RESTAURANTE LA ENCINA (PALENCIA)
 Este restaurante palentino destaca por su contundente cocina castellana, en la que su tortilla de patatas y el lechazo asado sobresalen en una oferta suculenta y conservadora
El paraíso de la tortilla y el lechazo
RODRIGO PADILLA

  Ciri González en el comedor de su restaurante palentino. / BRAGIMO

   Hoy que hay tanto ruido en la cocina actual, con mayor o menor éxito aunque siempre con una encomiable inquietud, se agradece encontrar propuestas sólidas cuyo máximo afán pase por presentar una versión actualizada de la cocina castellana clásica que, en estas tierras tiene dos alumnos perfectamente aventajados: el lechazo asado y la tortilla de patata.
  Y en estos dos menesteres bordan su trabajo en el restaurante palentino de La Encina, con Ciri González al frente de una cocina de la que salen unas tortillas casi perfectas (no en vano ha ganado el primer premio varios años a La Mejor Tortilla de Patata en el congreso Lo Mejor de la Gastronomía que organiza en San Sebastián Rafael García Santos), oferta que se completa con unos magníficos cuartos de lechazo asado en un horno de adobe tradicional y con leña de encina, tal y como pregona el nombre del restaurante.
  El maestro asador es Alberto Sánchez González, quien conoce el género a la perfección debido a que en esta ocasión ha sido fraile antes que cocinero: su familia se dedicaba a vender lechazos. Para su restaurante selecciona animales criados en los valles del Cerrato y del Esgueva, con un peso en canal de entre cinco y seis kilos y cuyo proceso de cocción se realizan a fuego muy lento durante un periodo que se prolonga al menos tres horas.
  El resultado es un lechazo con una piel dorada y crujiente y la carne carne mantequillosa y deliciosa, que se funde en el paladar.
  Pero la cocina ofrece otros platos, para los amantes de la cocina tradicional castellana sin artificios pero deliciosa: menestra palentina con guisantes naturales, mollejitas de lechazo con setas de cardo o boletus; cangrejos, caracoles, manillas de lechazo guisadas, lubina, lenguado, rape... y un chuletón soberbio, que sabe manjarosamente a carne, con una costra suculenta y dorada, con un interior sangrante y jugoso, rojo-rojo, con una carne tan sólo caliente y que mantiene al corte todo su sabor natural, todas sus esencias.
   Los postres son caseros y sencillos: natillas, leche frita, tiramisú, melocotones de Calanda asados y rellenos con helado y fondo de natillas... Buena carta de vinos, con referencias interesantes y la aparición de las primeras referencias de vinos palentinas.
  Tan sólo un pero: el precio que hay que pagar por disfrutar de estos placeres es bastante alto.

   RESTAURANTE LA ENCINA
   C/ Casañé, 2. 34002 Palencia
   Teléfono: 979 710 936
   Precio medio: 40 / 50 euros
   Horario: De 13,30 a 16 y de 21 horas al cierre
   Capacidad: 60 personas
   Tarjetas: Todas
   Tipo de cocina: Castellana y tradicional
   Jefe de cocina: Cirina González
   Jefe de sala: Alberto Sánchez González
   Puntos: 85 sobre 100