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| ALIMENTACION | |||||||||
| GASTRONOMIA | |||||||||
| El pollo es un alimento tradicional con raíces históricas que ofrece posibilidades culinarias exquisitas y aporta al consumirlo proteínas de alta calidad y poca carga calórica | |||||||||
| El rey de la mesa y el
corral ESTHER GARROTE |
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| Hasta no hace muchos años, comer pollo era considerado un lujo excepcional. En nuestro país, la industria de este tipo de carne despegó a partir de los años 60. En la actualidad, el pollo es la carne fresca más demandada en España y, dada su versatilidad, permite la realización de múltiples recetas y presentaciones. | |||||||||
La historia sitúa el origen del pollo
como animal doméstico en el
Valle del Indo, en el sur de Asia,
donde comenzó a domesticarse
hace 4.500 años. Se extendió a Persia
y pasó a Europa gracias a los
germanos y al imperio romano. En
aquella época, la carne de pollo era
considerada un alimento exótico.
Los alumnos de la escuela de cocina preparan
el menú degustación a base de pollo. / FOTO: CARLOS
ARRANZO En la Edad Media, su consumo suponía una demostración de fuerza y una ostentación de poder, y en Europa su carne blanca era considerada ‘ |
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| carne de señores’.
Ya a partir del siglo XV, el intercambio cultural permitió que el
pollo y las gallinas se llevaran al nuevo continente, y pasaran a
formar parte de las costumbres gastronómicas y de vida. Los nuevos
avances y conocimientos higiénico-sanitarios, permitieron la extensión
del consumo de pollo a toda la población durante el siglo XX. LA CARNE MAS DEMANDADA El pollo es la carne fresca más demandada en este país. Actualmente, su consumo se sitúa en 20 kilos per cápita al año. El consumo ha aumentado y ha pasado de los 5,7 kilos por personas en 1965 a los 9,5 en 1970. Por otra parte, España y castilla y León están muy lejos de alcanzar los niveles de consumo de otros lugares del mundo. Por ejemplo, en Estados Unidos doblan el consumo con 39 kilos per cápita, y dentro de Europa, los ingleses son los que más consumen el producto. También existe un aumento del consumo fuera del hogar. El sector de la hostelería y la restauración ha incrementado notablemente su demanda de carne de pollo. En cuanto a los niveles de producción, España es el segundo país de la UE en producción de carne de pollo, con 1.006 millones de toneladas al año. A muchos les sorprendería conocer las propiedades nutricionales que posee el pollo. La carne de este producto contiene proteínas de alta calidad y aporta poca carga calórica. De hecho, el pollo está considerado como carne magra porque contiene menos de un 10% de grasa en su composición. Además, su contenido en ácidos grasos monoinsaturados o ‘grasas buenas’, es mayor que el de ácidos grasos saturados o ‘grasas malas’, por lo que resulta muy recomendable como parte integrante de una dieta saludable. Por otra parte, el pollo es una fuente de fósforo y participa en el mantenimiento de huesos y dientes. Aporta vitamina B6, que ayuda a mantener la función normal del cerebro y ayuda a formar los glóbulos rojos. Su consumo reporta ácido fólico, que contribuye a prevenir defectos de nacimiento en el cerebro y la médula espinal. Tampoco es despreciable su contenido en la antioxidante vitamina E. Este ave es un excelente aliado a tener en cuenta en la elaboración de diversas dietas terapéuticas. De esta manera, se recomienda su ingesta a personas con problemas de obesidad, diabetes y síndrome metabólico. Por eso, su consumo es adecuado en dietas de reducción de peso, así como en personas con niveles elevados de ácido úrico. En el caso de que queramos conseguir la menor carga calórica al consumir pollo, se debe preparar la carne horneada, asada o a la parrilla. Existen multitud de tipos de pollo, diversas variedades cuya diferencia se encuentra en el tipo de carne que ofrecen. Cada una es aconsejable para elaborar distintos platos y formas de cocinado. EL POLLO, AL GUSTO. El pollo de granja es que más se consume. Se trata de un animal criado en granjas, cuyo crecimiento es cuidado de cerca desde su nacimiento hasta su sacrificio. Después de éste, hay otras seis variedades, cada una con sus características. El pollo de corral posee una carne sabrosa y con menos grasa y su vida ha transcurrido al aire libre. La gallina, tal y como se conoce, es utilizada para la preparación de guisos y caldos, ya que su carne es muy grasa, fibrosa y aromática. El pollo picantón, que se sacrifica con un mes de edad, tiene una carne tierna y blanda, pero con poco sabor. Por otro lado, el pollo tomatero o coquelet aporta una carne de excelente sabor y pesa entre los 500 gramos y un kilo. La pularda es una hembra sobrealimentada y castrada, que pesa entre 2,5 y 3 kilos. Y el capón, que se hizo famoso después de ser servido en la boda entre el príncipe Felipe y Doña Leticia, y que se trata de un macho castrado y sobrealimentado que se sacrifica a los 4 o 5 meses de edad. Y Propollo es la organización interprofesional de Avicultura de Carne de Pollo de España que reúne el 90% del sector empresarial en el país. Esta empresa fomenta actuaciones que permiten un mayor conocimiento, eficiencia y transparencia del mercado. Un mercado donde el pollo se está convirtiendo, día a día, en el rey de las mesas. |
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