minutos, la botella está perfectamente vestida. Zarzavilla es, por todo ello, un proyecto encomiable que entronca directamente con la historia de un pueblo en el que el vino ocupó una parcela importante en el pasado y cuya importancia puede empezar a recuperar si surgen nuevas iniciativas en torno al vino y al enoturismo. |
|||||||||
|
|||||||||
2003© laposadanet.com
Edita: EDICAL S.A.- Av. de Burgos 33 47012 VALLADOLID - Teléfono
983 421700
Contacto
Contacto