ASADOR LAS CUBAS (AREVALO, AVILA)
 Este restaurante abulense es un valor seguro para los amantes de un cochinillo asado delicioso, con una piel crujiente y dorada y una carne jugosa y tiernísima; una delicia
 La grandeza de lo sencillo
 RODRIGO PADILLA

     Vista interior del Asador Las Cubas, en la localidad abulense de Arévalo. / RICARDO MUÑOZ

    El desaparecido Cándido López, maestro de maestros, definió al cochinillo asado como «inocente suculencia angélica ». Bien claro lo debía tener quien elevó a este plato hasta los altares más elevados de la gastronomía, con sus epicentros más aventajados en Segovia y en Arévalo.
    Uno de los mejores locales donde hoy en día se puede degustar el cochinillo es en el Asador Las Cubas de Arévalo, un pequeño local que debe su nombre a unas cubas incrustadas en una de sus paredes y donde preparan este animal con maestría, dando lugar a un cochinillo lleno de sabor, repleto de jugosidad, con un maravilloso contraste de texturas entre su piel crujiente (que hay quien considera el mejor bocado) y su carne blanca y tierna, siendo exquisito tanto su costillar como sus jamoncitos traseros.
   Una delicia que preparan en el enorme horno de leña que preside la entrada del restaurante, lo que sin duda marca la impronta de esta casa.
   El menú se puede completar con unas deliciosas croquetas, un correcto revuelto de morcilla y unas tiernas mollejas a las que el ajo resta parte de su sabor.
  El Asador Las Cubas prepara también unos suculentos lechazos y cuenta con buenos cortes de vacuno; además, para los más despistados hay merluza. La oferta se completa con un postre soberbio: un flan de queso único elaborado en la casa, al igual que la leche frita.
   La carta de vinos es corta y con predominio de Ribera del Duero; merece la pena degustar el cochinillo con un tinto en edad vigorosa y tanino fino para que el placer se multiplique. Un valor seguro en esta impresionante ciudad castellana.

   ASADOR LAS CUBAS
  C/ Figones, 11. 05200 Arévalo (Avila)
  Teléfono: 920 300 125
  Precio medio: 30 / 40 euros
  Horario: Todos los días de 13 a 16 horas y fines de semana también de 21 a 23   horas
  Capacidad: 110 personas
  Tarjetas: Todas
  Tipo de cocina: Castellana tradicional
  Jefe de cocina: David Arias
  Jefe de sala: Antonio Arias
   Puntos: 75 sobre 100

Ensalada de mollejas de pato con naranja.

Para la ensalada.
Ingredientes:
Una molleja de pato; una naranja; c/s de brotes de alflafa; c/s de aceite de oliva; c/s de extracto seco de parmesano; y c/s de extracto seco de frutos rojos. Preparación:
Los primero que hay que hacer es atemperar la molleja y cortar en láminas, y pelar y cortar en medios gajos la naranja. Marcar la naranja en la planta y elaborar la vinagreta con los extractos secos y el aceite.

Montaje.
Disponer en un plato la naranja y poner encima la molleja y los brotes. Terminar dibujando un cordón con la vinagreta.

Por qué.
La idea es presentar la típica ensalada de mollejas, pero con un elemento poco habitual como es la fruta a la plancha.