impresionante bodega que han ido construyendo por fases, la última de las cuales se ha rematado recientemente dando lugar a una zona social con un inmenso salón y un comedor con capacidad para 150 personas y desde el que la vista del horizonte constituye un ejercicio visual muy representativo de esta comarca burgalesa, con sus leves ondulaciones y sus viñedos en el horizonte.
  La bodega está dotada de la tecnología más moderna que se combina con prácticas naturales como la renovación diaria del aire del interior y de

las barricas (disponen de un parque de más de 2.200 barricas de roble francés y americano». La dirección técnica de la bodega corre a cargo de una nueva generación de la familia Pérez, en este caso de José Manuel Pérez Ovejas, hijo de Benjamín, quien se estrenó nada menos que con la mítica cosecha del 89, una de las más grandes que ha conocido la Ribera del Duero. Este buen estreno se ha plasmado en los vinos que a partir de esa fecha ha ido comercializando la bodega, con un corte actual y moderno pero respetando en parte el clasicismo que tanto éxitos les ha deparado.
  Para ello, la bodega desarrolla un excelente trabajo en las más de 120 hectáreas de viñedo de las que dispone la bodega, cuya edad media es de unos 32 años y en las que la producción media no supera los 4.200 kilos por hectárea (lo que admite el Consejo Regulador son 7.000 kilos). Esta edad media se ve ampliamente superada en algunos pagos como el de Valtarreña, donde las cepas son sexagenarias y producen alrededor de 1,5 kilos por cepa, lo que equivale más o menos a una botella.
  VINOS LONGEVOS.

  Este trabajo en viña, unido a la meticulosidad de la bodega y a la mano de José Manuel Pérez Ovejas, uno de los enólogos más respetados de España, da lugar a una de las características más importantes de la bodega: la longevidad de sus vinos, con maceraciones que permitan una larga vida en botellas, junto con la complejidad y finura de un tanino noble que logran a través de una maceración ajustada.
  José Manuel trabaja para que sus vinos mantengan el espíritu de la Ribera pero con su propia personalidad y regularidad, con vinos opulentos, estructurados y longevos. Y lo consigue tanto en la gama de Viña Pedrosa, con vinos potentes y robustos, con carácter y acidez, como en la de Pérez Pascuas, un vino de pago de calidad contrastada y plenitud de matices con el que la familia quiere honrar a Mauro, que plantó estas 7 hectáreas del pago de Valtarreña hace 62 años y que trasmitió a sus hijos su forma de entender el amor al vino y el respeto a la naturaleza, lo que se ha convertido en el sello de esta casa.
  El remate de estos 25 primeros años de historia se puso el pasado lunes con un acto multitudinario celebrado en el madrileño Hotel Ritz para conmemorar estos primeros 25 años de historia y que contó con la presencia de empresarios como Tomás Pascual, futbolistas como Redondo o Santillana o científicos como Mariano Barbacid, quienes arroparon a la familia Pérez Pascuas en esta celebración que también contó con la presencia del presidente de la Junta, Juan Vicente Herrera; la presidenta de la Comunidad de Madrid, Esperanza Aguirre; la vicepresidenta primera, María Jesús Ruiz; el director de la Estación Enológica, Pascual Herrera, y, entre otros, periodistas como Carlos Dávila o Antonio Roldán.
  La también periodista María Pilar Molestina señaló en una breve presentación que «la bodega de los hermanos Pérez Pascuas se ha situado no sólo entre las grandes bodegas de la Ribera del Duero, sino también en un pequeño puñado de las mejores bodegas de toda España».
  El presidente de la Junta de Castilla y León, Juan Vicente Herrera, se mostró ante los presentes, entre los que se encontraban los tres hermanos Pérez Pascuas, Manuel, Benjamín y Alonso, orgulloso de su tierra y de sus gentes y señaló que son los mejores embajadores «de una tierra que apuesta por la calidad». Además, el jefe del Ejecutivo castellano y leonés alabó la calidad humana de la familia que, de alguna manera, dijo, se ha plasmado en estos vinos.