RESTAURANTE FORMELA (LEON)
 Este establecimiento desarrolla una cocina tradicional leonesa basada en los productos de una tierra generosa trabajados con pasión y con una factura impecable
 La pasión de los sabores de la tierra
RODRIGO PADILLA

     Parte del equipo del restaurante formela en un rincón del comedor. / M. MARCOS

   El restaurante Formela es un ejemplo claro de que la buena cocina y los hoteles no tienen porque estar enfrentados. Es más, este establecimiento aúna unas interesantes raíces autóctonas con una ejecución sólida y una carta de vinos que refleja un serio interés en su ejecución, con referencias bien buscadas en todos los rincones del planeta.
   El restaurante trabaja una cocina tradicional con dos señas de identidad principales: las raíces leonesas y una materia prima de primera, con pescados de pincho procedentes de Galicia y buenos cortes de carne. Sus especialidades son el corzo estofado que bautizan como ‘a nuestro estilo’ y un revuelto de morcilla con patatas crujientes, aunque ofrece unas interesantes raciones para picar, como unos deliciosos espárragos trigueros a la parrilla o unas delicadas setas, junto con una soberbia cecina de Astorga.
   COCINA SIN VELEIDADES.

  Valentín Fernández Alcoba, cocinero del Formela, atesora una larga experiencia que se plasma en una comanda sin veleidades pero de una factura impecable; sus conocimientos se traducen en platos por un lado ligeros, como su salteado de verduras naturales, con otros más contundentes, como el osobuco al horno, el rabo de toro estofado, el lomo de buey o el solomillo de añojo al queso de Valdeón, todo ello sin dejar de lado una buena lista de pescados como un delicioso bacalao al ajo arriero, rodaballo al horno, rape a la cazuela, cogote de merluza...
   Se trata, sin duda, de una cocina clásica que se abraza con pasión a los sabores de una tierra generosa, a su huerta, a sus quesos, a sus carnes y a todos sus productos.
  La oferta del restaurante Formela se complementa con suculentos platos de cuchara de lunes a sábado, que incluyen desde una patatas con congrio y almejas hasta unas lentejas con chorizo, menestra de verduras o alubiones estofados por algo menos de seis euros, oferta que se cierra los miércoles y sábados con un completito cocido leonés (16 euros).
  El menú se completa con una carta de vinos muy trabajada, con referencias novedosas y actuales de todo el mundo y especial atención a los vinos leoneses, junto con unos postres que no desilusionan y con una estrella indiscutible: el exquisito soufflé flambeado.

  RESTAURANTE FORMELA
  C/ Gran Vía San Marcos, 38 24002 León
  Teléfono: 987 224 534
  Fax: 987 242 201
  E-mail: formela@hotelquindos.com
  Precio medio: 35 euros
  Cierre: Domingo
  Capacidad: 50 personas
  Tarjetas: Todas
  Tipo de cocina: Tradicional leonesa
  Jefe de cocina: Valentín Fernández Alcoba
  Jefe de sala: Zósimo López
  Director / Sumiller: José Quindós 80