LA
VIÑA DE PATXI (VALLADOLID)
Este restaurante desarrolla una cocina
tradicional con algún guiño creativo; su oferta se basa sobre todo
en una magnífica muestra de pescados ejecutados con maestría
Cocina sólida y
de producto
RODRIGO PADILLA
Imagen
del comedor de este restaurante vallisoletano. / J. M. LOSTAU
Si su debilidad es el pescado, aquí tiene
un restaurante que lo borda; y eso que nunca aparece en las guías
gastronómicas, a pesar de que desarrolla cada una de sus construcciones
con nobleza, técnica y generosidad.
Un fino y sabroso carpaccio de anchoas junto con una
deliciosa tortilla de bacalao típica vasca se convierten en el preludio
perfecto de lo que viene después: unos platos delicados, clásicos
-de eso que se conoce como cocina de producto-, volcados en trabajar
con pescados de temporada y con un genero prístino puesto sobre
la mesa con unos aprestos que no buscan efectismo sino placer en
la mesa. Y lo consiguen con nota.
La ecléctica carta incluye además otros entrantes como unas
zamburiñas o el rape aquelarre, para pasar a unos suculentos pescados,
entre los que la casa ofrece besugo al horno, merluza con cocochas
al pil-pil, bacalao a la viña o un atún soasado, prácticamente crudo,
de excelente frescura, sabor y textura, lo cual no es tan frecuente.
Pero este guiño a la dieta asiática (esa que se está imponiendo
en medio mundo por delante incluso de la famosa mediterránea) no
oculta la raíz vasca de La Viña de Patxi, que conjuga su apuesta
por los pescados con buenos cortes de vacuno y sugerencias como
unas carrilleras al vino tinto o un soberbio el chuletón a la piedra
al que tan sólo se le puede achacar un defecto: esta forma de hacer
la carne sobre la mesa genera un humo muy molesto y extremadamente
pegadizo a la ropa.
Los postres son sustanciales y copiosos, con una muy gustosa
crema de queso Idiazábal con dulce de melón o un logrado arroz con
leche, a los que se pueden unir unas filloas.
Todo ello acompañado de un servicio impecable, cumpliendo
el difícil equilibrio entre atención, cortesía y eficiencia, siempre
con una sonrisa en la boca. Chapeau.
Si el tiempo lo permite, y es de suponer que a partir de
ahora cada vez más, el restaurante cuenta con una terraza en la
calle peatonal situada frente a la entrada del mismo en la que disfrutar
de cenas al aire libre. Sin duda, un atractivo más para este restaurante
señero de la gastronomía vallisoletana.
LA VIÑA DE PATXI
C/ Rastrojo, 9. 47014 Valladolid
Teléfono: 983 341 018
Precio medio: 33 / 40 euros
Menú degustación: 36 euros más vino
Cierre: Domingos noche y lunes noche
Capacidad: 50 comensales
Tipo de cocina: Tradicional con toques creativos
Jefe de cocina: Patxi Irisarri
Jefe de sala: Carmen Espinilla Iglesias
Puntuación: 85 sobre 100
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Huevos rotos de morcilla
Para la elaboración.
Ingredientes:
3 huevos, 2 patatas grandes, 1/2 morcilla, gotas de vinagre, aceite,
pimentón, sal y pimienta.
Preparación:
Poner los huevos en agua hirviendo con la sal y el vinagre un minuto.
Freir las patatas previamente cortadas en lascas finas. En una sartén
con un poco de aceite rehogar la morcilla previamente desmigada.
Montaje.
En unos cuencos disponer la patata cubriendo bien el fondo. Encima
poner la morcilla. Encima poner medio huevo el cual espolvorearemos
un poco de pimentón.
| BOCADITOS |
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Jornadas de
la cerveza.
Las Primeras Jornadas Gastronómicas de la cerveza que se celebran
en el Hostal de San Marcos de León, organizadas por la asociación
de Cerveceros de España, reivindican esta bebida como acompañante
de la alta cocina o cocina de autor. La propuesta culinaria
confeccionada para la ocasión en León, donde se desarrollará
hasta el 15 de mayo, encuentra su base en la gastronomía provincial,
con platos como «pimientos del Bierzo con atún», «tartar de
lengua ahumada», «morcilla de León en crujiente», «patatas a
la importancia con tacos de congrio y azafrán» y «solomillo
de Riaño en picatoste y salsa de mostaza».
Jornadas de la Huerta.
El objetivo de estas II Jornadas, que tienen lugar en el Restaurante
La Espadaña, en la localidad vallisoletana de Valbuena de Duero
,sigue siendo el de acercarse un poco más a los productos tradicionales
de la Comunidad y de forma especial del Valle del Duero: los
espárragos blancos y verdes, los puerros, la judía verde plana,
las endibias, zanahorias, alcachofas, la pocha, los tomates,
las trufas, guisantes... todos ellos de una calidad excepcional
se darán cita, entre los días 17 y 22 de mayo. Los encargados
de elaborar los menús son los afamados cocineros, Pedro Morán
(Restaurante Casa Gerardo, Asturias), Raúl del Moral (Restaurante
Llantén), Manuel Astorga (Restaurante La Perla de Castilla),
Cándido (Mesón Cándido, Segovia) José Luís Urueña (Restaurante
La Lonja), Miguel Fargallo (Restaurante La Raíz) y Pedro Pablo
Duque (Restaurante La Espadaña de San Bernardo). |
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